1984：从破产川菜馆开始 第205章 【一份不错的鱼香豆腐】 6k

第205章【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一）

汪大爷的豁达，让周砚的问题显得有点呆，

「山城那个姑娘，还有书信来往？」汪大爷看着周砚笑问道。

「嗯，联系着呢，常有书信往来。」周砚点头。

「有个能常联系的人，挺好。」汪大爷笑了笑，又抿了口酒，吃了块猪头肉，悠然地向后靠在躺椅上，深邃的目光看着远方的，不知在想什麽。

周砚没再打扰大爷的悠闲时光，拿着书回了饭店，原本计划睡会午觉的，翻开《四川菜谱》看得津津有味，愣是把睡意给看没了，满脑子都是各种凉拌菜丶烧菜丶蒸菜的菜谱。

这原本应该归于无聊一列的书，竟然硬控了他一个下午。

当年读书要有这干劲，也不至于上个蓉城大学这样的公办二本啊！

嗯，菜谱真有意思。

【叮！玩家获得道具《四川菜谱》，开启自学模式，触发支线任务：自学一道新菜，且达到【极其不错】评价！】

【任务奖励：未知。接受：是/否】

「？」周砚眼睛一亮，这任务倒是有趣啊。

触发出成长任务了！

不过仔细一琢磨，这面板给他制定的终极主线任务是要成为厨神！

厨神是什麽级别他不清楚，但绝不可能只会系统奖励菜谱的傀儡：

能够凭自己的经验和能力，从菜谱上复刻一道新菜，对于厨艺的提升绝对不是获得一道新菜谱能比的。

周砚果断选择接受。

目光开始在目录上认真搜索起来，最后定在了「鱼香豆腐」和「生爆盐煎肉」这两道菜上。

鱼香豆腐这道菜，也属于经典川菜。

鱼香味作为川菜味型中的顶流，深受喜爱。

这两天鱼香肉丝的点单量已经与前顶流回锅肉基本持平，相当能打，鲜香酸辣的口味，尤其受女工们的喜欢。

鱼香茄子周砚倒是想学，可惜这季节没茄子。

鱼香豆腐用的是石膏点的嫩豆腐，来福送来的西坝豆腐刚好符合要求，是相当完美的原材料。

生爆盐煎肉同样是经典川菜，而且还是罗汉师叔的拿手好菜，获得【极其不错】的评价，等他来学雪花鸡淖的时候，还能让他教学和指点。

但周砚考虑到了一个非常重要的问题一一成本！

嫩豆腐的价格是两毛钱一斤，而二刀肉的成本则高达一块！

每一道菜从入门到精通，背后必然都需要无数次的失败和不断的练习。

生爆盐煎肉的试错成本太高了，周砚没把握在短时间内能练到【极其不错】的水准。

相比之下，掌握了鱼香料汁调配的鱼香豆腐，配合上两毛钱一斤的豆腐，显得更有性价比和有可操作性。

而且这任务的要求是「自学」，如果得到了师门长辈的指点，不知道是否还符合要求，这一点存疑。

综上，他最终选择自学鱼香豆腐。

周砚翻开菜谱研究了一会，做法倒是不复杂，豆腐切条块，下锅油炸定型，炸出酥皮。

鱼香料的做法和鱼香肉丝是一样的，周砚觉得他的鱼香料汁可能比菜谱里的要更靠谱点，所以还是选择用自己的调料法子为主。

鱼香料下锅炒香出色后加水，下入炸好的豆腐煮几分钟，这个做法又比较接近藿香鲫鱼的做法。

所谓的一通百通，大概就是这个意思。

川菜味型多样，烹饪方法多样，但也能从中找到互通之处。

「锅锅，你在看啥子？看得好入迷哦！」周沫沫突然出现，探了个脑袋过来，横在了周砚和菜谱中间，歪着脑袋，一双大眼晴盯着他奶声奶气道：「妈妈说，工人叔叔丶们快下班了，让你要看着点时间哦。」

