首页 排行 分类 完本 书单 用户中心
搜书趣 > 都市 > 美食:便衣摆摊,逃犯催我快上班 > 第189章 肉菜界的奇迹暖暖

美食:便衣摆摊,逃犯催我快上班 第189章 肉菜界的奇迹暖暖

簡繁轉換
作者:AAAA花开富贵 分类:都市 更新时间:2024-12-15 21:46:03 来源:源1

从葱姜水里捞出来的白水煮肉,晾凉了直接切成厚片,就叫白切肉。

它就不像红烧肉那样,又要煎又要炒又要焖,一顿折腾。

切块完毕,摆个盘就可以端上桌了,之後沾酱汁吃,吃的就是一个原汁原味,鲜嫩清甜。

白切肉原本是沪市的一道传统的本帮菜,主打的就是一个清淡爽口,配一碟虾子酱油,直接蘸着吃。

不过,在粤省这个热衷於白切鸡鸭,白切一切的地方,白切肉简直就是粤省流落在外的非亲生孩子。

当即接了回家,好生养着,逐渐养成了粤省特有的风格。

粤式白切肉和沪市白切肉,最大的区别就在於蘸料的不同,白切肉的制作大差不差。

与沪市纯蘸酱油不同,粤式有它锺爱的沙姜和蒜蓉,淋上热油,再根据个人口味加入香菜葱花,就完全变了一种风格。

白切肉就像一张上乘的宣纸,它本身品质就极佳,让不同风格的书法大师在纸上挥毫落墨,不论是柔美的簪花小楷,还是流畅行书,狂放草书,皆能完美匹配。

不信,你看与粤省相邻的广西,那里每逢摆席也有一道白切肉作为冷盘。

广西嗜辣,喜酸,所以他们吃给白切肉配的蘸碟又是另一种调调。

葱花,蒜末,小米辣,加上小半块桂林三宝之首的桂林腐乳;

淋上醋,浇上肉汤或者热油,搅拌在一起就是当地特色蘸碟。

夹起一块白切肉往里蘸,喜欢清淡的便蜻蜓点水,口味偏重的就水牛滚泥塘;

吃进嘴里,无不是在尝到肉香本味之馀,再品出酸辣咸香,加上腐乳的独特风味,简直美到极点。

再远一点,位於西南部的川蜀地区,有道相似的菜叫“蒜泥白肉”。

前面处理肉的步骤都类似,只是切片的时候切成薄片,酱汁也不必额外蘸,摆盘之後,直接淋上去。

川蜀地以辣椒红油出名,那酱汁就必然少不了它;

再放入蒜蓉,盐,香油,酱油,味精,在小碟子里搅拌均匀,随意淋到肉上,这道菜就成了。

不必抓匀,要的就是每块肉淋到的酱汁有多有少,有浓有淡,这样就能满足不同人的口味。

有些人不喜欢吃太肥腻,还会把黄瓜和胡萝卜切成细丝,用白切肉片卷了一起吃。

换四个蘸碟,就能吃到四个省市的特色菜品,白切肉简直堪比肉菜界的奇迹暖暖丶换装达人。

能把五花肉这种脂肪量很高的食物,做出白切肉这种清淡解腻的口感,这怎麽不算是奇迹呢?

即使是最讨厌吃肥肉的人,在吃白切肉的时候,也能接受两层瘦肉之间夹着的那层薄脂。

并且很有可能从此开启新世界的大门,意识到纯粹的瘦肉和纯粹的肥肉都是不完美的;

前者太干,後者太软,只有瘦肉边缘带着一点肥,取长补短,双重口感,才是最佳拍档。

至於吃多了肥肉会长胖这件事……

猪猪只需要负责躺上餐桌就行了,而人要操心的事情就多了。

红烧肉那边还有很多的活儿要干,白切肉这边只需要切片,再调个料汁蘸碟就行。

萧岚没打算把大家叫过来一起看他调料汁,这也没什麽技术含量,回头写给他们就行了。

监狱里没有虾子酱油,所以没法让大家体验纯正的沪市口味了。

虾子酱油比较特殊,里面含有鲜虾和高粱酒,有着独特风味,不是一般的酱油可以替代的。

想复刻粤式风味吧,监狱里又没有沙姜……也没有桂林腐乳,也没有四川的红油。

这种物资有限且获得渠道艰难的情况,恍惚间让萧岚梦回二十年前。

每个地方特色菜,都会保留当地的特色。

在过去,由於交通不便,物流缓慢,信息闭塞,想要尝到地方美食,通常要去到当地才能吃到。

要不然就靠偶遇一些来自天南海北的摊贩,从他们的手中,接过号称来自某个陌生省市的小吃。

接过小吃的同时,接过的也是对那个陌生省市的幻想。

对於很多南方人来说,他们对北方的初印象,是从校门口的冰糖葫芦和驴打滚开始的。

那麽北方人对南方的初印象是从什麽食物开始呢?小笼包?火锅?砂糖橘?

