我在大周乱世长生 48.生辰，做菜

48.生辰，做菜(第1/2页)

接下来的几天，吴老需要等身体好一点了去跟朋友说明情况，先交代朋友一声，才能把赵玄奇拉过去。

因此，事情并不急。

赵玄奇每日里依旧是洗衣服做事，把带血的烂衣裳洗去血污。

除了干活之外，还有另外一件最重要的事情必须准备：

吴老的生辰，到了。

…

这天。

趁着吴老外出之际，

赵玄奇开始了准备，他准备给吴老过一个大生日，过的隆重一些，给老人家一个惊喜。

‘我手里好歹也有一些银子了，可不能抠门。’

赵玄奇去集市花大价钱买了一头羊，两只鸡，一只鸭，一条鱼，还有一只野生的大甲鱼。

这些肉菜，在这个兵荒马乱的年代，可劲的贵。

一只五十斤的羊可以卖到二十一两银子，价格涨了很多。

尤其是那只野生甲鱼，那可是贵人们才敢吃的野生鲜，寓意好、大补、味好，一只几斤重的甲鱼竟然足足卖到18两银子。

一条鱼、两只鸡、一只鸭，价格反而二两银子不到。

他杀死魔道剥皮女，本来赚了不少银子，六十多两，身上原本也有十几两银子，还有两个月的例钱，现在买菜就花了几十两银子。

再加上买一些杂七杂八的东西，好嘛，身上的钱又所剩无几了，颇有一种一觉回到解放前的感觉。

钱，不经用！

这是赵玄奇由衷的感慨。

说不心痛那是假的。

可也仅仅是心痛一下而已。

钱，赚再多又有什么用，本来就是拿来花的，花在刀刃上，再贵也值得！

集市相比于黑市，东西单调太少，也不能卖违禁品，还得交税，他生怕被人惦记上，带着这些买好的食材，匆匆忙忙的回到黑虎门净坛小院。

——值得一说的是，离开集市的时候他还缴纳了四五两银子的买羊税、买甲鱼税、买肉税，这可比黑市狠多了。

“赵老大，你咋买那么多东西？”张河见赵玄奇大包小包回来，止不住的震惊。

正在洗衣的李大山抬起头，也瞠目结舌。

他二人早也准备好生辰礼物，但没想到这次真的会那么郑重，这么舍得。

“吴老生辰，前些日子又受了伤受了气，咱给他搞大场面一点，庆庆生，去去晦气，反正我请客，你们敞开肚子吃就是了！赵玄奇一笑：“还不快点来处理食材，等吴老回来前我们可是要把一切都准备好。”

说到这，赵玄奇表情变得严肃：“我不希望在这种事上搞砸，否则别怪我不客气。”

“好！”

张河、李大山郑重其事的答应，不敢有半点马虎。

赵老大可以跟你乐呵乐呵，称兄道弟。

可赵老大该干正事的时候你敢马虎，下场绝对严重！

随即，二人帮忙把食材放入院子里，第一时间要做的不是杀鸡宰羊。

而是……洗手。

包括赵玄奇在内，第一件做的事也是洗手！

无他，洗血衣服洗多、洗久了，手里沾着人的血腥味。

平日里手看着干净，白白净净，但那股血腥味早就沁入指甲盖，早就腌入味了，一般的日子里不用在意，粗人粗事，习惯就好，大不了吃饭就着血腥味吃进去得了，可这种日子，马虎不得，不然晦气。

平日里洗手可没有皂角，这东西不是穷人用的，穷人舍不得。

好在今日赵玄奇心细，特地买回来一块大皂角，招呼张河、李大山二人洗手，直到用掉半块皂角，三人的手才洗的干干净净。

张河或许是这么久以来第一次把手洗那么干净，他抬起手看了又看，没来由的感慨一句：

“现在还洗的干净，等再干几十年，估计就再也洗不干净了，手里沾着死人血的人，不知道会不会下地府油锅……”

