我就做个蛋炒饭，你管我叫厨神？ 第171章 扣三丝完成

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“我有异议！我的菜谱上只有火腿，鸡胸和冬笋三种食材，其余全部都是空白，还请评委检查……”

按照往年的赛制来说，不会有高级品鉴师出现在繁星厨师大赛的评委席。

但今年显然很不一样。

而作为高级品鉴师的洪玺，显然并没有过多的解释**，一双眼睛里有的只是隐忍到极致的不耐烦：“再次重申，只要铅封完整，那么内容就不会出错……再有非铅封问题的异议，请现场督导官对选手进行清场。”

这一下，不仅是选手，就连现场将近两万名观众都纷纷不敢再作声……

田青禾也只敢小声问姬京：“说是菜谱不完整，但也没有不完整到仅仅只有食材吧？这怎么做？”

对于自己的师父在干嘛，姬京是真看不懂，但对于田青禾现在的这个问题，姬京还是很有发言权的，而且也很自信：“这就是非直通选手和一般选手的区别……当然，像甘亮和齐野，其实也是直通选手的实力。”

“你这么一说，好像有异议的真的都是非直通选手……”田青禾不是有耐心的人：“那到底区别在哪里呢？”

姬京也没有耽误，直接说道：“区别就在于直通选手们的经验更丰富，不仅仅是做菜的经验，还有比赛的经验，洪玺先生一直强调的检查铅封完整，其实就是简单的例行程序，据我所知从有繁星厨师大赛，甚至只要是厨师总会举办的比赛中，从未出现过任何赛制本身的泄密或者其他低级失误。”

田青禾点点头：“所以现场的八十份菜谱，其实都是只有食材吗？”

姬京很笃定的模样：“如果说其中一份是只有食材的话，那么其它七十九份肯定也是只有食材。”

田青禾再次感慨于厨师这个行业的艰难：“只是知道食材就要做出一道菜……这难度也相当于无米之炊了吧？”

姬京一撇嘴，显得很不服场上的选手：“那倒是也没有那么难……”

“反正，如果是我的话，”姬京想了想：“我会将鸡胸，火腿，冬笋切丝，然后以梅菜扣肉的做法来做这道扣三丝。”

“梅菜扣肉？”田青禾知道这道菜：“那能行吗？”

“行不行，总归是条思路，”姬京显得更不服气了：“一道菜谱，最重要的就是食材，然后就是调味料，最后才是步骤，很多高级厨师只要知道食材和调料，就能将一道菜还原的七七八八。”

“厨艺一道之复杂，非常人能理解，但再复杂的技艺，总归是有一些共通技巧的，比如鲈鱼最好是用来蒸，葱姜蒜和料酒是去腥的最好办法，而这道扣三丝……”

“其实这三个字本身就透露出了这道菜的大部分面貌，首先这道菜一定是要将三种食材做切丝处理，然后就是扣了，而据我所知，用到扣这种做菜技法的菜品……原理都差不多，都是为了菜品最后的摆盘和形状。”

“原来如此！”田青禾没有耐心，但还是很虚心的，有一说一，姬京本人也是相当有实力的：“哎？原来你师父不是在砸水……”

“那是……碗？”姬京也看到了：“师父他那是……在碗底开了个小孔？扣这个字一定会用到碗，但在碗底开孔……这是要做什么呢？”

“先不说碗底的孔……”田青禾回忆着刚刚蔡小虾去食材区拿回来的食材和厨台上的食材数量：“一二三四五……你师父怎么会用到五种食材呢？”

“很简单，”姬京对这个问题还是很从容的：“所有非必要食材，只有一个作用，就是摆盘……不过，明明有鲜菇，师父为什么要拿干菇重新泡发呢？”

这个问题，显然只有蔡小虾能回答。

蔡小虾对自己在碗底开的孔……很满意！

他想过繁星厨师大赛的总决赛对他来说，并不会太难，但也是真没想到会……这么简单！

别人或许对扣三丝这道菜很陌生，但蔡小虾可太了解了！

如果是一些做法技巧都非常复杂的菜，或许蔡小虾还得认真一些对待，但扣三丝……这玩意儿最没技术含量了！

当然！

前提是，你得从有厨台高的时候，就开始在厨房帮厨，切各种食材，一切就是**十来年……

扣三丝这道菜，是典型的本帮菜，蔡小虾在厨艺没有倒退的世界里，不止一次的刷到过这道菜，而这道菜的菜谱为什么只有食材……原因也很简单。

那就是因为这道菜，其实只需要食材就行了！

切三丝，扣进碗里，上锅蒸，这就是这道菜的全部步骤。

至于投料顺序，因为是一起蒸的，所以也就没有投料顺序。

调料……就更没有了！

一向追求食材本味的本帮菜，其实是用调味料最少的菜系之一。

而且，火腿本身就微咸，对于这道本就清淡的扣三丝，这种微咸的口味本身就足够调味了。

对于蔡小虾来说，这道菜最大的难点，还是在于怎么在碗底开孔，毕竟这里的食材和工具虽然都准备的很充分，但唯独没有扣三丝特制的小碗。

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把碗倒扣放在一盆水里，然后用凿子抵住碗底，再用锤子轻轻敲击，这样水的应力就会挤压碗壁，不至于在凿孔的时候敲碎。

拿到这个底部有小孔的碗，这道菜基本就已经成功一大半了！

火腿切丝，冬笋切丝，越细越好！

鸡胸肉水煮之后，直接撕成细丝，再和火腿冬笋保持长短一致。

然后将泡发的冬菇，片下头部，垫在碗底，三丝整齐排列，然后一层一层的沿着碗壁铺上去，直到整个碗都塞满食材。

正常来说，只需要铺外面的一层，剩下的食材乱塞进碗底就行，但蔡小虾这好歹也是参加繁星厨师大赛的总决赛。

本着端正心态，对比赛负责的态度，蔡小虾这才选择了这种铺法。

最后倒扣碗在盘子上，直接上锅蒸15分钟。

时间到了之后，再把焯水的青菜沿着盘子转圈摆上三根……

叮～

“扣三丝，完成！”

全场寂静……

好家伙！

一共八十位选手，进度快的，现在还在切丝，进度慢的，现在甚至都没有想好怎么做……

距离开赛一共才半个小时不到，你就……交卷了？？？

贵宾席上，敬一川和鲁一杰齐刷刷的转头看中级的苏嫦。

他们二位厨王自然比姬京的水平更高，也从食材和名字上推断出……苏嫦肯定对这道菜更有见解！

而公开资料显示今年43岁，但看上去只有三十出头的苏嫦，只是微微点头：“嗯……也不知道他现在……有没有对象……”

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