1984：从破产川菜馆开始 第283章 干烧岩鲤，技惊四座！ 6k二

第282章干烧岩鲤，技惊四座！（6k二合一）

后厨顿时安静了下来。

众厨师的表情一下子变得有些精彩起来。

他们受邀来掌勺，除了上级任务，为的就是人前显圣，博宾客一声称赞。

倒是周砚做的两道菜，博得满堂喝彩，还有港商点名想要见他的。

这在高端宴席里，可是一等一的荣耀。

在一众厨师里，也是挣足了脸面的。

王鑫师徒不说话了，表情有点呆滞。

不是？怎麽就满堂喝彩了？

这小子两道菜都大受好评？

「看着我，说话。」肖磊笑得那叫一个得意，贴脸输出：「我这徒弟二十岁就出名了，确实有点早啊，天赋好，没得办法。你晓得不，他还上了上一期的《四川烹饪》杂志呢，封面图就是他做的跷脚牛肉。」

王鑫脸色涨红，后槽牙都快咬碎了，愣是回不出半句话来。

这脸打的太疼了，噼里啪啦的。

郑强一脸骄傲，仰着脸，鼻孔朝天，睥睨着嘉临酒楼众人。

「哼！师弟好样的！」孔立伟更是一脸傲娇。

孔庆峰坐在一旁，看着周砚笑得满是欣慰。

宋博丶方逸飞师兄弟离开嘉州出去闯荡之后，孔派已经很久没有能够在这种场合独当一面，震慑群雄的年轻厨师。

时隔多年，没想到四代弟子中，周砚站了出来。

孔派传承，在这一刻具象化了。

师兄要是能看到这一幕，应该也会很高兴吧。

「好羡慕，那不是我想像中的自己吗？周砚怎麽就成大师了？」陆川羡慕坏了，然后忍不住跟身旁的师父问道：「师父，你年轻的时候也这样吗？」

「差……差不多嘛。」陆晓季表情略显不自然，低声道：「当年你师父一出手，也是技惊全场的。」

「真的假的？」陆川有些狐疑地看了他一眼，「那现在怎麽越混越回去了呢？也没人夸我们的坛子肉炖的好吃嘛。」

「闭嘴！我今天都不想听到你说话！」陆晓季瞪了他一眼，「你看你，再看看人家周砚，多给他师父长脸，我都要被你气死。」

「这是我同桌，我初中坐一起两年的同桌，最好的哥们，我结婚他还要给我来当伴郎。」陆川一脸骄傲道。

陆晓季闻言给他逗笑了，眼中多了几分怀念：「当年我去乐明的培训班培训的时候，跟石头还是上下床呢。」

周砚正在收汁的关键时刻，闻言略一思索，点头道：「见见也行。」

能来嘉州投资的港商都是大老板，点名要见他，要麽有赏，要麽就是有什麽话想单独跟他谈谈。

有赏他就收着，想聊他就聊，就当见见世面，他又不社恐不怯场。

跟段语嫣接触过一段时间，如今的香江发展远快于内地，这些港商是真的有钱。

「好。」林清笑着点头。

庄华宇是这次来嘉州的外商中的重点争取对象，他和姚立诚的私交极好，若是庄华宇确定投资意向，可能会带动姚立诚也一并投资。

虽然不知道他找周砚的目的，但或许周砚能够让他对嘉州的印象变得更好，促进投资落地的可能性。