小家伙不知道上哪玩了回来，脑门上全是汗珠，眉毛都打湿了。

「快下班了？」周砚抬手看了眼表，竟然已经四点多了，抬头看向门外，十几个小学生正排着队买卤菜呢，手里捏着角角钱，三五成群。

「玩疯了，一身汗，洗把脸，上楼换衣裳！」赵拿着毛巾过来，直接盖在了周沫沫的脸上，连带着脖子用力抹了两把，然后拎着上楼去了。

「锅锅—-锅锅救命！」周沫沫伸着手，冲着周砚喊道。

周砚爱莫能助，把菜谱放到柜台上，转身进厨房备菜去了。

学习的时光总是如此美好而短暂。

赵红跟着进了厨房，帮着备菜，打打下手。

周砚备着菜，顺便把他们自己的晚饭给做了。

豆腐是现成的，鱼香料也是现成的，周砚试看做了一份鱼香豆腐。

切成长方条的豆腐，蘸干淀粉先下油锅炸成六面金黄，表皮酥松，起锅备用。

泡椒切碎下锅炒出红油，下入葱姜蒜炒香，加水熬煮一会，便得到了一锅红彤彤的鱼香料汁，

下入先前炸好的豆腐，开始调味。

调味方法和鱼香肉丝是差不多的，下入盐巴丶酱油和些许白糖，烹煮三分钟左右，开始勾芡。

豆腐在逐渐变浓的红色浓汤中咕嘟咕嘟冒泡，大火收汁，锅边淋入少许醋，再下入葱花，勺子轻推拌匀，随后出锅装盘。

炸成金黄的长条状豆腐，表面裹着浓稠的鱼香料汁，点点葱花点缀其上，色泽红亮，香气扑鼻，颇为诱人。

【一份不错的鱼香豆腐】

周砚已经看到了鉴定结果。

不错。

相当稳健的评价。

第一回做，这个结果还算不错。

「锅锅，你做了啥子菜啊？闻着好香好香啊！」周沫沫凑到灶台边，着脚尖想看，可惜小家伙比灶台还矮，只有两根辫子在灶台边缘晃啊晃，可把她急坏了。

「鱼香豆腐，做了个新菜，今天晚上我们自己吃。」周砚笑着应道，把鱼香豆腐端着放低先给她看了一眼。

「哇哦！好好看！闻着好香啊！」周沫沫往前凑了点，深深嗅了一口，眼晴顿时亮了起来，伸出两个手指头，奶声奶气道：「我今天晚上要吃三碗饭！」

「这样子才是三。」赵路过，把她的无名指了上来。

「对！三碗！」小家伙点头。

「要得，那就吃三碗。」周砚笑道，把鱼香豆腐递给赵红嫂子，然后又从一旁的锅里盛了一份牛肉烧笋乾，捞了一碟泡菜。

看菜谱误了时间，今天晚上的工作餐只能简单一点，先吃一份新菜，再来一个牛肉烧笋乾。

「这豆腐看着好安逸哦。你最近怎麽做这麽多新菜啊？」赵端着一盆饭过来，看着桌上的豆腐赞叹道。

「闻着好香，酸酸辣辣的，感觉和鱼香肉丝是一个味道的。」赵红先把饭给盛上，「看着就很下饭。」

「嗯，嫂子还是有眼光，鱼香豆腐，鱼香味就是下饭菜。」周砚笑着点头，先给周沫沫盛了碗饭，然后给自己也盛了一碗，「新菜，都尝尝看味道如何。」

「锅锅，这个豆腐辣不辣？」周沫沫没急着动筷，看着周砚问道。

「放心，跟鱼香肉丝一样，微微辣，你能吃的。」周砚笑着往她碗里夹了一块，她上回偷偷尝了一块麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。

