我的美食随机刷新，顾客馋哭了 第383章 林先生这道菜，我心服口服

真正经验老到的师傅，会凭藉着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然後以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。

这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。

杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。

随後，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和花生到自己的餐盘里。

他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。

接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。

作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨川一入口，便能凭藉丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。

首先是火候的把握，堪称绝妙。

和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。

当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，彷佛雪花般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。

然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。

再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。

使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。

而干辣椒与花椒更是恰到好处。

它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。

花生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将花生本身的香气发挥到了极致。

与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。

杨川只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。

这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对林玄厨艺的震撼。

虽然心里很不想承认，但这位年轻的林老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。

“小杨，味道怎麽样？”

胡林特意等到杨川把嘴里的食物咽下去，这才问道。

杨川沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。林先生这道菜，我心服口服。”

旁边，田甜听到这话，顿时笑得合不拢嘴。

听到杨川承认林玄厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。

她煞有其事地说道：“林老板就是很厉害啊！你心服口服吧！”

杨川没有回应田甜。

胡林倒是敏锐地听出了杨川话语里其他的意思，他注意到杨川说的是“这道菜”，而不是对林玄整体的认可。

还是不甘心呐~

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胡林看破了杨川心里的那点情绪，但并不急着说什麽。

毕竟还有五道菜尚未登场，後面有的是机会让杨川进一步领略林老板的技术。

在胡林心中，如果能够藉助这个难得的机会，引导杨川走出一条中法融合的创新道路来。

这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志性餐厅。

成为自己手中一张极具分量的王牌，在激烈的市场竞争中脱颖而出，走向更为辉煌的未来。

厨房的炉灶旁，林玄熬制了一些猪油。

随後，把刚刚切好的葱段拿了过来，放入猪油中，调至小火慢慢煎制。

葱段逐渐变成了淡淡的金黄色，一股浓郁的葱香开始在空气中飘散开来。

接着，林玄将火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。

葱香也完全融入到了油脂之中。

海参这类食材，本身的味道相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什麽味型，它就能呈现出什麽味道。

葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。

可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。

林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。

当葱油达到他所期望的状态时，他眼疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。

接下来，林玄拿出一块乾净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。

随後，他把炸葱椒油捞出的碎料头也一并放入砂锅中。

他将半只鸡丶适量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。

另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。

迅速将切好的鸡肉丶猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。

紧接着，林玄烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。

用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之後，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。

这个过程大约需要十五分钟。

趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作下一道蟹粉狮子头。

他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置於操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。

至於蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。

处理完蟹肉蟹黄后，林玄又将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。

又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。

随後，林玄将洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。

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