就他跟周砚的短暂接触的经验来说，一个人很难对这个努力有有天赋，待人还特别真诚的年轻人产生厌恶感。

说话间，锅里的汤汁已经收干，周砚把两口炒锅端到旁边，让鱼歇了一会，鱼里边又冒出了些许水分。

周砚把炒锅端回灶上，二度收汁，把汤汁收的乾乾净净，这才出锅装盘。

长条盘，一条鱼装一盘，色泽金黄的岩鲤，盖上葱段丶泡椒丶芽菜末丶肉丁。

成菜见油见汁不见汤，鲜香扑鼻，看着相当有食欲。

孔庆峰在旁看得连连点头，周砚做的干烧岩鲤，过程把控的十分到位，成菜出来的卖相，一点都不比他差。

近期才开始学，一共没做过几回，周砚这天赋，再次让他感到震惊。

乐明饭店的培训班来来回回培训了那麽多青年厨师，他见过的厨师当中，能称得上天才的，周砚算第二位。

上一位是宋博。

方逸飞的天分也很高，但比起调味天赋拉满的宋博，在天赋上还是稍逊几分，学厨的时候，每天都比宋博更晚回宿舍。

而周砚，他有点看不懂了。

学厨时间不长，但成菜的完成度太高了，只要是他有把握的菜，水准都是大师级的。

孔国栋和肖磊也是一脸赞赏，他们做的不够好，但见过好的。

这干烧岩鲤，绝对是大师级别的。

细节见真章，芽菜末泛着油润的光泽，收汁过程中并未变焦，充分保证了食材的口感。

李良才和秦坤在旁看得连连点头，这菜不是他们擅长的，但没少吃孔庆峰和孔怀风做的干烧岩鲤，单从卖相来看，丝毫不差。

「上菜！」周砚把葱段用筷子仔细摆好，和一旁的服务生说道。

三名服务生端起干烧岩鲤，快步往宴会厅走去，脚步轻盈。

林清看着服务生远去的身影，不由松了口气，现在就看这压轴的干烧岩鲤能否得到宾客们的喜爱。

「各位师傅，请到这边用餐，今天辛苦大家了！」林清朗声说道，引导众厨师往一旁的雅间去。

「我把剩下的两份雪花鸡淖炒了，让各位大师先吃着吧。」周砚说了一声，往旁边的灶台走去。

雪花鸡淖这道菜得热吃，他先前没有一次性炒完。

「要得，辛苦你了。」林清点头，安排好众师傅落座后，还是忍不住往宴会厅走去。

这次的宴席是由他负责的，从联系师傅，到定菜单，以及整体的统筹。

能不能让外商们吃了满意，对嘉州的印象加深，下决心投资，那就是他的成绩。

「压轴大菜，干烧岩鲤来了。」宴会厅中，庄华宇坐直了身子，看着那干烧岩鲤被服务生端上桌，眼睛随之亮了起来。

「老庄，给大家介绍介绍嘛。」姚立诚笑着说道。

「是啊，庄老板最懂吃了，讲讲这道菜的特点，好让大家吃的明白。」同桌有个香江老板跟着说道。

「在各位老板面前，我哪敢说懂吃。」庄华宇谦虚地摆了摆手，接着道：「这岩鲤学名叫岩原鲤，背部高耸呈菱，有别于普通鲤鱼，分布于长江中上游支流，流经嘉州的岷江也有分布，喜底质多岩石的深水缓流区，常穿梭于岩缝间，生长缓慢，肉质紧密而细嫩。

