大明：開局被抓大牢 第四十一章 煮鹽

不過煮鹽是怎麽個煮法?

關於煮鹽的理論原理，巴城的穿越眾都曉得:無非是蒸發結晶嘛?但都沒實際乾過海水煮鹽這種事。

辦事處裡的李樂議長和幾個穿越眾倒是對17世紀的煮鹽法的興趣比較大。

幾個人跟著蘇鳴崗等當地人一起去剛成立的巴城鹽業公司的煮鹽作坊。

巴城當地現在有三千多人，散貨輪上的儲備鹽也只是剛夠全部醃魚用。

開辦煮鹽廠是刻不容緩，一行人也不搞什麽形式主義。

開完會李樂等人就馬不停蹄地的隨著蘇鳴崗等人一起到了他們原先的煮鹽作坊。

李樂等人參觀了下當地人的煮鹽作坊。

蘇鳴崗的製鹽作坊很小，裡面也只有十多個工人在忙活。

作坊為了取海水方便，建立在離海灘邊不遠的地方。

整體由幾個草棚和木屋組成，佔地面積也不大。裡面還有幾個土灶，每個土灶上面擱著一口大鐵鍋。

作坊裡面的工人正各司其職，有負責運輸的工人趕著驢車去海邊用大木桶取海水。

取來的天然海水中有很多不溶物雜質，泥土沙子什麽的都有不少。

帶有現代人智商優越感的李樂，饒有興趣的看著工人接下來會怎麽做?

古人也不是傻子，他們也知道剛從海裡取來的海水是不能直接拿來煮鹽的，要不然最後製取的鹽會有不少泥沙，而且把鐵鍋也弄髒了。

只見另一個負責過濾海水工人，拿出幾個小木桶來放在大木桶下面，並且在每個小木桶上覆蓋著一層能夠透水的布料用作過濾。

原來這些裝海水大木桶都是特製的。在大木桶靠近桶底上面約十厘米多的地方，還有很多被臨時從外部堵住的洞口。

只要將那些大木桶的洞口堵塞物拿開，就能讓大木桶中的海水因為重力的緣故自動的流到小木桶內。

這樣的設計方式實現了對泥沙的兩次過濾。

第一次是物理沉澱過濾。因為大木桶的底部會沉澱大顆粒的海水泥沙。在大桶底處開洞而不是直接倒入小桶，就避免了桶底的泥沙直接流到小木桶中。

第二次就是用小木桶上的布料過濾海水中還剩下的那些細小的泥沙。

雖然他們布料過濾的效果不一定理想，但有沒有這種思想和意識還是能體現出思維水平上的差距。

李樂等人看著過濾的工人操作方式情不自禁的點點頭，沒想到他們還是看低了古人的智慧了。

經過過濾的海水才會被送到鐵鍋中蒸煮。

蒸煮一段時間後，這時候海水的顏色由最初的藍色開始慢慢起變化。

初始階段海水會呈藍色。在這個階段，海水的溫度較低，鹽分的濃度較低，海水主要呈現藍色。

在大鐵鍋中加熱階段，海水顏色逐漸變深。隨著加熱，海水的溫度升高，水分開始蒸發。鹽分的濃度逐漸升高，海水會呈現出藍綠色、黃綠色。

不一會，負責煮海水的工人看到大鐵鍋中有沉澱析出。

他們立馬停止加柴，然後和另一個人將鐵鍋從土灶上端起來，趁熱再過濾一次。

然後將土灶中的草木灰取出來一些加到鹵水中攪拌，最後再度過濾一次。

最後將過濾後的鹵水淋入本來就帶有鹽的木盆中，木盆中的鹽晶體慢慢的變多。

煮鹽作坊的工人們像如此這般反覆操作就得到了很多的食用鹽。

一道同來的穿越眾們觀察前面的工人的取水、過濾都很懂，可是後面的一系列複雜的鹵水處理工藝讓他們有些看不懂了。

在這幾人穿越眾的自我潛意識裡，認為煮海為鹽就是把海水全部煮乾為止，這樣就能得到食用鹽了。

於是有幾人憋不住了開口向蘇鳴崗問道:“蘇總！製鹽工人這麽做有什麽道理嗎?”

