美食之灵 第56章 菜肴的细节改进

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“秦琅老师，我们可以开始了吗？”

“啊？”秦琅迅速收起手机，看着一旁跃跃欲试的郑康，脸上挂着亲切的笑容，“可以，开始吧。”

“做一道你觉得自己最擅长的菜肴。”

“好！”郑康自信点头。

“我要做的这道菜，叫做脆壳软心鸭！”

说完，郑康拿起菜刀，开始操作起来。

取去骨鸭胸肉，郑康熟练去皮，而后横向切开鸭胸中部而不切断，形成一个口袋，而后塞入咸芝士。

秦琅站在旁边仔细看着他的动作，微微点头。

口袋切的不错，开口足够大，但又没有破开，这意味着郑康对下刀力度的掌控很好。

郑康的注意力已经完全集中在了自己的烹饪之中，并未注意到秦琅的表情，他找来一个大盆，加入面粉和各种坚果碎，而后加水将其搅和匀。

紧接着，郑康将塞入了芝士的鸭肉在其中滚一遍，确保每个角落都裹满厚厚的面糊和坚果碎。

而后，他用锡纸将其包好定型，送入烤箱之中。

200c，25分钟。

秦琅默默看着郑康的操作，嘴角狠狠一抽。

怎么说呢，郑康的厨艺天赋可能要比曹东东稍微好一点，至少他的烹饪具有一定的条理性。

但各种细节上几乎没有考虑过。

虽然郑康的菜还没有做出来，但他已经大概知道要如何指点对方了。

25分钟的时间很快过去，郑康小心地从烤箱中端出烤好的脆壳软心鸭，揭开锡纸后期待地看着秦琅。

“秦琅老师，请品尝！”

“好。”秦琅点头上前。

光看外表，这道菜的卖相还是不错的。

表面的面糊被烤得焦黄，上面的坚果碎经过高温，散发出浓郁的坚果香味。

秦琅用小刀将这道脆皮软心鸭切开内部的鸭肉和最中间已经融化的芝士便暴露出来，与此同时被外壳封印的鸭肉味和芝士的鲜香味也随之迸发。

不过…

秦琅吸了吸鼻子，不出意外地从这些味道中闻到了一股清晰无比的腥臊味。

看着郑康一脸期待的模样，秦琅面无表情地夹起一块，送入口中。

表面的“脆壳”太硬，吃起来有点像面饼，而且还是洒满坚果碎的面饼。

这种口感和鸭肉的冲突实在太大。

虽然不同的口感可以赋予菜肴更丰富的层次，但也要注意过犹不及。

脆壳得改。

至于鸭肉…

没有调味，完全靠内部芝士的奶咸味赋予味道，使其味道寡淡而单一，更因为没有提前腌制处理的缘故，吃起来有一股腥臊味。

这还是郑康选择的鸭肉品质很好的情况下。

如果是品质差的鸭肉，更是不用多说。

唯一没什么问题的，大概是作为“软心”的芝士，毕竟郑康选择的芝士已经是品质最好的了。

“秦琅老师，您觉得怎么样？”郑康一脸期待，“这是我结合各种菜肴，唯一一道自创的菜肴。”

“还是很不错的。”想到对方送的“见面礼”，秦琅昧着良心开口。

“咕噜？”

一旁已经进入学习状态，开始学习【光明汇聚】的蛋宝忽然睁开了眼睛。

秦琅说很不错，那我是不是可以尝尝？

想到这里，它迫不及待地凑上去，对着剩下的脆壳软心鸭就是一大口。

“咕！！！”

猛地翻了一个白眼，蛋宝翻了个身，缓缓从空中落下，好似有魂魄从口中吐出。

秦琅面不改色地将伸手将蛋宝接住放在一旁，话音一转，“不过还可以优化不少细节。”

“首先。”他拿起另一块带皮的鸭胸肉，“鸭肉比较柴，所以烤制的时候可以留下鸭皮，这样可以让油脂更加丰富，给口感增色。”

“但不能直接用。”

说完，秦琅在鸭皮表面打上菱形花刀，“注意，刀要深入脂肪层，但不要切到肉。”

有郑康之前展示的切口袋技术，秦琅相信这一步对方能够轻松掌握。

郑康认真点头，随手掏出笔记本，“刷刷刷”地记录起来。

“热锅。”秦琅打开灶火，等到锅温度合适后将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，“煎两分钟左右。”

“这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”

“之前打上花刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”

“接下来，记配方。”

秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”

“搅拌均匀。”快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。

此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。

“用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在。”

“给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”

等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？”

“腌料的作用是给鸭肉去腥增香，同时提供一个底味，这样最终成品的鸭肉味道会更丰富。”

“再好的肉也会有腥膻味，不过是多少的问题，处理腥膻味，是荤菜的关键。”

郑康恍然，“难怪我做出来的菜总有一股去不掉的味道，我都放了那么多芝士还是盖不住。”

秦琅哑然一笑，将另一块鸭胸肉递给郑康。

“等的时间，你按照我刚才的步骤做一遍。”

“好！”郑康跃跃欲试。

等到郑康也能够顺利完成前面的步骤，秦琅放入冰箱冷藏腌制的鸭胸肉也腌制好了。

“切开口袋，填入芝士…”秦琅话音微微停顿了一下，“这里加一个封口的步骤。”

说着，他找来一根细长的烧烤铁签，如同穿串一般正反两面将其穿好，微微聚拢形成福袋的模样。

“这样外形更美观，也不容易漏芝士。”

郑康眼前一亮，看向秦琅的目光多了几分崇拜。

只是一个小小的步骤改进，却做到了一举两得，秦琅老师实在是太厉害了！

“然后是脆壳部分。”秦琅话音一顿。

“这一部分，需要大改。”