这鱼是中国独有的，比较稀有，特别是干烧的做法，离开了川渝，想吃都吃不到。

今天咱们也是有幸能吃到干烧岩鲤这道川菜名菜，干烧的做法很特别，不勾芡，小火慢烧，将汁水全部收入鱼肉之中，成菜见油见汁不见汤。

大家看看这条干烧岩鲤，就做的相当标致，色泽金黄发亮，油润透亮，闻着鲜香扑鼻。」

众人闻言端详着这刚上桌的干烧岩鲤，也是纷纷点头，还真是这麽一回事，对这道菜多了几分期待。

「吃鱼得趁热，各位老板能吃鱼的，千万别客气，手慢无。」庄华宇说完，拿起筷子先夹了一块鱼腹肉，顺便夹了一根葱段到自己碗里。

姚立诚听着已经不知吞了多少回口水，也是连忙拿起筷子夹了一块鱼肉到碗里。

庄华宇先尝了鱼肉，鱼肉入口，咸鲜微辣的滋味在齿间绽放，鱼皮微酥，鱼肉却格外鲜嫩，紧密细嫩的口感，与普通鲤鱼散嫩的口感有着明显的不同。

鱼肉充分吸收了汤汁，味透肌理，猪肉粒煸炒出来的肉香与油脂裹着鱼肉，入口醇厚而顺滑，突出一个香味。

味型层次感太强烈了！

咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香……

各种滋味的混合交融，竟是丝毫不乱，主次分明。

干烧被誉为复合味型的极致，果然实至名归。

「绝了！这干烧岩鲤，不愧是川菜名菜，实至名归！」庄华宇忍不住赞叹道。

作为一个好吃之人，当年事业有成涉足餐饮行业，便是觉得香江的餐厅大多没达到他的要求，方才遍访各地名厨，开了六家特色鲜明的餐厅。

可今天这道干烧岩鲤，给他带来了极大的震撼。

因为用的岩鲤食材更为高端，甚至超越了1979年川菜大师访问香江表演时品尝到的干烧鲤鱼。

但在滋味上，的确是一脉相承的。

真好！

本以为孔怀风大师仙逝，没机会再品尝他做的干烧岩鲤，会有所遗憾。

在吃到这道干烧岩鲤后，他觉得这一趟嘉州之行，已然圆满。

然后他尝了一口葱段，眼睛随之眯了起来。

他爱吃葱段，烧在各种肉菜中的葱段是他的心头好，往往浸透了肉汁，口感柔软，香味浓郁。

这一口葱段，吸饱了鱼汤与肉香，口感柔软，滋味醇厚。

妙啊~

妙极！

干烧这技法可真不错，烧岩鲤好吃，要是拿来烧海鲜，滋味定然也不错。

「嗯，这鱼烧的真好啊！太香了，肉香鱼香交融，这滋味实在神奇！好吃！真好吃！」姚立诚吃完也是忍不住惊叹道，扒拉了一大口米饭。

在座的都是大老板，山珍海味都不稀奇，平日胃口都不大，多是被各自私人医生要求少吃控糖的。

听庄华宇和姚立诚这般说，也是纷纷忍不住动筷。

干烧岩鲤这道菜，出了川渝确实见不着，独特的风味，极致的鲜美，让众人赞不绝口。

庄老板说的没错，手慢无。

这条干烧岩鲤没多久就被吃了个精光，连带着芽菜和肉末臊子，都被姚立诚拿来拌了饭。

今天这桌诚意满满的宴席，吃的一众宾客十分满意，不少平日只吃半碗米饭的老板，今晚都添饭了，酒也没少喝。

氛围到位，还真有当场就表达意愿要签约的。

这让陈铭颇为高兴，让市经委的工作人员先把各位外商的意向记录确定下来，等明天早上各位外商酒醒之后，再做后续推进。

庄华宇看着陈铭说道：「陈主任，我再冒昧的提一个小小的要求，不知晚宴结束后，我能否见一见做这道干烧岩鲤的孔师傅。」

「这……」陈铭沉吟，孔庆峰毕竟年事已高，不知是否愿意见这庄华宇。

林清上前，面带微笑道：「庄先生，孔庆峰老先生身体出了一点状况，这道干烧岩鲤是周砚临时顶替烧的。先前我已经问过周砚，他愿意在饭后与您见面。」