「好！」周沫沫应了一声，把嘴巴凑上前，小口吹了吹，然后咬了一口。

咸咸的酸酸的，还有一点点辣味，好香！

就是有点烫！

「呼~呼~」小家伙不舍得吐掉，在嘴里哈着气散热，很快降了温，才细细品尝，眼晴一下子亮了起来。

这豆腐好好吃哦！

舌头不会变得麻麻的，里边好嫩啊，好吃！爱吃！

豆腐咽下，小家伙拿着筷子扒拉了一大口米饭，嚼的可香了。

「豆腐好吃！汤汤更好吃！锅锅，我要汤汤拌饭！」小家伙把米饭咽下，巴巴望着周砚说道。

「你还是懂唧个吃哦。」周砚笑了，拿了小勺给她留了几勺鱼香浓汤盖在了米饭上，鱼香菜光吃菜还不过瘾，得盖饭吃才叫一绝。

「嗯！鱼香味的豆腐味道好巴适哦！」赵已经尝了一块，表情颇为惊讶，「豆腐炸了一下，表皮变得酥松，一下子就把味道吸收进去了，特别入味，但是里面却又非常细嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一样的好吃！硬是下饭！」

「好吃！」赵红尝了一口，扒拉了一大口米饭，同样连连点头。

老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以说明一切。

食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点过于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的没那麽均匀。

豆腐下过油炸前蘸了一道乾粉，和炸参子是一个道理，起到一个外酥里嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。

但烹煮的过程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。

周砚没能考虑到这部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。

豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病没有。

炸过的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。

豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥里嫩的惊喜口感。

确实不失为一道不错的家常下饭菜。

优点明显，缺点同样如此。

料汁过于浓稠后，口感上稍显黏糊，芡粉的用量必须要下调些许，口感会更好一些。

豆腐蘸的淀粉应该是厚了些，豆腐的口感差了点意思，有种套了壳的感觉，也得改进。

菜谱上写的：蘸干淀粉后下锅油炸蘸多少这个度，就得厨师自己琢磨和试错了。

调味还行，但烹煮的时间周砚觉得可以适当增加一点，豆腐还稍微有点不入味，可能和豆腐条的厚度有一定原因，下回可以再试着改进一二。

为什麽说看着菜谱做菜特别难？

因为得不断复盘丶纠错丶改进，然后再推翻重来。

周砚扒拉了一口米饭，距离【极其不错】还远着呢，任重而道远啊。

不过他发现自己还是有些优势的。

美食博主没白当，挑刺的能力一点没落下。

好坏尝一口就能分得清，然后根据问题去改进，进度立马就可观起来。

「这菜要上菜单吗？」赵问道。

「离上菜单还差远了呢，提升空间不小，等做的让我自己都满意了，再考虑上菜单。」周砚笑着回道。

「这麽好吃还不满意啊？」赵红有些惊讶，很快又带着几分感慨道：「你们厨师的要求就是高，我做一辈子豆腐怕是都做不到这麽好吃。」

众人边吃边聊，只有周沫沫两耳不闻窗外事，一心只吃盘中餐。

一碗吃完再来一碗，还真拌着鱼香汤汁吃完了三碗米饭。

「吃饱了！」周沫沫放下碗和筷子，看着周砚道：「锅锅，你做的菜实在是太好吃了！我最爱吃你做的菜了！我要一辈子都吃你做的菜！」

「那你以后就住在你哥家隔壁，天天上门吃饭。」赵笑着说道。

「嗯？」周沫沫歪头，疑惑道：「妈妈，为啥子是隔壁呢？我不能跟锅锅住在一个房子里吗？

我们是一家人呀？我的是锅锅的，锅锅的也是我的。」

「那你锅锅以后娶了嫂子，你嫁给别人，不就要分家吗？」赵笑盈盈道：「你要能住隔壁，我都烧高香了，以后天天能看到你们兄妹俩个，我和你老汉儿就高兴了。」

「分家？我才不要分！」小家伙脑袋摇的跟拨浪鼓一样，凑过来抱住了周砚的胳膊，把脑袋往上一靠，抬头眼巴巴望着他，眼泪已经在眼眶里打转转：「锅锅，你要跟我分家吗？锅锅~嗯~~」

