让你摆地摊，没让你城管局门口摆 第701章 博弈

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杰森·李的点评充满赞誉，但更多的是基于西餐视角对中式技法的惊叹。

接下来，是鲁振天，

这位鲁菜大师放下筷子，看着林志远，眼神中满是爱才之意，

“这金汤，浓而不腻，胶质满满，我刚才尝出来了，你里面应该还特意加了南瓜泥和藏红花来提色提鲜，对不对？这是正宗谭家菜的底子。”

林志远微微躬身，点了点头。

“但是......”

鲁振天话锋一转：“我给17分，扣掉的那3分，在于入味与本味的博弈。”

“干式熟成牛排，因为风干脱水，肉质紧实，纤维感强，你用焗的方法，虽然让汤汁挂在了表面，但也正因为肉质太紧，汤汁并没有真正渗入到牛肉的最中心。”

鲁振天一针见血的指出：

“这就导致我在咀嚼的时候，第一口是浓郁的谭家汤味，但嚼到最后，肉中心的那个陈年奶酪味突然冒出来，和外面的咸鲜味产生了一瞬间的脱节。”

“虽然只有那么零点几秒的脱节，但这对于一道顶级的宫廷菜来说，就是瑕疵，就像是两个绝世高手在合奏，中间却抢了一个拍子。”

听到这番话，林志远深吸了一口气，沉声道：

“鲁大师慧眼，确实如此，我在处理肉的时候，为了保留熟成风味，不敢打花刀，导致入味确实差了一线。”

紧接着，所有人的目光都看向了最后的严泰鸿。

这位给出了16分的老爷子，点评最为关键。

严泰鸿缓缓开口，声音低沉有力：

“前面该夸的，他们都夸了，你是谭家的传人，这把刀，这锅汤，是你的基本功，做好了是应该的。”

“我只说我为什么扣你4分。”

严老看着林志远，眼神犀利如刀：

“因为你太贪了。”

“这道菜，你犯了一个高阶厨师容易犯的错误，就是重重叠加。”

“谭家菜的黄焖汤，讲究的是醇厚，干式熟成牛排，特点是浓郁，这两个都是个性极强，味道极重的食材。”

严泰鸿摇了摇头：

“刚入口确实震撼，但两三块之后，就会让人觉得累。”

“熟成牛肉在发酵过程中会产生微量的乳酸，而你的金汤又是咸甜口，在回味的时候，那股淡淡的酸味和汤的甜味并没有完全和解，反而在这个重油重芡的包裹下，显得有些许发腻。”

“如果这道菜是宴席上的头盘，它太重了，如果是主菜，它又缺了一点透气感。”

“技法满分，但对味道平衡的把控，你还欠缺一点大巧若拙的境界。”

严老的话音落下，全场鸦雀无声。

弹幕区更是刷过一片“卧槽”。

“跪了！这就是国宴大师的境界吗？”

“虽然我不懂，但感觉好厉害的样子！！”

“我也觉得，这菜看着就腻，严老一针见血啊！”

“难怪林志远刚才失望，原来他自己早就知道这些问题了，只是没法解决。”

“90分还是因为有瑕疵？那完美的菜得是什么样啊？”

听完严泰鸿的点评，林志远并没有任何不服气。

相反，他脸上的冷傲之色尽去，接着是一种发自内心的恭敬。

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他对着严泰鸿深深鞠了一躬：

“严老教训得是，晚辈受教了。”

林志远直起身，转身走向高台。

当他经过第一名的位置时，原本坐在那里的胡广盛，脸色苍白的站了起来，默默挪到了第二名的位置。

林志远没有任何客气，衣摆一撩，稳稳坐在了第一名的宝座上。

此刻，八强席位中，第一名已经是90分的高分。

而现场的气氛似乎已经尘埃落定，

“90分啊。”

孙大雷忍不住感叹道：“星辰，说句实在话，我觉得今天的冠军大概率就是林志远了，这种级别的分数，除非是神仙下凡，否则太难超越了。”

顾星辰也深表赞同地点头：

“是啊，严老爷子那么挑剔都给了16分，剩下的这几个席位，估计就是争个二三名了，第一名，稳了。”

直播间的弹幕也是一片附和，大家都觉得林志远那道“黄焖金汤焗牛排”已经是今天的封神之作。

然而。

就在所有人都以为大局已定的时候。

“叮！！！”

一声铃声，在003号灶台响起！

镜头一甩，对准了003号。

那里站着一位留着油头，看起来斯文败类的年轻男人。

主持人何安看清来人，眼神瞬间一凝，随即拿着麦克风喊道：

“来了！他来了！”

“各位观众！如果说刚才的林志远选手是中餐名门的守擂者，那么这一位，就是带着西洋利剑回来的踢馆者！”

“003号选手，周子默！”

何安深吸一口气，开始抛出那些吓死人的头衔：

“这位可是不折不扣的海归派精英！毕业于法兰西蓝带厨艺学院，以全A优等生的成绩毕业！”

“但这只是开始！毕业后，他在巴黎著名的米其林三星餐厅L‘AmbrOiSie任职，并在短短五年内，干到了副主厨的位置！”

“这在排外的法兰西顶尖餐饮界，简直就是奇迹！”

“而这次，他特意回国，目标只有一个：冠军！”

说到这，何安突然压低了声音，制造出一种令人窒息的悬念：

“最要命的是他手中的食材！”

镜头下移，对准了周子默面前那个还盖着盖子的餐盘。

【干式熟成牛排】！

和刚才的林志远一模一样！

“各位！”何安的声音都在颤抖：

“刚才林志远选手用谭家菜的技法处理牛排，虽然惊艳，但毕竟用中餐去解构西式食材。”

“但周子默不一样！”

“他是正儿八经的西餐科班出身！干式牛排这种东西，就是他刻在骨子里的主场！是他在米其林三星餐厅天天打交道的老朋友！”

“当最顶级的西餐厨师，拿到了最顶级的西式食材。”

“这其中的杀伤力......我想不用我多说了吧？”

何安的话音落下，全场一片死寂。

就连坐在高台第一把交椅上的林志远，此时脸色也终于变了。

他眼神锐利起来，盯着台下的周子默......