1987从破产肉联厂开始 第79章 路虽远，行则将至

生产车间的空气里，弥漫着一股生肉丶淀粉和香辛料混合的气味，不算难闻，但也绝不是记忆中豫州厂那种诱人的火腿肠香味。

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临时清理出来的试验区域，一台简易灌装设备丶一口杀菌釜丶几个搪瓷盆摆在地上。

吴小飞丶陆骏还有技术科的年轻人，围着刚制作而成还带着些许热气的火腿肠，脸色都不太好看。

霍向东拿起一根，肠衣用得是临时找来的天然肠衣，看起来有些粗粝。

他掂了掂，手感偏软丶弹性不足。

用小刀切开，断面颜色不均，能看到明显肉纤维分离，没有那种细腻紧实丶色泽均匀的效果。

「厂长，您尝尝？」陆骏递过来一小块。

霍向东放进嘴里，慢慢咀嚼，眉头立刻皱了起来。

肉味有，但很寡淡，香辛料的味道在口腔里横冲直撞，没有融合感。

淀粉干明显，口感发粉，完全没有火腿肠应用的爽弹和特有风味。

最关键的是，有一股淡淡的腥气和说不清的涩味残留。

他咽下去，没说话，看向其他人。

同样尝试了一番的陆骏，苦着脸，「厂长，我们试了不下十次，按照食品发酵研究设计院的报告和我们最近摸索出来的经验，反覆调试，这是最好的一个版本了，但.......跟咱们预想的，差得太远。」

「设计院给出的单体风味物质数据，却没有明说需要具体达到什么样的比例，以及加工工艺应该怎么激发丶融合风味物质也没有具体工艺路线，全靠咱们自己摸索。」吴小飞补充道。

霍向东放下手里的火腿肠，心里那点因为第一次试制成功而燃气的火苗，被这盆冷水浇的只剩下一缕青烟。

知道没这么容易，可实际成果落差太远，还是让他心情沉重。

可看着忙了这么些天的技术科同志丶生产线的技工同志，都耷拉着个脑袋，他这个主心骨这时候肯定不能浇冷水，笑呵呵的看着他们。

霍向东环视众人，目光从一张张写满疲惫和沮丧的脸上扫过，最后落在那不尽人意的「作品」上。

他没有立刻开口，而是拿起小刀，又切下一片，仔细端详着断面。

「陆科长。」他忽然开口，语气平静，「你还记不记得，咱们第一次拆开样品，是什么感觉？」

陆骏愣了一下，回忆道，「当时......觉得那肠衣真亮，弹性也好，切开颜色粉嫩均匀，闻着就香。」

「对。」霍向东点点头，把手里这片也放进嘴里，慢慢嚼着，仿佛在品味什么珍馐，尽管那味道实在不佳。「那时候我们只知道它好，不知道它为什么好，更不知道怎么才能做出一样好的，对不对？」

众人默默点头，李建国心里也琢磨着他这葫芦里卖什么药呢。

「可现在呢？」霍向东提高了声音，指着桌上那些失败的试验品，「我们现在知道了它颜色为什么不均——可能是乳化和斩拌工艺有问题，导致肉馅颗粒大小和脂肪分布有问题。」

「知道了它为什么口感发粉丶有腥味——可能是淀粉添加比例丶类型不对，或者斩拌工艺丶温度控制不到位，保水保油没做好。甚至，连那股不该有的涩味，我们都能估计到，大概是某种香辛料预处理不当，以及磷酸盐类添加剂没用好！」

他走到简易的灌装机旁，拍了拍冰冷的金属外壳。

「我们从豫州，看到了生产线的布局，记住了关键设备的模样。我们拿到了他们的成品，分析了里面的成分。我们靠自己，用这些土设备丶靠反覆试验，把一根「形似」的火腿肠做了出来——虽然它还很难吃。」

霍向东转过身，看着大家，「同志们，我们不是失败了。我们是成功地丶准确地，找到了问题所在！以前我们面前是一团黑，现在黑屋子里已经点起了几盏灯，每一盏都照出了一个坑丶一道坎。这难道不是天大的进不吗？」

吴小飞眼睛亮了一下，忍不住接话。

「厂长，您的意思是.......我们现在是在排雷？把这些雷找出来，一个个拆掉，路就通了？」

「就是这个道理！」霍向东目光郑重的看着大家，「食品工程攻关，哪有一次性就成功的？风味是无数变量交织的结果，我们现在却的不是方向，不是数据，甚至不是决心——我们却的是更系统的试验方法，和那么一点......捅破窗户纸的灵感。」