搓了幾個丸子,余何氏已經掌握手法了,下丸子的速度立馬加快了一倍。
見木盆裡的魚漿只有原來的一半了,余何氏停了動作,用打蛋器接著打盆裡的魚漿。
等鍋裡的魚丸熟了,余何氏才停了打蛋器,把魚丸撈出,把準備好的肉丸也端到灶邊,準備做包餡丸子。
余何氏看了肉丸的大,心裡有數,一手抓了魚漿,按之前的法子搓出丸子,然後把肉丸從邊上塞進魚丸裡,用大拇指再搓一下,就用杓子舀了放到水裡。
包了肉餡的魚丸比不包餡的大了一圈,也好辨認。
等包餡魚丸也熟了,余何氏撈出,另外準備了一個碗裝。
“想不到魚做成丸子,樣子怪好看的,白白胖胖的真可人。”余何氏看著冒著熱氣的丸子說道。
“娘,今晚做魚頭豆腐湯的時候放幾顆嘗嘗唄。”余青梅看著魚丸挪不開眼。
“那麽多人,一人吃一個就沒剩幾個了。”余何氏不舍得,現在正是經濟緊張的時候,吃完了再買魚做,又是一筆錢啊。
“娘,沒包餡的魚丸切成片,切幾個嘗嘗唄,這樣就不用很多,每個人也能吃到幾片。”余青梅提議。
切片,那倒是用不了幾個,余何氏就點頭同意了。
晚飯時候,當煮得乳白的魚頭豆腐湯端出來,眾人都咽了口水,青香齋有段日子沒什麽葷腥了。
余偉要定親了,余福滿和余虎虎也都知道,定的還是清平私塾陳舉人的獨女,這聘禮得不少,也都理解,從沒抱怨,其實比起自家,青香齋就算是全素,那也比一般農村人家吃的好多了,畢竟主食都是實打實的大米或白面,都是精糧,一般人家可舍不得吃。
熱騰騰的白米飯,陪著熱騰騰的魚頭豆腐湯,整個人都暖和起來了。
余青梅夾了一片魚丸放到嘴裡,松軟但不失嚼勁,魚肉的鮮美都保留在丸子裡,好吃極了。
“這味道可真好,我吃著比單純吃魚好吃多了。”余何氏吃了魚丸後,
滿臉驚豔,“這個就算不涮鍋,做成其他菜也很受歡迎。”
余老頭幾人也都是大力稱讚,然後更期待涮鍋了。
“爹,到時請萬掌櫃一起來涮鍋唄。”余青梅笑著對余老頭說道。
余老頭一聽余青梅的話就明白了,這是讓人萬掌櫃嘗了味,好買方子,“好,等鍋子打好,我就去請萬掌櫃。”
余青梅點頭,“娘,除了豬肉,還有沒有其他肉賣啊?”
“有啊。”余何氏說道,“雞啊、鴨啊、兔子啊,很多啊。”
“牛肉、羊肉沒有嗎?”余青梅好奇問道。
“誰家會殺牛吃,那可是珍貴的家畜,要耕田的。”余何氏驚訝說道,“羊的話,一般人家還真不養,賣羊肉的還真沒有。”
余青梅哦哦點頭,好吧,果然沒有牛肉、羊肉,雞肉和鴨肉還真不怎麽適合做火鍋,雞胗、鴨胗這些倒是好,但沒有單獨賣的,人都整隻賣,那就只能豬肉嘍。
“娘,那到時除了五花肉,再買些豬下水唄。”余青梅說道,豬肚這些也很適合做火鍋,“到時都切成薄薄的片,最好只有這麽厚。”余青梅大拇指和食指合在一起說道。
余何氏看了失笑,不過也理解閨女的意思了,越薄越好,“知道了。”
到了能拿鍋的日子,余青梅那是比誰都積極,催促余何氏一早就去,拿到鴛鴦鍋,就去買新鮮五花肉、筒骨,還買了一副豬下水,然後就回店鋪,一到就把筒骨燉起來了。
一忙完青香齋的活,余老頭就動手做湯杓柄,隻做兩個,也快,花了一個時辰就做好了,等手柄安上,正合適。
余何氏幾人忙著準備食材,余老頭則出門去食味軒請萬雲生。
“余掌櫃來了。”胡實見余老頭進酒樓,笑著上前歡迎。
“胡哥,萬掌櫃可在?”余老頭問道。
“在呢。”胡實直點頭,然後就去喊人了。
“余大哥來了。”萬雲生笑著從二樓下來。
“雲生,我特地來請你去青香齋用晚飯的。”余老頭笑呵呵的說道。
“是有什麽好吃的要讓我嘗鮮?”萬雲生笑著問道。
“對啊,你去吃看看,新相處的法子,還有新吃食。”余老頭賣著關子說道。
“那我就恭敬不如從命。”萬雲生作揖笑著說道。
萬雲生跟石寅和胡實交代一番就跟著余老頭去了青香齋。
青香齋,店鋪的其中兩張桌子上,兩個鐵架子也就是爐子已經架上了,鍋也放好了,炭火和鍋底等人來了再放。
吃食余何氏幾人也都已經準備好了,都是準備的兩桌的份。
兩盤子切成薄片的五花肉,兩大盤子切成薄片的豬下水,切片蘑菇、土豆、地瓜、白菜、蘿卜,包好的餃子、切段的油條這本來就是店鋪裡就備好的, 昨兒做的魚丸。
這些全部都按余青梅的吩咐擺放好,滿滿當當的快放滿桌子了。
然後把之前做好的芝麻醬和香菇醬拿出來,還準備了醬油、米醋、野蒜末,這些放在空的桌子上,還準備了碟子、筷子、杓子,喜歡什麽醬料,自己調。
余老頭和萬雲生一到青香齋,余何氏就去廚房把燉了好幾個時辰的大骨湯端來,倒到鍋裡,炭火也心的加上了。
萬雲生看著這個架勢著實驚訝的瞪大了眼,這是什麽情況,桌子正中央放著一個架子,裡面放了炭火,上面放了鍋子,鍋子周邊一盤子一盤子的食材擺的滿滿當當,另一張桌上還放著自己沒見過的調料。
“余大哥、余嫂子,這是……”萬雲生問道。
“剛琢磨出的新吃法,準備好食材,自己想吃什麽往鍋裡涮什麽;這是醬料,可以根據自己口味調配,涮熟的吃食蘸了醬料再吃,這一邊加熱一邊吃鍋子,天氣涼的時候正正合適。”余何氏笑呵呵的說道,把重點都給介紹了。