现代网路的发达,可以让人通过网购轻易买到全国各地的土特产。

只是,买得到东西,却买不到当地的风土人情。

当你坐在那里,亲手抚摸当地的一桌一椅,一草一木,一砖一墙,你会开始共情,理解生活在这里的人为什麽会制造出这种食物,为什麽离不开它。

此後再吃到同样的食物,脑海中忆起的不只是食物的味道,还有游客如织的街头小巷,树影斑驳的青砖地面,听不懂的当地方言,兴许当时还是好友作伴,或者爱人在旁。

正如现在萧岚吃到蛋炒饭,脑海中最先浮现的不是味道,

而是前世,在自家小饭馆那个通风不好的后厨,自己叼着奶嘴第一次颠勺就比爸爸颠得还好,爸爸那震惊得撒了满地蛋炒饭的样子。

“动作麻利点,快到吃饭时间了!实在想不起来知识点就自己发挥吧!别犹犹豫豫的!”

老孙催促的声音不但提醒了后厨的那帮人,也让萧岚回了神。

他赶紧收拢思绪,看了一眼厨房里现有的调料,有啥用啥。

蒜末葱花小米辣,酱油蚝油加香油,再放一点醋和白糖就齐活了。

这几乎是万能料汁,随便调整比例,只要不是太逆天,味道都不会太差。

咸了怎麽办?兑水呗!

等等,正好有肉汤,那就不兑水了,兑肉汤。

这肉汤直接喝就已经香迷糊了,里面加了盐,咸淡正适中,要是饭前摆在那让大家放开喝,一个人就能喝三大碗。

现在肉汤兑上其他的香辛料,就是香上加香,萧岚都不敢直接端一盆上去让大家蘸,怕有犯人吃急眼了,抢肉抢不过大家,会端起料汁盆一口气干完。

所以萧岚想了想,还是不提供单独的蘸汁了,直接浇肉里吧。

至於那一大桶肉汤,到底应该和哪样素菜结合,萧岚就不过问了。

他隐隐约约看到有人端了一盆冬瓜过去,可能是煮冬瓜汤。

随便煮什麽吧,这肉汤已经做成了,不管往里面放什麽,都不会难吃的。

就像一篇论文已经写好了,现在就是在一作作者後面,加一个二作的名字,蹭个光的事,让谁蹭都行。

午时三刻已到,行刑……啊不是,开饭!

犯人们鱼贯而入,一个个抻着脖子,脑袋往前探,鼻子不停在空气中嗅吸着,像海豹顶球一样往上一耸一耸。

一个人这麽做叫破坏队形,所有人都这麽做就是整整齐齐。

所以监狱警察们也没法管,起码大家下半身还是规规矩矩的,没有双脚离地。

都知道今天是吃肉的日子,这股兴奋劲从一起床就持续到了现在。

今天上午所有人干活格外卖力,中午忘乎所以一点,就睁一只眼闭一只眼吧。

踏进食堂的一瞬间,连警察们也忍不住深吸了一口气,下意识做了一个海豹顶球的动作。

香,这也太香了吧!

红烧肉,白切肉和冬瓜肉汤散发出的三股香味,在偌大的食堂内争妍斗艳,当面锣对面鼓,斗得不亦乐乎。

舞台这麽大,这麽空,它们仨用尽了力气,只想先一步被大家记住。

可是,大家只长了一个鼻子,怎麽闻得过来啊!

就算是按窟窿眼算的,那也只有俩鼻孔,剩下一样菜被冷落,这麽怎麽办啊?

看来只能派嘴巴出马,赶紧把菜送进嘴里,才能雨露均沾,公平决断呐!

每个人心里的算盘珠子都打得噼啪直响,吵得人耳朵疼,但细听又不是算盘珠子的声音,分明是咽口水声。

警察们感觉自己只是眨了眨眼,下一秒每一张凳子上就长出了人。

啊这……入座这麽迅速的吗?(sorry有点卡文,十二点前写不完了,我等会儿在这章後面补两千字,大家天亮睡醒再看吧。)

目录
设置
设置
阅读主题
字体风格
雅黑 宋体 楷书 卡通
字体风格
适中 偏大 超大
保存设置
恢复默认
手机
手机阅读
扫码获取链接,使用浏览器打开
书架同步,随时随地,手机阅读
收藏
换源
听书
听书
发声
男声 女生 逍遥 软萌
语速
适中 超快
音量
适中
开始播放
推荐
反馈
章节报错
当前章节
报错内容
提交
加入收藏 < 上一章 章节列表 下一章 > 错误举报