1987：山海炊烟 第48章 猴头菇炖松鸡

「海参处理得刚好。」孙建国说道：「有的饭店做出来软塌塌的没嚼劲，像吃果冻，你这个有弹性，又不硬，咬下去能感觉到海参的肉质，还带着葱油的香味。」

「活海参不能发。」林峻海说道：「捞上来先养了半天，让它吐净沙子，然后开膛去内脏，用盐搓一遍去黏液，再下开水焯一下，焯的时间不能长，长了就老了，焯完过凉水，肉就紧了，最后用葱油小火煨，让它慢慢入味，时间也不能长，长了就烂了；短了味道进不去。」

老刘老婆听得认真，夹了一块海参，又嚼了嚼：「怪不得，吃起来脆生生的，还有嚼头。」

「活海参就这个口感。」林峻海说道：「干海参发出来是软糯的，活海参是脆弹的。两种都好吃，看个人口味。」

「一开始给几位大哥准备了干海参，没想到嫂子你抓到了活的，现在可以一起吃，尝尝区别。」

老刘老婆夹了一块，嚼着嚼着，忽然笑了：「我抓的。」

「知道是你抓的。」孙建国老婆笑着说道：「你都说三遍了。」

记住首发网站域名??????????.??????

「三遍了吗？」老刘老婆自己都没数：「那我再说一遍，我抓的。」

老王老婆夹了一块海参，慢慢嚼，点了点头：「这海参比我在饭店吃的还好，饭店里的海参有时候一股腥味，你这个没有，只有葱香和酱香。」

「活海参没腥味。」林峻海说道：「死了的才有，今天这个从水里捞出来就养着了，活的。」

老刘的儿子伸手想夹，老刘老婆挡住他：「你少吃点，这个贵。」

「凭什么？」

儿子不服气。

「就凭贵。」

老刘老婆说道。

老王笑了：「嫂子，你这理由太实在了。」

「实在点好。」老刘老婆自己也笑了：「他一个小孩子，吃这个浪费，给他吃他也不爱吃，刚才石斑鱼他也没吃几口。」

「我爱吃。」

儿子说道，眼睛盯着盘子。

孙建国老婆夹了一块海参，放进老刘儿子碗里：「尝尝，别多吃。」

老刘儿子夹起来咬了一口，嚼了两下，皱了皱眉，又嚼了两下，咽下去：「不好吃。」

「不好吃就对了。」老刘老婆说道：「省得你抢。」

几个人又笑了。

老刘自己又夹了一块，这次夹的是葱段，葱段炸得金黄，外面裹着汤汁，咬一口，葱的甜味和焦香混在一起，软软的，不辣了。

「这葱也好吃。」

老刘说道。

「葱烧海参，葱比海参香。」孙建国说道：「葱油都渗到汤里了，葱本身吸了汤汁，能不香吗？这个葱段比海参还好吃。」

老王也夹了一根葱段，嚼了嚼，点了点头：「甜丝丝的，不辣了，葱的辣味全炸出去了，剩下的就是香味和甜味。」

海参吃得差不多了，盘子里还剩几块海参和一堆葱段。

林母从厨房里端出一个大砂锅，砂锅盖着盖子，热气从锅盖缝里冒出来，嗤嗤响，她把砂锅放在石桌中间，掀开盖子。

热气猛地涌出来，鸡汤的鲜味混着猴头菇的菌香，一下子散开，满院子都是。

不是烤肉的焦香，不是葱油的浓香，是那种炖了很久的丶温润的丶醇厚的香，闻着就觉得暖和。

这股香味不像石斑鱼那么清淡，也不像葱烧海参那么浓郁，它是慢慢渗出来的，不急不躁，像是从砂锅的每一个气孔里往外挤。

汤色奶白，不油不腻，表面飘着几颗油星，在阳光下亮闪闪的。

猴头菇一朵一朵地浮在汤里，浅褐色的，伞盖边缘卷曲，吸饱了汤汁，胖乎乎的，像是泡发的银耳，但比银耳更厚实，肉质肥厚，看着就有嚼头。

松鸡块沉在锅底，露出骨头和肉，肉已经炖得脱骨了，骨头和肉之间只连着一点筋，筷子一拨就能散。

鸡肉的颜色比家鸡深，是那种炖了很久的深褐色，油亮亮的。

林峻海拿勺子撇了撇浮油，先给每人盛了一碗。

汤倒进碗里，热气往上冒，猴头菇和鸡肉在碗里晃。

他盛汤的动作很慢，一碗一碗地盛，一碗一碗的给客人送到跟前。