小家伙撒起娇来奶声奶气的。

这谁受得了啊？

「不分不分，以后我家永远有你一个房间，而且一定是最大最漂亮的。」周砚连忙摇头，态度诚恳。

「你家？不是我们家吗？哼」小家伙起的小嘴都快能挂个油壶了。

「对对对，是我们家。」周砚乐得不行，还得的把嘴巴压住，免得显得不够真诚。

「我就知道锅锅最好了！」小家伙脸上露出了笑容，拿脑袋蹭了蹭他的手臂，甜的像个小猫咪周砚笑着摸了摸她的头，不管以后她回不回来住，反正家里肯定给他留个漂亮的大房间。

吃完饭，桌子刚收乾净，外边便陆续来客了。

周砚转进厨房，忙的脚不沾地，

周沫沫搬了个小板凳，往老周同志身边一坐，开始了今天的日结工作，熟络的和客人们打着招呼。

「清清姐姐，你今天的头发编的好好看哦！」

「刘，你的银耳环是新买的吗？好漂亮！」

「孙叔叔你好吖，卤肉好吃，也不能贪杯哦，我奶奶说了，酒可以喝点，但不能喝太多～~」

小家伙记性可好着呢，能记住每个和她说过自己名字或者姓的人，然后在下一回见面的时候准确的喊出来，并且熟络地跟你聊上两句。

自来熟的性格，可太招客人喜欢了。

她毕竟只是个三岁半的小姑娘，没有任何攻击性和功利心，剩下的只有可爱。

「好，好，我今天晚上只喝二两。」孙会计笑着点头，声音都不自觉的夹了几分。

甚至还有因为想来跟她聊两句，特意买点卤菜，或者进门吃顿饭的。

周老板做的菜本来就好吃，小老板的情绪价值又给的满满的，都要在外面吃饭，那来周二娃饭店吃又何乐而不为呢？

周砚雇佣的这个小童工，领着日结的工资，已然成了饭店的招财猫。

晚上营业结束，周砚出门跑步，半道遇上了林志强，便一起跑了一程。

「林叔，钱先生寻亲成功，昨天把答谢宴都办了，你们的合作成了吗？」周砚好奇问道，这事的起因还是林叔的业绩。

「这事还不好说，不过对方拿了样品，但合作能不能成，还要等对方内部商议做决定，一时半会出不了结果。」

「钱思远的公司还是相当有实力的，是北美地区排名靠前的丝绸公司，做的都是高端货。公司名下有好几个知名品牌，做的丝巾丶衣服价格都很贵，远销各国，所以这回来中国，国内厂商为了和他建立合作关系，都绞尽脑汁，我们厂的优势不大，算是打上了一点感情牌。」

林志强笑着摇头，「不过钱先生能寻亲成功，我挺高兴的，无关合作。本来他还邀请我们全家去吃席，但我昨天还在蓉城参加一个省里的技术会没赶上，可惜错过了。」

周砚笑着道：「那确实挺可惜的，昨天餐标可高了，高规格的九大碗，还请了嘉州川剧团来表演，小孩一定很喜欢，周沫沫都玩疯了。」

「别说小孩了，我也喜欢啊！」林志强叹气，「我最喜欢吃这边的坝坝宴了，我们又没啥亲戚，一般年轻的同事也不太好意思请我们，待了两年多，才吃过两回坝坝宴，昨天在蓉城吃火锅都不香了。」