……

洗完手。

张河比较胖，力气大一些，负责杀鸡宰羊。

李大山瘦弱很多，但手脚麻利、做事快，负责洗菜、切菜、剁菜、烧火。

赵玄奇则是站在大锅前，先给两人打下手，再主负责煮菜。

煮菜，这可不简单。

当今时代，底层人吃东西十分匮乏，主打一个饿不死就行，哪怕是吃清水肉骨头汤，什么调料都不放，就一个骨头架子加点菜叶子，也能吃的津津有味，把碗舔得干干净净。

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哪里会有时间精力还有金钱琢磨怎么把东西煮的好吃呢？

把东西做好吃？

有一口吃的就行了！

饿到极致了甚至可以吃土！

在这个时代，厨子，可是一个高大上的活儿，地位相对来说比较高，不管在哪里做厨子都有一口吃的，绝对饿不死，算是半个人上人了。

只有有钱人家培养的私厨还有世代做厨子的人家，才懂得怎么把菜做好吃，才稍微懂得一点厨艺。

外人想要学厨艺，特别特别难。

据说厨子代代相传的技艺，传男不传女，煮菜的时候会封闭后厨，乃至特地防止打杂的徒弟学习，打杂的人稍微抬头看一眼都会遭到训斥，轻则训斥，重则打耳光，甚至是挖眼睛。

徒弟得先烧柴火三年，洗锅刷碗三年，洗菜切菜三年，备菜递菜三年，才能稍微的去学那么几道菜。

哪怕是再简单的一道炖豆腐等菜系，火候、手法、配菜，外人都瞧不明白。

——这是一个学会了就不会饿死的职业，偏偏难度也就这样，所以垄断十分严重，派系扎堆报团，好的菜谱菜系不会让外人随意学习，厨子是不会饿死的，毕竟，谁家饿死谁都可以，总不可能饿死厨子吧？

张河、李大山二人，那是真不会做菜，让他们做菜绝对一塌糊涂，没有色相，也没有口味。

赵玄奇则不一样，前世好歹也是见过世面的人，经常一个人做菜给自己吃。

这一世虽然没有做菜的经验，更没有接触什么厨艺，但他的手法还有见识可不比那些私家大厨少，甚至更多。

——如果是在外面，赵玄奇这么一个杂役弟子可不敢透露厨艺，要身份没身份要地位没地位，怕被人说在哪家偷师学的技术，容易死无葬身之地，可在这院子里也就没那么多顾忌了。

待一切准备好，

开始做菜了！

赵玄奇先把鸡鸭身上的肥油块割下来，放进铁锅里爆炒，炒出肥油，噼里啪啦作响，再把这些鸡鸭油装出来一部分，剩下几个菜用这种油特别香。

先是鸭肉。

鸭肉爆炒，炒完水分变得焦黄之后，放上姜、蒜、辣椒，炒出呛味，再在上面淋上一层新鲜鸭血，快速翻炒，最后撒上一点绿色葱末点缀，直接出锅。

——南湖名菜，血鸭。

再是鸡肉。

这个时代没有什么配菜还有佐料，只有葱姜蒜辣椒，稍微好一点的香料价格昂贵如金，买不起香菇，否则香菇炖鸡绝对一绝。

眼见没有佐料，赵玄奇干脆做了一道白切鸡，先烧一锅热水，把鸡放在锅里七上八下，激发肉质，再直接放进冷水里面一顿按摩冲洗，更是把肉质激发到一个深层次，Q弹爽嫩，最后放进开水锅里炖煮，待七八分熟，拿出来切块切片，主打一个鲜嫩多汁，吃的就是一个嫩滑，调上一个葱汁辣椒末当酱料，那叫一个地道。

至于羊肉。

羊排炖萝卜，爆炒羊肉，烤羊肉串，各种做法各有千秋。

随后是最重要的一道菜，霸王别姬。

所谓霸王别姬，也就是把甲鱼跟鸡肉各自爆炒之后，爆炒去腥，加上鸡架鸭架的高汤，一起炖煮在一起，靠手法还有火候的掌控，以及菜自身的野味鲜味冲突，塑造在一起的绝味。

最终呈现出来的成果，

甲鱼肉块晶莹剔透，宛若水晶般Q弹润滑，又不会失去嚼劲，

鸡肉入口即化，充分的把鸡肉的柴质化解，把一切的鲜味最大程度的提取出来，

尤其是这两种野味的精华都爆发浓缩在汤汁上，出锅前撒一点淀粉或者面粉汤用来浓缩汤汁精华，导致汤汁黄色透亮，浓稠细腻，鲜香味十足，完完全全的裹在粘在肉块上面，浓而不稠，更是一绝。

在前世这道菜可是一绝，价格昂贵，哪怕是物质资源丰富的社会，一般普通人也舍不得经常去吃，属于名牌中的名牌菜系，要口味有口味，要品相有品相，要名气有名气，哪一种都是绝对的顶峰层次。

更何况是在这个物质匮乏的大周？

这不，张河、李大山二人，在旁边看的眼珠子都快瞪出去了！