我就做个蛋炒饭，你管我叫厨神？ 第162章 三道豆腐

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这一次，吴能从办公室出来，就比中午出来的时候，心里有底多了。

“怎么还要点菜呢？”孙易不理解。

但是吴能理解：“很简单，对蔡小虾的考察已经结束了，现在里面的三位大人都有心收徒，这次点了三道豆腐，就是看……蔡小虾真正的天赋在哪里！”

吴能猜的不错，办公室里，三位厨王互相看看，相视一笑。

厨师分一到九星，分别对应低，中，高，三级。

所谓低级，其实就是打基础的阶段。

在这个阶段，所有厨师对各种菜系都要有所涉猎。

相当于……初中生。

到了中级，就是高中生了，面临的第一件事就是分科。

根据自己的喜好，学习环境，还有对未来的人生规划，以及各种复杂因素，来决定自己到底要在哪个菜系上继续深造。

等到了高级，就是大学阶段了，最重要的事情当然是选专业。

除了要正式决定自己的菜系之外，更重要的是同样的菜系其实也分很多门派。

像苏菜，下面就可以细分到金陵菜，淮扬菜，苏锡菜……等等等等。

门派不同，所擅长和钻营的方向也有细微差别。

至于厨王，那就正式进入到一专多能，除了要在自己的菜系上创造，更新，更需要博取众长，相互借鉴，推陈出新。

敬一川，鲁一杰，苏嫦，三位厨王都是从一星厨师一路摸爬滚打到现在的厨王地位。

在自己本菜系上的造诣，自然不用多言，但对于其他菜系也有所涉猎。

回锅肉，大煮干丝，爆炒腰花，这三道菜，蔡小虾做的……很好！

特别是大煮干丝这道菜……

如果说，这三道菜还有一些美中不足的地方的话，那就和厨师无关了，是原材料的问题。

羊城还是太小了，能买到的食材虽说不会太差，但距离顶尖还是有差距的。

至于菜品本身在原材料之外所表现出来的东西……

“我看我们也没必要藏着掖着了，”敬一川首先说道：“回锅肉这道菜是我们川菜一系的代表，讲究的就是浓油重味，但难点也在这里，蔡小虾无论是在对后臀肉的煮制，还是在片制，炒制的过程中，都毫无瑕疵。”

“最难能可贵的是，他显然是在炒制的时候并没有二次放油，而是用肥肉本身煸炒出油脂，又用油脂混合豆瓣酱和豆豉炒出红油，这样就做到了真正的色泽红亮，肥而不腻！”

“就这道菜而言，我除了在原材料上可以再为他提供一二之外，已经没有什么可以教他的，他就是我们川菜的希望之光！”

鲁一杰不屑一笑：“怎么？戴高帽就能找到好徒弟吗？我还说他是我们鲁菜的未来之光呢！”

“你们看这道爆炒腰花，从原材料处理到刀工，再到最后的大火炒制，特别是勾芡这一技法，他完全已经做到了融会贯通！”

“除了食材本身之外，就这道菜而言，我也没什么可以教的了，怎么样？苏厨王，您说句话？”

苏嫦点点头：“他是我们苏菜的……王者之光！”

不顾另外两人嗤之以鼻的表情，苏嫦又看了那道大煮干丝一眼：“干丝最让人头疼的就是它本身的豆腥味，而对于这种豆腥味最好的去除方法就是……动物油脂。”

“这道大煮干丝，从刀工到火候，调味，都无可挑剔，而最难能可贵的是，他是一个……极有耐心的人。”

“炒制的时候在菜籽油之外又加入了猪油，用这种混合油来烹饪这道大煮干丝实在是上上之选。”

“而那层鲜黄发亮的，其实是鸡油，应该是用三年以上的老母鸡吊出来的，而汤色如此洁白是因为他在吊汤的时候，还加了排骨……”

“骨汤和鸡汤的混合，再加上动物油和植物油的混合，最后又在煮好的干丝上，加了豌豆苗和火腿来点缀增香……”

“这道大煮干丝……远超我对他的预期……”

敬一川一摊手：“那就别聊了，现在已经不是他想拜谁为师的问题，而是我们不能误人子弟，我已经让小吴去点了三道同样是以豆腐为原材料的菜品。”

“同一种食材，不同的做法，”敬一川看着桌上的三道菜：“他在哪道菜上的造诣更深，就拜谁为师，两位……没有意见吧？”

鲁一杰和苏嫦都没有意见，只不过苏嫦看向大煮干丝的目光中，还是流露出了一丝不一样的味道。

蔡小虾早知道今天是这个工作量，他就去找姜幻了。

炒饭对他来说，已经是融入日常，不管田青禾要卖多少，只要时间充裕，他都能做出来。

但那三位厨王……真不是人凑的！

特别是那个点大煮干丝的！

他两点半忙活到六点，总算是交上菜品。

六点开始炒饭，一直干到晚上十一点！

最后还是田青禾良心发现，关闭了外卖服务，不然今天要往凌晨一点干了！

炒饭就是这样，简直是所有半夜饥饿之人的救命稻草！

但今天也只能早早结束，田青禾倒是不觉得有什么。

这几天正是蔡小虾夺取分站赛冠军的红利时间。

很多不会点炒饭的人，也会赶着这波热度点一份尝尝。

今天少卖一点，就少卖一点，那些没吃到的，明天还会再点。

而且，她相信以小馋猫的炒饭味道，这波热度即使过去，也能将大量的自然流量转化为小馋猫的固定流量。

不管蔡小虾能不能拿到繁星厨师大赛总决赛的冠军，小馋猫从这个月起，一个月营业额在30万以上，是轻轻松松的。

这波，她赚大了！

而这些，仅仅只是一个开始！

“刚刚车行的人给我打电话了，您的宝马明天中午就能到，”田青禾把一张纸条递给蔡小虾：“然后这是吴能明天要的菜品。”

“麻婆豆腐，文思豆腐，一品豆腐……”蔡小虾看看菜单上的三道菜：“这仨厨王这是……要给我许配个好人家啊～”

蔡小虾把菜单压在后厨：“豆腐送来了吗？”

“早送来了，”田青禾知道蔡小虾问的根本不是豆腐，把五万块钱往传菜口一扔：“我能力就能要来这些，你要不想做可以不做……”

“一晚上五万……”蔡小虾把五沓钱揣进兜里：“马马虎虎吧……”

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