回到红火岁月做俗人 318下厨

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第319章318下厨

唐植桐拎着麻袋上楼，刚一进门，王敬民就围了过来，兴奋着问道唐植桐：“姐夫，姐夫！大姐说今天吃大餐，今天吃什么菜？”

“你猜？”唐植桐揉揉小舅子的脑瓜子，然后跟叶志娟打了个招呼。

唐植桐没说什么恭喜之类的话，如今他和这边的关系已今非昔比，不用刻意的去迎逢。

“我猜有肉！”王敬民想看看麻袋里有什么，却怎么也打不开绳扣，只能跳着脚问唐植桐。

“猜对了，有肉吃。作业写完了吗？”唐植桐拎着麻袋直接来到厨房，去了一趟顾勇那边，时间有点紧，得抓紧时间做菜了。

“已经差不多了，暑假呢，不急在这一会。”一听有肉吃，王敬民就不肯走了，叉着腰站在厨房里，小手一挥，很有气势的回复道。

“成，既然不急在这一会，那就帮助我削土豆皮吧。”唐植桐立马拉了王敬民的壮丁，从麻袋里掏出十来个土豆，由于品种问题，现在的土豆个头并不大，现在这个时节土豆没有大规模上市，但已能零星看到些早收品种。

说是削土豆皮，其实是刮。

家庭差一点的洗了直接或蒸或煮，经济条件稍微好一点的会去皮，常用的工具有玻璃碎片、碗盘碎片等，主打一個获取不钱。

这边用的是啤酒瓶子盖，唐植桐从窗台上拿起来递给王敬民，在所有常用工具里，啤酒瓶盖是最安全的一个。

“去吧，去吧。”唐植桐头也没回，找出磨刀石准备磨刀。

那些戗菜刀的手艺人主要客户群体还是胡同里的居民，每当农闲时，胡同里就有人挑着担子边走边吆喝：“磨剪子唻，戗菜刀！”

磨刀是每个厨子的必备技能，很少有厨师去找外面的手艺人代劳的。

“对，再做个辣炒五肉。”唐植桐拿起菜刀，用拇指肚从刀锋上轻轻刮过，试试锋利程度。

唐植桐找出盆，接了些自来水，将排骨和五肉扔里面泡泡，一会洗出来备用。

其实在这种吆喝之前，磨刀的手艺人是靠着“震惊闺”来招揽顾客的。

现在无论是厨师用刀还是家用刀，绝大部分都是生铁的，锋利，但是容易钝，切菜时感觉不出来，但切起肉来感觉非常明显，也正是因为菜刀容易钝，所以就诞生了一个戗菜刀的行当。

小王同学看到排骨就懂了，笑容更胜，虽说没有帮忙，但也没有立即走开。

“排骨炖土豆？”小王同学看到有排骨，又看了一眼乖乖蹲在地上刮皮的弟弟，开口问道。

“需要帮忙吗？”小王同学站在厨房门口笑语盈盈的问道。

所谓“震惊闺”，就是把女人从闺房里震出来。

“不用，一会等着吃就行。”唐植桐从麻袋里将排骨掏出来，在小王同学面前展示了一下，并朝她挤了一下眼。

“敬民，好好干，中午多给你块排骨吃。”小王同学用脚踢了一下弟弟的屁股提醒他一下，又跟丈夫说道：“我去跟咱妈聊天。”

声音不但有韵味，还非常耐听，整个磨刀过程也非常解压，胡同里的小孩子每当这种时候都是围上前观看。

“震惊闺”是这件东西的学名，属“八不语”。不语，就是说这个行当是不吆喝的，只用手里的这物件，“哗”的一声响就能引来顾客。

“震惊闺”是由多块铁板穿起来的，摆动时哗哗清脆作响，模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。

震惊闺的五块铁板据说代表金木水火土，据说源自古代时期的一场败仗，那时当兵可没有自动兵器，磨兵刃是必备的技能。

吃了败仗的将士们在逃回家的路上纷纷将盔甲卸下来，由于身上没有盘缠，就在回家的路上一路给人磨刀、磨剪子赚钱回到了家乡。

有些回乡后依旧以此为生，并将自己的盔甲贴片串成一串招揽顾客，据传说这就是磨剪子戗菜刀行当的起源。

唐植桐磨完菜刀，开始备菜。

前切后斩，先用刀的后刃将排骨斩成小块，再将中间的肉切开。

排骨是唐植桐自己囤下的，肉厚，绝非挂着一丝丝肉那种大路货。

按正常炖排骨的做法，应该先下水冒一下血，但现在缺肉，冒一下会损失一些脂肪，唐植桐退而求次，在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下，尽量将血水挤出，这样炖出来血腥味会淡一些。

处理好排骨，唐植桐热锅下油，放入冰、酱油，然后排骨放进去翻炒一下，上色。

待表面炒熟以后，直接倒入高压锅，加水、盐、葱段、姜片，扣上锅盖，开炖。

条件有限，只能这么凑合一下。

处理完排骨，再将五肉挤干水分，切成片备用。

准备调料，什么干辣椒、鲜辣椒、蒜瓣，都给切段或切末备用。

做辣炒五肉有个好处，不用太多食用油，稍微有点不粘锅即可。

起锅烧肉，下五肉片，由于五肉自带油脂，一会的功夫，五肉就能炒至微焦出油。

然后下辣椒段、蒜末，加酱油、盐翻炒均匀后出锅。

这道菜油脂丰富，卷个煎饼吃倍香，可惜椿树胡同这边没煎饼。

“姐夫，皮刮完了。”王敬民对于吃的很执着，难得安稳了会，愣是一声不吭的将土豆给全部刮好。

“行，你先洗把手，我一会冲一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龙头下洗洗手。

唐植桐对这边楼房最满意的就是这个自来水，省心、省事，比市那边至少先进了三十年。

待王敬民洗完手，唐植桐将土豆冲洗一下，然后捞出来切块。

眼看着排骨也差不多了，唐植桐泄压，将土豆倒进高压锅，稍微搅拌一下，再扣上盖，继续压。

伺候完排骨，唐植桐趁这会的工夫又快速的炒了两个时蔬，做了一份辣蘸水。

唐植桐没试过辣炖排骨，保险起见只是常规做法，想吃辣的话，就用点辣蘸水好了。

估摸着土豆炖烂，将高压锅排气，盛出土豆炖排骨，一顿丰盛的午饭就做好了。

四个菜，由于高压锅用来炖排骨，并没有准备米饭，中午吃点馒头得了，剩下的排骨汤晚上再浇米饭上，又是一顿美味。