「干烧岩鲤也是他做的？」庄华宇闻言惊了，「他真的只有二十岁？二十岁的小伙，今天这宴席一个人做了三道菜，凉菜丶热菜丶大菜？」

林清点头：「是的。」

「那一会我还真得见见，这是天才啊！」庄华宇惊叹道，卤牛肉和雪花鸡淖让他已经相当吃惊，这道干烧岩鲤，则是让他彻底折服了。

在他的预期中，这是川菜大师数十年经验，集大成之作。

结果这竟然是一个二十岁的青年厨师做的。

属实震惊不已。

「您要稍等，师傅们这会刚开始用餐。」林清说道。

庄华宇点头：「没问题，我等着便是。师傅们辛苦做菜，肯定得让他们先把晚饭吃了。」

……

周砚端着雪花鸡淖上了桌，主桌给他留了位置，在孔庆峰的旁边。

孔二爷这会已经缓过劲来，笑眯眯的招呼周砚落座，众人这才开席。

坛子肉，一人一份，用小盅装着，肉香扑鼻。

周砚瞧着那泛着微微油光的褐色汤汁，火腿丁丶冬笋丶鲍鱼丶肘子肉……应有尽有。

【一盅极其不错的坛子肉】

周砚已经看到了给出的鉴定结果，目光扫过桌上的菜。

【一份极其不错的牛头方】

【一份相当不错的樟茶鸭】

……

【一份完美的干烧岩鲤】

嗯，还得是他。

跳出的一个个标签，足以证明今天这桌菜的含金量。

绝对称得上嘉州第一席。

今日能到场的厨师，果然都有两把刷子。

嘉临酒楼的王鑫做的樟茶鸭，有点拖后腿了。

只达到了【相当不错】的水准，有愧于嘉临酒楼招牌的名声，也不符合王鑫一级厨师的水平。

鄙夷他！

桌上各位大师最关注的，自然还是周砚做的这份干烧岩鲤。

孔派以善于烹饪鱼而闻名，周砚作为孔派的四代弟子，能不能把干烧岩鲤做好，成了一众厨师们所好奇的。

他要做好了，青黄不接这词就彻底和孔派告别了。

「孔派的鱼还是烧的好，我来尝尝周砚小友做的这份干烧岩鲤味道如何，和你许运良师伯做的相比又如何。」岳国龙笑着开口，拈了一块鱼肉。

岳国龙的年纪和孔庆峰相仿，蓉城下来的大师，和许运良又是同事，关系相对友好，他先动筷品尝，倒是大家都认可的。

许运良做的干烧岩鲤是蓉城餐厅的招牌菜，靠着这道菜，许运良坐稳了后厨掌勺的位置。

岳国龙品尝过几回，味道确实巴适，比起蓉城的其他大饭店的干烧岩鲤，也是丝毫不弱下风。

周砚是许运良的师侄，同为孔派传承的技艺，单从卖相来看，确实没有明显差异，色泽金黄的岩鲤，面上盖着芽菜和肉末，泛着油润的光泽。

夹起一块鱼腹肉，喂到嘴里，眼睛随之亮了起来。

鱼皮炸酥之后，又在汤汁中小火慢烧，吸满了油脂与汤汁，表皮酥软，鱼肉却格外的紧实细嫩，复合的滋味随即在唇齿间绽放。

岳国龙把鱼肉咽下，又细细品了品，点头道：「火候把控的很好，外酥里嫩，鱼皮是酥软的酥，吃起来有点粘嘴皮，满满的胶原蛋白。

干烧的味道调的太好了，咸鲜微辣，带点回甜，汁收的很好，味道全部收进了鱼肉之中，真正做到了见油见汁不见汤。

这道干烧岩鲤，是我吃过最好的，没有之一。成菜相当完美，不管是火候还是调味，以及最后上桌的卖相，都挑不出半点毛病。」

岳国龙此话一出，桌上众厨师的表情都有些惊讶。

他在蓉城餐厅高就，往来的多是川菜届真正名声在外的大师。

能被他评为生平品尝过最佳的干烧岩鲤，这评价属实高的没边了。

隔壁两桌没上干烧岩鲤，都侧耳听着，闻言有些小骚动。

「哦——天呢！周砚这干烧岩鲤做的这麽牛皮吗？」陆川跟郑强他们坐一起，张大了嘴巴。

