在唐烎從小到大生活的那個世界,有的省份是散裝的。
比如江蘇,比如安徽。
江蘇十三太保都廣為人知,安徽的散裝則少有被人知曉。
皖北、皖中、皖南三者的飲食的差距非常大。比如徽菜這種屬於皖南徽州周邊的菜系,對於皖北人來說,如果不去外地的話,一輩子怕是都吃不了幾回。
對於安徽人來說,臭鱖魚不是安徽特產,只能算的上徽州特產。
鱖魚這玩意,哪怕清蒸都不難吃!想做的很難吃,都很難!
皖北融合山東、河南的風格,以魯菜技法為基礎想,形成自己的飲食風格。雖然菜式比徽菜粗獷,但味道依舊很讚。
地鍋雞是整個皖北、甚至蘇北流行的吃法。(其實蘇北的飲食習慣說話口音,與皖北差不多。)
唐烎挑了一隻走地老公雞,然後斬成塊,清洗乾淨之後備用,又準備了蔥薑蒜、紅花椒、桂皮、八角、香葉。
若是按照家庭版的做法,便是起鍋燒油,放入蔥薑蒜花椒桂皮之類的翻炒,再放入豆瓣醬或者大豆醬炒香。
再把雞塊放進去翻炒,然後放入黃酒、老抽、生抽、耗油、鹽之類。
翻炒差不多了,再加入水就行了。等到燉個十來分鍾,便可以加入青椒,再把擀好的面皮,切成小塊,放在鍋上。
面皮一熟,菜也就好了。上菜的時候,可以整鍋都端上去。也可以把面皮取下來,放在一個盤子裡,雞肉盛出來放在一個盤子裡。
這道菜,其實就是紅燒雞塊 面皮,過去都是在農村地鍋做,在鍋邊貼著有饃饃鍋巴之類的,所以叫地鍋雞。
現在給評委吃,就不能這樣做了。
因為有南宮問天這個老匹夫認真做菜,讓評委們已經學精了。下一道評委肯定要選做的好看,一看就是正經的菜去品嘗。
所以,他們幾個選手,心境心照不宣的拿出本領,做出來的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想,抓了幾把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香葉,放在一個小鍋裡煮,煮出來黑漆漆的湯水。
“這是幹啥?”白皓蒼不解,你這哪裡像是做地鍋雞,明明像熬中藥。
“咱們中餐做菜講究大料味不能壓過肉味,不然這菜就算失敗。”唐烎解釋道,他架起了油鍋,準備開始做。
“為什麽?”
“因為大料味是輔助,讓肉質去腥增香,並不吃是吃大料味。要知道香味多了,就變臭了。”
這個白皓蒼還真的知道,很多香水的濃縮液都是臭的,但是一稀釋就變得很香。
唐烎把鍋裡倒入熱油,放入蔥薑蒜、乾辣椒和豆瓣醬,炒出紅油之後,就放入切好的雞塊。
白皓蒼看的明白,到這一步還算正常。他看到唐烎拿著煮好的黑漆漆香料汁,一把都倒了進去,又撒進去一把鹽。
那鹽跟不要錢一樣!
“這能吃嗎?”白皓蒼問道。
“還好吧,就是有點鹹,大料味有點大。”躺椅又拿了一個紅色的瓶子,擠了一點紅色的液體。
“這是?”
“辣椒精。所謂一鹹三分味,一辣到十成!辣一點好點!”唐烎說道。
“……”
你這是生怕評委吃著沒反應啊!
一頓翻炒之後,居然看起來像模像樣,比之前的印度黑暗料理,那賣相不知道好到哪裡去了!
加了點水,燉了一會。唐烎又擀了點面皮,鋪在燉小雞的鍋裡,然後蓋上鍋蓋。
“剩下的交給時間,就行了!”
“這樣就行了?能吃嗎?”白皓蒼說道。
“反正評委,又不是咱們吃。”
“說的也對哈!”白皓蒼點了點頭,剛才評委吃他們印度料理,那糾結的表情,都可以成為表情包啊!
吃屎不可怕,可怕的是明知道是屎還要吃,像極了大多數打工人!
其他三位選手,也是各顯神通。
耍刀高手的陳老邪還真是有兩把刷子,他把一個雞從脖子下刀,然後完整把雞的骨頭取出來。再把炒好的海參、干貝、豆乾、魚肚等塞到雞的肚子裡,縫合好之後,放到雞湯裡面,蒸上二十分鍾。
這是一道難度非常高的宴席菜,名為《八珍布袋雞》。
李三哥就粗狂的多了,他把一道鯉魚煎製兩面金黃之後,放入蔥薑蒜和大豆醬、料酒、老抽炒香之後,兌上水,最後放入豆腐和粉條。
這是東北名菜《得莫利燉魚》。得莫利是個地名,這道菜也可以稱之為紅燒魚燉豆腐粉條。
南宮問天更了不得了,他把一條大黃魚的魚骨內髒,從魚嘴地方取出。把魚翅、火腿、鮑魚、干貝、海米、南瓜蓉,用蝦油炒好做成湯之後,灌入到黃魚肚裡面。
最後上鍋蒸熟,便是《灌湯黃魚》了。
可以說,他們四位選手,都是認真的做飯!光從賣相上來說,那就不一般。
至於味道如何,就看評委如何選擇了。
“哇哦~”主持人在時間快到的時候,不知道從哪個角落裡蹦出來,看著各個選手的菜式,忍不住發出感慨:
“我特麽的主持過一百多次比賽,從來沒有見過這麽牛逼的菜式!”
“跟這個比起來,以前的《廚王爭霸賽》實在是弱爆了!”
“籲~~”觀眾們也從未這見過這麽複雜的菜肴,尤其是那個《八珍布袋雞》若是沒有看錯,選手往雞肚子裡面塞了奇怪的東西。
“下面開始今天淘汰賽的第三輪,在這一輪結束,將會決出誰會晉級下一輪比賽!”
“失敗的選手,不要氣餒!咱們海選賽還有復活賽,畢竟不能讓選手的積分白花!”
“第一道菜是陳老邪的《八珍布袋雞》!湯色清亮,香氣撲鼻,選手們有口福了!”
“第二道菜是李三哥的《得莫利燉魚》!李三哥一看就是俺們東北老鄉,先是槍炮又是燉魚!”
“第三道菜是唐烎的《皖北地鍋雞》!嗯~看起來還不錯。話說今天的選手都是北方人啊!”
“第四三道菜是南宮問天的《灌湯黃魚》!這道菜我吃過,只要88個積分!如今評委一點積分都不要,就可以免費吃!”
“實在是……”
“太幸福啦!”
還好評委聽不到主持人說話,不然指不定拿東西甩到主持人臉上!
呱!
(本章完)
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