周砚：

林叔也是性情中人啊。

「林叔，下回要是有机会，我喊你嘛。」周砚笑道。

「你喊我，怕是要等你结婚的时候咯。」林志强看着他，小声道：「最近和夏瑶还在联系不？」

「有书信来往。」周砚点头，有种被家长抓包的感觉。

「挺好的。」林志强点点头，也就没再多问。

两人聊着聊着，话题很快转到了香港回归丶中美关系上去。

当然，这话题主要是通过钱思远引出来的。

第二天上午十点左右，周砚刚把素菜从卤锅里捞出，肖磊和郑强夥同老罗便来了。

「周师，我们来向你学习了。」肖磊走进厨房，笑眯眯道。

「还请周师多多指教。」郑强跟着笑呵呵道。

「周师多多指点。」老罗跟着走进厨房。

周砚：

有时候真的想报警。

「一次卤这麽多啊？能卖完吗？」老罗看着一旁簸箕上满满当当的卤肉和一盆盆装着的卤素菜，脸上露出了几分震惊的表情。

这卤肉有上百斤，卤素菜看着也有上百斤。

一个开在镇上的小饭店，一天能卖这麽多卤菜？

他们乐明饭店也有专门做卤菜的凉菜师父，平时也就卤个三四十斤卤肉，节假日会多卤些，但也不过超过一百斤。

但乐明饭店是嘉州排名前二的大饭店啊！

百年传承，曾一度力压飞燕酒楼，如今还是嘉州接待领导和外宾的主要饭店。

「别说卖不完，有时候还不够卖。」没等周砚说话，肖磊已经笑着接过话茬，「老罗，你可不要小瞧我们嘉州纺织厂，纳税大户丶创汇大户可不是吹牛的，三千员工，工资在嘉州也是第一档的。工人们工资高，还是愿意花些钱在吃上面的。」

周砚点头：「基本上能卖完，有时候也会剩下一斤两斤的。」

还好他们来的晚了十几分钟，黄鹤拿了卤肉刚走，要是被老罗瞧见，可不太妙。

毕竟乐明饭店和飞燕酒楼争嘉州第一酒楼不是一年两年的事了，说是世仇死对头也不为过。

「你这也太厉害了！」老罗咋舌，一百斤卤肉，一百斤卤素菜全部卖完，那要挣好多钱？

少说也得有一百多块吧？

我的天呐！

一天挣一百多！比他一个月工资都高！

现在干个体户那麽挣钱吗？！

老罗仔细一琢磨，人都有些恍惚了。

上个星期他和肖磊喝酒，肖磊给他透了个底，干乡厨一个月，办了十场坝坝宴，到手六百多，

郑强到手都有四百。

他听完都心动了，他在乐明饭店干了二十多年，算上工龄和各种杂七杂八的补贴，一个月工资也才一百零八元。

不如郑强挣的多也就算了，今天发现甚至还不如周砚这饭店卖卤菜一天挣得多。

道心顿时有些不太稳。

想下海的心蠢蠢欲动。

「我说现在遍地是机会吧？你这厨艺，要是出来自己干，在嘉州找个人多的地段租个铺子，就卖卖炒菜，菜单先搞简单点，把生爆盐煎肉做主打菜，不要把摊子铺太大，一个月随便挣个几百块不成问题，肯定比你在乐明挣得多。」肖磊笑着道，

「老罗，我啥时候骗过你嘛。以前我也觉得干个体户不体面，狗都不干。

但后来干了之后才发现，嗯，真香！」

「我我没做过生意，没得经验嘛，也不太擅长和人打交道。」老罗面带犹豫之色。

肖磊白了他一眼：「你就说这一批个体户，哪个有做生意的经验嘛？大家都是白板一个，出来全凭感觉在打拼。」

「你说的倒是有点道理。」老罗点头。

周砚听两人聊了一会，笑着开口道：「罗师叔要是真想出来开饭店，这两年也确实是不错的机会，但开店的门道很多，我都踩了不少坑，你要是真想做，到时候可以来找我取取经，我给你规划一下，不说挣钱，先避免亏钱嘛。」