「岳大爷给出这评价，等于是说师弟做的干烧岩鲤，已经在我师父之上了啊！」郑强也是一脸震惊，「幸好师父不在，不然回去根本睡不着。」

「没得事，晚上回去我写封信告诉他。」肖磊笑眯眯道。

郑强：「……」

「这夸的有点过头了吧？我尝尝。」王鑫坐不住了，拿起筷子夹了一块干烧岩鲤喂到嘴里，细细嚼了嚼，表情变得有些复杂。

孔庆峰看着他笑眯眯地开口道：「王师傅，周砚第一次参加这种宴席，经验肯定有点不足，那你来点评点评嘛，看看跟你们嘉临酒楼的干烧岩鲤相比如何？」

王鑫他老汉惦记过他嫂子，这些年乐明饭店和嘉临酒楼也处的不好，明里暗里没少比较的。

王鑫表情顿时有点不自然，嘉临酒楼也有干烧岩鲤这道菜，是他师弟在掌勺，算是招牌菜之一。但跟周砚做的这份干烧岩鲤一比，简直云泥之别。

妈的！这干烧岩鲤烧的太牛逼了！

岳国龙说的一点没错，调味丶火候，挑不出半点毛病。

他学厨三十馀年，味道如何，尝一口心里就有数。

今天桌上坐着的，哪个资历不比他深，真要睁着眼睛说瞎话，明天就成了厨师界的笑话。

「这干烧岩鲤，确实烧的好，岳大师的评价很准确，我收回刚刚的话。」王鑫硬着头皮说道，表情跟吃了苍蝇一样难受。

「多谢两位大师点评。」周砚抿嘴，不让自己笑得太明显。

肖磊就不一样了，笑得可大声了，肆无忌惮，不留情面。

「爽，这墩子还是干得。」笑完，肖磊还不忘跟身边坐着的孔国栋说道。

「那你有福气了，以后这种场合，肯定少不了请周砚。」孔国栋笑道，「要不，下回也让他带我来见见世面。」

「国栋师兄，你当墩子太老了吧？我这种年纪差不多。」肖磊眉头微皱。

「干！」孔国栋想给他一电炮。

众人纷纷品尝了周砚做的干烧岩鲤，皆给出了极高的评价。

这道宴席压轴菜，实至名归。

孔派确实人才辈出，毋庸置疑。

「孔派四代弟子，有接班人了。」李良才和秦坤看着孔庆峰，感慨良多。

他们徒弟这辈还没有能接班的，孔庆峰徒孙都杀出来，跟他们平起平坐了。

人比人，硬是要气死人。

孔庆峰尝了一筷子干烧岩鲤，又吃了一节葱，放下筷子，看着周砚感慨道：「比我做得好，以后再有这种宴席，要做干烧岩鲤这道菜，让他们直接来找周砚就行了，从今天开始，这类宴席邀请我不会再参加了。退休，钓鱼！」

此话一出，不光桌上众师傅吃惊，一旁的孔国栋和肖磊也是惊得站起身来。

孔庆峰这是要退下来，将孔派门面这个位子让给周砚。

太突然了，在这之前，他甚至没有跟他们透过半句口风。

周砚闻言也有点懵，连忙道：「师叔祖，这等重任我哪担得起，我还要多向您学习呢。」

「周砚，你不用推辞，你今天做的这份干烧岩鲤，跟你师爷做的一般无二，在我之上。我很欣慰，也很高兴，这才是真正能够代表我们孔派水平的干烧岩鲤。」孔庆峰看着周砚，神情认真道：「我老了，身体退化，颠锅丶调味丶反应都远不如前，不该一直占着这种机会，该让你们年轻人走到前面来了。这个，就叫传承。」

周砚看着他殷切地目光，不禁想起当年他们兄弟二人跪在床前，祖师爷叮嘱他们的场景，心情不禁有些激荡，郑重点头：「师叔祖，我懂了，我会勤勉学艺，定然不会砸了孔派的招牌和名声。」

桌上一众大师看着这一幕，有人欣慰，有人担忧。

周砚或许还不够成熟，掌握的菜品没那麽多，大场面的经验也不够充足。

但从今天开始，嘉州厨师界已经有了他的一席之地。

晚点还会有一更~可以明天起来看

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