祖宗保佑：直播乡村的完美人生 第76章：复合香

第76章：复合香(第1/2页)

老妈面馆里一共有四种面。

分别是手擀面，扯面，菠菜面，饸饹面。

其中扯面又分为了biangbiang面，面片，棍棍面。

不同的面，又有不同的做法，比如拌面类的油泼，三合一，臊子干拌，炸酱干拌，西红柿鸡蛋干拌。

而汤面又有传统臊子面，蘸水面，酸汤扯面等等。

单说面的做法，老妈的手艺已经算很好了，得到了奶奶的真传。

李启文也是从记忆中得知，高祖爷爷当年回到老家后，还是抱着一线希望，想让高祖父亲考功名的，所以没教高祖父亲厨艺，而是教给了儿媳妇。

从那时候开始，李家的主妇就都有了一手好厨艺。

不过一代传一代，又经历时代变迁，到了老妈手里，就只剩下做面的手艺了。

但即便如此，老妈靠着这一手做面的手艺，也成功的在县里屹立了十几年。

单论面的味道，老妈做的面，其实已经很不错了。

要想提升太多，也不现实。

毕竟面的成本在这里摆着，学生的消费力也不高，不可能卖得太贵。

巧妇难为无米之炊，在有限的成本里，尽可能的提升口味，那就要想一些妙招了。

确定思路后，李启文就带着高天风离开了面馆，直奔农贸市场而去。

来到农贸市场门口，高天风就打开了机器，开启了直播。

昨天李启文在直播间里预告过，因此开播后，就有不少观众来到了直播间里。

“终于开播了！”

“这是哪儿？不是说今天去主播家的面馆探店吗？”

面对镜头，李启文笑着介绍：“大家好啊，我今天来到咱们县里了，刚从家里面馆出来，来逛逛农贸市场，买点东西。

我家这个面馆，是十几年的老店了，虽然经典，但也得与时俱进，有点创新。

我打算给店里的配方做一些升级，所以来买一些调味料回去，顺便带大家看看我家乡这边的农贸市场。”

一边介绍，李启文一边走进了农贸市场。

这座东关农贸市场，是李启文除了学校之外，最熟悉的地方之一了。

他上学那会儿，放假都会去店里帮忙，经常往这里跑，帮老妈跑腿买各种东西。

市场里很多老板他都认识，进了市场，就有不少老板和他打起了招呼。

“启文回来了？”

“这是开直播呢？现在成大主播了啊？哈哈哈！”

“好长时间没见了么！娃都长这么大了？”

“这娃是我从尕尕的时候看着长大的，一下窜这么高了。”

看到李启文熟络的和老板们打着招呼，聊着天，直播间观众也在发着弹幕调侃。

“主播这是地头蛇啊？这么有面子的？哈哈！”

“叫什么主播？叫村长！叫暴龙哥！”

“怎么全国各地都有这样的农贸市场？感觉和我老家的农贸市场一模一样！”

“主播小心被坑啊！有些老板会乱喊价的。”

李启文是不担心被坑的，哪个老板敢坑他，脾气火爆的二姑第二天就能把老板的摊子掀了，并且连骂三天都不带重样的。

他的第一站，就是调味品干料店。

一进店门，各种调味料混合在一起的气味就扑鼻而来。

“甘叔，好久不见啊！”

调味品店老板也是熟人，李启文笑着打了个招呼，寒暄了几句，就报出了要买的东西。

“秦椒给我称五斤，石柱红来两斤，灯笼椒也来两斤，有没有XJ焉耆的大肠辣子？也给我称一斤…”

按照他的要求，店老板拿出了一袋袋形状，颜色各异的辣椒干，给他称了起来。

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高天风见状，举着手机就上前拍摄了一圈特写。

直播间观众看得好奇，发着评论询问。

“买这么多辣椒？是要做什么？”

“隔着屏幕我都闻到辣味了。”

“有没有魔鬼椒？”

“怎么这些辣椒看上去都不一样啊？辣椒干还分这么多种类吗？”

高天风也同样好奇，就让李启文看了眼弹幕。

瞅了眼手机，李启文就随口解释：“辣椒的品种有很多的，不同的品种，味道也不同，哪怕是同样的品种，在不同的产地，味道也会有差别。

我买这些干辣椒，是为了做油泼辣子的，所以才会选这些辣椒来用。”

说着，他就抓起了一把秦椒，给镜头展示了下，口中介绍。

“这种辣椒，就是专门用来做油泼面，油泼辣子的干辣椒了，它叫秦椒，也叫七寸红。

这个品种的辣椒，有种特别的香气，香而不辣，尤其是用热油泼熟以后，香气扑鼻，特别开胃。”

听到他的介绍，高天风也忍不住伸手抓起了一根秦椒，仔细打量着：“怪不得你做的油泼面那么香，原来就是用了这种秦椒吗？”

“不止，我用的辣面子，都是专门配好的，是好几种辣椒搭配形成的复合香。”

李启文又抓起了一把灯笼椒，冲镜头展示。

高天风看着眼熟：“这不是水煮鱼里用的辣椒吗？”

“没错，云贵川地区的菜，都经常用到这种灯笼椒，川省的红油，一般都会用一部分灯笼椒来提香。”

李启文顺口介绍：“秦椒的辣香，是醇厚油润的香气。

这种灯笼椒在被热油激发后，会有种特殊的焦香，让辣子更有层次。”

“一个辣椒面，也要这么讲究吗？”

高天风有些难以理解。

“当然了，油泼辣子一道菜，吃油泼面就是为了那一勺油泼辣子么！”

李启文提醒他：“刚才你没看到么？学生吃那家面馆的面，全靠油泼辣子和醋就面吃呢！”

秦省人只要有油泼辣子，咋样都能糊弄一顿。

如果谁家的辣子香，那生意就绝对差不了。

把辣椒收好，李启文又买了一堆醋。

除了宁化府的老陈醋，他还买了保宁醋，镇江的香醋，还有米醋，苹果醋等等十多种。

秦晋不分家，晋省的臊子面，在秦省同样广受欢迎。

臊子面的精华不在臊子，而在于汤。

而汤的精华，则在于那一勺醋。

不同种类的醋，味道也截然不同。

老陈醋的酸度高，醇香厚重，吃酸汤臊子面，酸汤饺子必备。

香醋的酸度低，酸味柔和，醋香浓郁，回味微甜，用来蘸小吃最为合适。

而米醋甘甜，苹果醋富含果香，也各有各的用法。

但对于顶级厨师而言，不同种类的醋，是可以调和到一起，将它们的优势发挥到极致的。

买完了醋，李启文又买了一包调味料，是用来炒肉臊子和炸酱的。

老妈炒的肉臊子和炸酱，肉香是够了，但复合香不够。

油泼面和酸汤类的面，也同样有着这样的问题。

这也是李启文要做的，也就是在有限的范围内，提升各种面的复合香，拔高它们的上限。

买好了调味料，打包回府。

回到面馆时，饭点已经过了，店里也没了人。

往常这种时候，都是老妈她们难得的清闲时分，可以趁机睡个午觉，打个盹，休息休息。

但今天她们就没法睡了，因为对面的网红面馆门前，正有个光头男网红，在咋咋呼呼的拍着视频。