蘇鳴崗自己並不懂海水製鹽的具體原理。

這些製鹽工人都是從大明逃難到南洋的，他只不過是將他們招募了過來。

蘇鳴崗一臉為難的回復道:“諸位蘭芳官人，我也不知道其中的緣由啊！我找個人來問問看。”

然後蘇鳴崗找來了一名剛剛在煮鹽的工人問他們這樣處理海水的理由，他們也說不出個一二三來。

只是回復道:“家裡祖上傳下來的，而且這麽做出來的鹽好吃。”

看著蘇鳴崗也不是故意隱瞞工藝，一副要騙他們的樣子。其他的幾位穿越眾也就沒繼續追問下去。

學物理出生的李樂在一旁看著作坊裡工人們一通操作，臉上倒是露出了對這些工人欣賞的會心微笑。

明人鹽工們海水煮鹽的工藝流程他是全部看明白了。

隨後李樂走到剛製好的鹽旁邊，用手指輕點少部分嘗了一下說道“嗯！確實不錯，氯化鈉的味道很純正，沒有太多的澀味。”

“但就是比起現代的食鹽味道還是差了些許。”

一同來的穿越眾們聽到李樂的話，全都眼巴巴的望著李樂。

他們可都知道李樂議長曾經是國內頂校物理系的高材生，這點簡單海水製鹽工藝是難不倒他的。

看著眾人一副要他解釋的樣子，沒想到李樂議長對剛才的鹽工欣賞的笑容突然就從臉上消逝了。

轉頭就是老師訓斥學生一般嚴厲的語氣對幾個穿越眾說道:“這麽簡單的原理，當初你們物理和化學老師都是怎麽教的?”

“都是成年人了，我就不解釋了。大家自己下去多看些書！”

隨行來的穿越眾被李樂的話說的很尷尬，一時面面相覷有些羞愧。

其實海水煮鹽並不是像大家想象的那樣將海水全部煮乾就行了。

海水中大量含有氯化鈉，但其實它是一種混合物。

除了鈉離子和氯離子外，還含有大量的鎂離子、硫酸根離子、鈣離子。

如果單純將海水蒸乾，得到的不僅是氯化鈉還有大量的鎂鹽、鈣鹽。

這種鹽人吃起來不僅會有強烈的苦澀味道，長期多吃還有害身體健康。

無論是曬鹽還是煮鹽都要控制好海水的波美度。

在海水蒸發過程中，鹵水被濃縮，鹽度逐漸升高。

低溶解度的雜質，如氧化鐵(Fe2O3)、碳酸鈣()及粗石膏(CaSO4)等，會逐漸析出沉澱。

當鹽度達到25波美度時，鹵水就呈飽和狀態。

鹵水的濃縮程度過高，導致鹽度超過30波美度，那麽鹵水中會開始析出鎂類雜質，例如硫酸鎂、氯化鎂等。

這些雜質會使食鹽帶有苦味，因此被稱為“苦鹵”

海水製得的鹵水的波美度低了，得到的不是氯化鈉。波美度高了會得到其他的鎂鹽雜質。

古代的煮鹽工沒有準確測量波美度的儀器，但是能通過觀察鹵水顏色、沉澱的方式，然後根據經驗大致確定波美度。

煮鹽工將海水加熱後再度過濾的原因就是在得到飽和鹵水後，要將氧化鐵、硫酸鈣、碳酸鈣這種雜質過濾出來。

草木灰的主要成分是碳酸鉀。加入到鹵水中，碳酸根離子能通過形成的碳酸鎂、碳酸鈣沉澱的方式去除鹵水中的鎂離子、鈣離子。

鹽工最後將飽和鹵水淋鹵是利用了結晶原理，將鹵水倒入帶有含有氯化鈉晶體的容器中能夠加快氯化鈉晶體的形成。