我的美食随机刷新，顾客馋哭了 第235章 不像演的（四千字大章）

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不知不觉，临近中午时分。

孙兴去後面补觉了，只留下孙兴媳妇一个人在前台照看生意。

网咖里，六七个人正盯着电脑屏幕，不用说，这些人自然都是群里的老食客。

几个人开黑开的不亦乐乎，感觉好久都没有这种感觉了。

就在这时，网咖的门被推开，一个黄毛嘴里叼着烟，晃晃悠悠地走了进来。

他大喇喇地走到前台，弹了弹烟灰，道：“开台机器，包三。”

说着，顺手把身份证放到了前台上。

孙兴媳妇脸上立刻露出一丝歉意，说道：“不好意思，现在已经没有位置了。”

“？？？”

黄毛听到这话，先是一愣，眼神瞬间变得疑惑起来。

他下意识地扭头看了一眼略显冷清的大厅。

这机器不都空着呢么，怎麽会没有位置了？

这老板娘是在逗我玩呢吧？

黄毛转过头，一脸无语地说道：“老板娘，别逗了。你这玩笑可一点都不好笑。”

“真没位置了！我逗你干嘛啊！”

孙兴媳妇一脸真诚，表情认真得不能再真了。

总结就是：不像演的。

黄毛见状，心里越发觉得奇怪，忍不住又是扭头仔细看了一圈。

终於注意到了，所有的电脑虽然看起来没有人在用，但屏幕都亮着光。

我去，这啥意思啊，难道是我眼睛瞎了，看不见人了？

还是说……这些上网的人是我不该看见的？

想到这儿，黄毛额头上冒出了一层细汗，莫名的诡异感涌上心头。

某个老食客正好来前台买水。

他刚走近，就听到了两人之间的对话，不禁呵呵一笑，道：“老板娘没逗你，真满了啊，确实没有空位了。”

“我跟你说……”

老食客正想详细给黄毛解释一下。

毕竟这些机位虽然看似没人，但实际上都是被提前包下。

然而，话还没等说完，黄毛却突然感觉在这大中午头的，一股莫名阴冷的气息毫无徵兆地窜了过来。

从他的头顶开始，一路顺着脊梁骨冷到脚底，让他忍不住打了个寒颤。

“唉呀妈呀！我不上网了！”

黄毛吓得手中的烟都掉了，扭头就慌慌张张地朝着门外跑去，转眼间便不知道跑到什麽地方去了。

孙兴媳妇和老食客面面相觑。

“不是，这人发什麽神经呢？不上就不上呗，喊那麽大声干什麽啊，搞得跟见了什麽脏东西一样。”

