重生田園發家記 第278章 魚丸

“娘，做好，涼了後放罐子裡封起來，要吃的時候舀些調一調就好了。”余青梅說道，現在天氣越發冷了，食材好放製了。

“好。”余何氏已經熄火，把芝麻醬盛出涼著了。

余何氏和余青梅用筷子蘸了嘗了味兒，香濃的有些甜滋滋的芝麻味，味道很醇厚。

“明兒我們做香菇醬。”余青梅拿著一根筷子，看著一旁地上放著的等泡發的香菇兩眼發光。

“好。”余何氏滿口答應，嘗了這芝麻醬的味兒，余何氏現在信心十足。

第二天下午，余何氏和余青梅就著手開始做香菇醬了。

一段瘦肉切成末，加些醬油、幾滴果酒醃製。余何氏在一旁心疼，果酒那可是十足白花花的銀子，這麽幾滴沒準比這肉都貴呢，真是……

“娘，這家裡不是沒酒嘛，也就放了幾滴，下回不用就是了。”余青梅安慰道。

“你想用都沒了，這可是剩下的見底了的，剛剛你爹爹心疼的，早把酒壇子捧走了藏好了。”余何氏想起余老頭剛剛那肉疼的樣，心裡好笑。

醃好肉末，余何氏把滿盆泡發的香菇切成細丁，野蒜切成末。

材料準備齊全，余何氏開始燒鍋。

倒些豆油，肉末下鍋，炒熟盛出。

倒油，把野蒜末下鍋爆香，然後加香菇丁，放些鹽，開始翻炒，倒入肉末，接著炒。

倒醬油，放糖，翻炒均勻，整鍋香菇呈醬色後倒入水，火慢慢熬煮，多攪拌，防止糊鍋。

熬煮的鍋內水分蒸發的差不多了，盛出納涼。

香菇醬也就隻熬了一碗，余何氏盛好嘗味，鮮甜鹹香，“這個直接配飯或者夾饅頭，肯定也好吃。”

余青梅真想誇誇余何氏，一下子就點中香菇醬的精髓了，現代不就是下飯菜嘛。

“就等鍋打好了，

再兩天，我們就吃涮鍋吃。”余青梅很興奮，不過得準備些料，肉是一定要的，有其他肉就好了，魚丸也得做些，對了魚丸，這個到時也能賣上好價錢，香菇片、蘿卜片、地瓜片、土豆片……油條萬萬不能拉下，米糕、餃子也都可以放進去，哎呦，想吃什麽放什麽，真是好期待啊。

“好。”余何氏笑著答應。

“娘，明兒買幾條大魚來，我們做好吃的，到時也放到鍋裡一起涮了吃。”反正火鍋後天才能打好，明兒就先把魚丸做出來。

“魚怎麽吃呀，那麽多刺，往鍋裡一放，煮久了都散架了，而且大骨湯做底湯，裡面放條魚，額，那味兒肯定讓人驚嚇。”余何氏說道。

“娘，當然是把魚處理好了，我打算做成丸子，也可以在丸子裡再包些肉，那味兒，嘶……”余青梅描述著魚丸，還有包肉的，咬開裡面濃鬱的肉湯，真是鮮掉舌頭。

“丸子?魚還能做成丸子?肉丸那樣的丸子?”余何氏問道。

“娘，肉都能做成丸子，魚為什麽不行。”余青梅說道。

“也是啊。”余何氏意識到自己可能問了一個假問題，“明兒一早娘就去挑新鮮的活魚。”

“要大些的，才有魚肉。”余青梅交代道。

“知道了，買菜我還要你教啊，管家婆。”余何氏輕點閨女腦袋說道。

余青梅吐吐舌頭，笑著跑開了。

余何氏等香菇醬涼了後裝罐封好，又去忙活糕點了。

雖然現在天兒涼了，但糕點總是越新鮮越好吃，青香齋糕點今兒做明兒賣，絕不多放一天的這項原則，不僅保證了糕點的口感，賞識的客人也是越來越多了。

第二天一早，余何氏買了三大條活魚回來，養了一早上再吐吐沙子，下午就直接拍暈殺了準備做丸子。

“娘，魚皮也不要，刺都要挑乾淨。”余青梅在一旁看余何氏殺魚說道。

“好。”余何氏手腳麻利，剁了魚頭，沿著邊沿剔出中間的大魚骨，再沿著魚皮割出魚肉，然後開始細心挑刺。

三條魚處理完也是費了半個時辰，挑刺是項耐心活。

“說吧，接著怎麽做?直接用刀剁碎就好了?”余何氏把魚肉放到一個盆裡，魚頭、魚骨和魚皮另外放到碗裡，這個今晚做豆腐湯喝。

“對，就是用刀剁，一直剁，魚肉粘刀了加一點點清水再剁，放些野蒜末一起剁了去去味兒，剁成末後放到盆裡。”余青梅點頭說道。

余何氏開始操刀剁，余青梅見了就去叫大哥來幫忙剁五花肉，包餡的魚丸也做幾個嘗嘗。

廚房裡傳來陣陣刀剁在砧板上的和諧曲調。

五花肉剁成末，加鹽、醬油、蝦粉和雞蛋清攪拌均勻，搓成拇指肚大備用。

“好了，魚肉差不多了。”余何氏停下刀，指著砧板上的魚糜說道。

余青梅看了點頭，“娘，魚糜放到盆裡，加點鹽、蝦粉，用打蛋器順著一個方向攪拌，邊攪拌邊一點點加清水，魚糜成漿有粘性就好了，到時做一半魚丸先下鍋煮熟，剩下的一半打得久一些， 用來包餡。”余青梅說道，打得越久魚丸越有勁道，但不包餡的魚丸松松軟軟的也很美味，那就兩種口感好了。

余何氏開始動手，魚糜逐漸泛白，成粘稠的魚肉漿。

“娘，這個差不多了，先做些下鍋唄。”余青梅看著木盆裡的魚漿說道。

“這個不好搓啊。”余何氏看著魚漿說道。

“娘，拿一些魚漿，用大拇指上下移動搓，搓成圓球後，用杓子取下直接下到鍋裡煮。”余青梅拿起手，大拇指僵硬的上下動作比劃。

余何氏看了一陣好笑，“還是娘自己搓看看，用到杓子倒是沒什麽問題。”

余何氏先把火燒起來，火燒著，鍋裡倒了清水，然後把木盆、杓子端到灶邊，開始動手。

按著閨女說的法子，一隻手抓了魚漿在手裡，滑嫩的魚漿從大拇指和食指之間出來，用大拇指上下移動搓一下，丸子相對圓了就用杓子從底部舀起，一個魚丸就在杓子裡了。