卖个早点，怎么上班族全迟到了 第429章 龙须面（六）

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就这样，日升日落，三个月时间一晃而过，宋砚的造型水准也节节攀升。

原先用面点捏造型很容易，但用其他东西编织出想要的样子就很困难了。

不过现在，他已经克服了这个难题。

在外面随便折两根狗尾巴草，也能编织出自己想要的样子，手指像是有了独立的记忆，捏、捻、盘、绕，皆成章法。

另外就是龙须面了。

经过长期不间断的努力，他的抻面次数虽然依旧卡在十五次，但因为炸制的次数多了，火候倒是彻底练了出来，直逼五十万点熟练度。

五十万又是一个坎，达到了四十八万的时候，熟练度的增长速度又慢了下来，有种当初突破大师前的感觉了。

宋砚索性将重心放在了豆芽里面要加入的馅料之上。

他先后试了猪肉茸、鱼肉茸、虾肉茸，甚至试过用剁碎的牛里脊。

猪肉茸香气足，但蒸过之后油脂外渗，把豆芽浸得发腻。

鱼肉茸细嫩，可韧性太差，和豆芽的脆劲儿搭在一起不协调。

牛里脊倒是够韧，但纤维粗，塞进豆芽的空腔里特别困难。

最后他选定了鲜虾肉茸，掺入少许剁碎的猪肥膘和笋沫。

虾肉比鸡肉更有弹性和韧性，自带一股清甜，猪肥膘提供了恰到好处的油润，笋沫则添了一分脆爽。

三者混在一起，既不会像鸡肉茸那样绵软无力，也不会过硬发柴，和豆芽的脆、龙须面的酥正好相配。

秦毅尝了一份这样的镶豆芽后，“嗯”了一声，“这个馅料选的不错，挺搭配的，你现在重新做一遍给我看看。”

宋砚深吸一口气，开始动手。

第一步，先将挑好的豆芽去头去尾，用针将中间掏空，再把调好味的虾肉茸一点一点灌进去。

灌好之后上笼蒸，火候不能大，中火蒸三分钟，让虾肉刚好定型，锁住汁水，豆芽还保留着**分的脆生。

第二步，和面、抻面。

高筋面粉加蛋清、清汤，揉到面团表面光滑如玉。

抻面到十五次，面丝细得透光。

油锅烧至六成热，面丝入锅，嗞啦一声炸开，迅速膨胀定型，捞起时金黄蓬松，根根酥脆。

第三步，编制骨架

宋砚从炸好的龙须面里挑出长短不一的面丝，用蛋清液做粘合。

三根长的并在一起做龙脊，稍短些的斜搭上去做龙腹，最细的面丝盘成龙眼和龙须。

龙首高昂，龙爪张扬，龙尾微微上翘，虽是由酥脆的面丝拼成，却自有一股盘踞欲飞的气势。

第四步，将蒸好的镶馅豆芽用龙须面串起来，像穿珠帘一样，覆盖在龙身骨架上，从龙颈一直覆到龙尾。

等到最终成品摆在盘中时，连小秦都凑过来惊呼一声。

串起来的豆芽其实更适配凤凰的羽毛，用来充作龙鳞本该有些违和。

但在宋砚的手里，那些青白脆生的豆芽被巧妙地排列组合，层层叠叠地覆在金黄酥脆的龙身之上，竟真的做成了一条宛如青木之龙的样子。

鳞片由草木构成，龙须面编织的骨架隐于其中，金线与青叶交错，龙头昂然，龙须飘舞，像是从深山古木中化生而出的灵物。

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【盘龙托金须（S-级）】

作为一道造型菜，盘龙托金须的味道并不取决于造型，所以哪怕宋砚做出来的成品已极为精美，评级依旧不高。

不过若是他能将龙须面提升到S级，那么靠着表皮那一层镶豆芽，这道盘龙托金须在S级菜品当中也能名列前茅。

宋砚心里也明白原因，所以并未失落，夹起一块送入口中。

外层的豆芽清脆爽口，咬下去“咔嚓”一声，紧接着里面虾肉茸的弹嫩便涌上来，鲜甜的汁水在舌尖绽开。

再往里，龙须面骨架的酥香渗透进来，麦香、油香和虾肉的鲜甜混在一起，口感层次分明，却又意外地和谐。

秦毅也拈了一块放进嘴里，嚼完才开口点评：“你的造型确实很有天赋，进步速度都要比你其他基本功更快。”

他顿了顿，话锋一转：“但是也不要总是照葫芦画瓢，做出来的东西逼真有余，却没有神韵，不够传神。”

宋砚立马点头：“师傅说得对，看来我还得在这里练上一段时间。”

秦毅似乎是知道他心中的想法一样，瞥了他一眼，道：“你是想继续练火候吧？我这边最多再留你一个月。”

宋砚连忙答应下来：“一个月肯定够了，谢谢师傅！”

说得也巧，一个月后，他的火候熟练度总算是爬到了五十万点，而也是在那一瞬间，眼前一阵白光闪过，他的意识便回到了杨家酒楼当中。

朱长贵和阿福还在杀鸡，杨光也刚开始熬火腿膏，锅里的油脂还没化开。

一切都维持在了宋砚进入传承空间之前的样子。

真好啊。

他们还在忙忙碌碌，而我已经偷偷将火候提升了一大截。

宋砚在传承空间的四个月精气神恢复得不错，从躺椅上下来，活动了一下筋骨，便想熬一锅桂花莲子粥。

虽然知道50万点熟练度是一个坎，但在传承空间中到底没有亲自尝试过，现在最好还是实验一下的好。

高汤太费时间，桂花莲子粥正好。

之前他便无法精准地把控火候，将莲子熬到那种粉糯却不散、颗颗完整又入口即化的微妙状态。

但这一次不同。

火候突破五十万点后，宋砚对水温的微妙变化、米粒翻滚的力度、甚至蒸汽升腾的节奏，都更加敏感了，熬起来不说游刃有余，但也称得上是得心应手。

他先将干莲子用温水泡软，去芯。粳米淘净，下砂锅，加足量的水。

大火烧开之后转小火，米粒在锅里轻轻翻滚，宋砚不紧不慢地搅动，感受着粥体从稀薄到浓稠的每一丝变化。

莲子在米汤里慢慢舒展，表皮微微裂开，露出里面雪白的莲肉。

一个小时很快过去。

粥香已经飘满了整个后厨。

那是一种温润的清甜，桂花的幽香像是一层薄纱，轻轻笼在莲子的清甜之上，再往下是粳米熬出的醇厚米香，三种香气交织在一起，不张扬，却勾人。