老食客满脸莫名其妙，拿出手机付款刚刚选好的饮料。

就在这时，一阵冷风“呼”地一下从头顶灌了下来，吹得老食客忍不住缩了缩脖子。

他下意识地抬头一瞅，哦，空调风口。

…………

…………

差不多在同一时间。

林玄洗漱完毕，简单吃了点东西垫垫肚子，便准备今日包子的制作。

要制作的三种口味包子，光是所需的食材种类就多得让人眼花缭乱。

光是这些食材，面粉丶各类蔬菜丶肉类丶调料等等，满满当当摆了一片。

待把所有食材都搬到厨房后，林玄做出了一个决定。

他打算明天解锁新口味包子的时候，就把香辣豆腐包从菜单上去掉。

毕竟目前三种包子，每种各做100个，这样的量对於他来说，既能保证供应，又不至於忙得焦头烂额，算是正正好。

再往後，就按顺序去掉叉烧包。

再再往後，您猜怎麽着……哎嘿，这周营业结束了！

现在，林玄准备优先处理的破酥包的食材。

破酥包有好几种不同的馅料口味，但其中最经典的当属糖腿馅。

之所以叫糖腿馅，是因为用料有：宣威火腿丶熟芝麻丶蜂蜜丶白糖。

宣威火腿又被地称为“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。

另外两大名腿分别是金华火腿和如皋火腿。

宣威火腿选用的是散养在乌蒙山地区的乌蒙猪。

正宗且质量上乘的宣威火腿，口感鲜酥丶脆嫩丶香甜，油脂的香气恰到好处，丝毫不显油腻，咸淡比例适中，肉香浓郁醇厚，让人回味无穷。

由於火腿本身盐分较高，通常需要提前进行泡水去盐处理。

或许是考虑到林玄时间不足，送来的宣威火腿已经完成了前期的泡水工序，并且仔细处理过外表，还将其分装成一个个拳头大小的火腿肉块。

这些火腿肉块此刻呈现出好看的玫瑰色，看上去格外诱人。

接下来，便是将火腿进行蒸制。

林玄提前打开了商用的蒸炉，将火腿肉块放在了蒸架上。

随着温度的升高，蒸炉内水蒸气滚滚而出，不多时，整个厨房便弥漫起一股浓郁的火腿鲜香。

火腿蒸好放在一旁略微放凉。

待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。

随後，林玄找来一个乾净的大盆，按照1:0.1的比例（即250g火腿 25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。

搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。

这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。

趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。

和面丶醒面丶揉面……

豆腐馅的炒制……

叉烧馅的炒制……

看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有馀，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。

待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。

林玄这才又重新拿出一个乾净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。

云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在於面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。

酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。

制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。

所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。

林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。

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而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。

接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。

林玄依次将酵母丶水丶糖丶泡打粉丶盐丶猪油等等材料加入低筋面粉中。

只是在最後，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。

直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。

然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。

这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。

油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无乾粉的状态。

为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。

如今手工破酥包已经越来越少见了。

一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。

另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。

而且利润相对较低，实在不怎麽挣钱。

所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。

接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。

林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。

紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最後将收口处仔细捏紧。

随後再将这个面团擀成长方形的薄片。

擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。

每完成一次摺叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。

经过一番操作，最後林玄又将面团擀成一大片，然後轻轻将其卷成长长的条状。

精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。

分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。

随後，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。

他将适量的白糖丶炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。

搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。

趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。

待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。

紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。

此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。

他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。

林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然後四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最後轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。

包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。

林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。

在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开花一样裂出一个小口。

待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。

有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子2/3的大小，利於蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。

据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1.2-1.5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0.1mm。

而且，蒸熟後面皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。

很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。

林玄同样将它们转移至保温箱里。

从中午时分，一直忙碌到夜幕深重。

林玄终於完成了所有包子的制作。

他从厨房走出来，往沙发上狠狠一扑，如同一条失去动力的咸鱼，一动不动地瘫在那里。

做包子本就不是一件轻松的事，而做破酥包更是累上加累！

…………

…………

徐家。

眼瞅着都十一点多了。

老爷子衣衫整齐，从卧室里走了出来。

他磨磨蹭蹭地朝着徐雅琴的卧室门口挪去。

终於，他在卧室门口停了下来，抬起手，犹豫再三后，敲了敲门。

片刻之後，门缓缓打开，徐雅琴脸上带着睡意出现在门口。

看到站在门外的老爷子，她顿时一愣。

“爸，这麽晚了，你不睡觉干嘛呢？”

徐雅琴打着哈欠。

老爷子乾咳了一声，有点心虚地抬头看了看天花板。

“网瘾犯了，想去网咖上网。”

徐雅琴一听这话，差点气笑了。

她一眼就看穿了老爷子的企图。

网瘾犯了？包子瘾犯了还差不多！

“爸，你别太过分啊！冰箱里包子不是还多着吗？”

“不多了！”

老爷子一听，立刻狡辩起来。

“昨天买了40个，当时咱俩吃了5个，你今早上去上班带了6个。”

“我今天一天吃了12个。冰箱里就剩下17个了！还不到买的一半呢！”

老爷子一边说着，一边掰着手指头数着。

徐雅琴面无表情地看着老爷子，说道：“明天我不吃了，都给您吃，17个还不够吗？”

“不行，我睡不着，我焦虑！”

老爷子摇头。

当代年轻人常常会有电量焦虑，如今，老爷子有了包子焦虑。

老爷子见徐雅琴没有动作，开始打感情牌。

“闺女啊，你记不记得你小时候有一次，半夜发烧。当时下着雨，我背着你去诊所……”

徐雅琴闻言，眉头一皱。

“停，我怎麽记得是因为您当时打麻将嫌我碍事儿，给我买了3只冰棒，让我老实点，还不让我告诉妈，然後我晚上就发烧了。”

“而且，我记得那个诊所，就在当时住的地方楼下？”

老爷子沉思了一下，貌似还真是这回事儿，於是强词夺理道：“你就说背没背吧！”

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