1984：从破产川菜馆开始 第348章 宇宙名菜宫保鸡丁 6k二合一

第348章宇宙名菜——宫保鸡丁（6k二合一）

让客人吃的开心，吃得满意，这是周砚作为厨师和饭店老板的追求。

这也是他先前会亲自去上菜，跟宋老师闲聊几句，把气氛活跃起来的原因。

当然，系统任务也是一方面。

接下宋阳的包席只是开始，要让宾客满意度达到90%，才是这个任务的核心。

就刚刚那氛围，迭加众人压抑的心情，就算他上的满汉全席，他们多半也吃得没滋没味的。

三十块钱的包席呢，要是吃的不开心，满意度能高才有鬼了。

瞧瞧，话题聊开，酒倒上，氛围立马不一样了。

「嗯！大哥，今天这五粮液好香哦！」

「那肯定噻，年份酒，我放酒柜里一直没舍得喝，今天把两瓶都带来给你们尝尝。」

「大锅，那你给我和二姐也倒点噻。」

「要得，么妹儿，我给你和二妹一人倒二两先尝尝。」

「这卤牛肉好巴适哦！太香了，比嘉州城南那家赵记的卤牛肉好吃！」

「么妹，你尝尝这个冬笋，安逸惨了！」

「呀！二姐，这冬笋好脆哦！你还记得那年寒假，老汉儿说要带我们去挖冬笋，结果翻了三座山，一根冬笋都没挖到不？后来从山上下来，还是万六叔给了我们几根，才回家交差。」

「记得，爬山把我累惨了，啥也没有挖到就算了，还挖出了两手泡。」

「咳咳，那是因为万老六把那片竹山都挖光了，我们才没有挖到的，其实你们老汉儿还是会挖冬笋的。」

众人的欢声笑语传到后厨，三人的脸上都露出了笑容。

「周师，还得是你。」阿伟冲着周砚竖起了大拇指，眼里的钦佩不掺假。

这年代下馆子是奢侈的事，花六十块包席，对于这个被老爷子的病掏空家底的大家庭来说，更是如此。

要是吃的不开心，估计能记周二娃饭店一辈子。

「小曾，先上两道烧菜。」周砚一边炒菜，一边和曾安蓉说道。

「要得！」曾安蓉应了一声，把锅里还热着的牛肉烧笋乾和红烧排骨盛起出锅。

赵红端着托盘进厨房来，开始走菜。

这边周砚已经将腌制好的岩鲤下了油锅煎炸，新鲜现杀的岩鲤，主打一个新鲜美味。

干烧岩鲤得小火慢烧半个小时，所以必须提前做准备，不然菜的衔接会出问题。

两道烧菜上了桌。

将众人的注意力吸引。

「牛肉烧笋乾，烧的好的，笋乾比牛肉还要香。」宋岩拿起筷子，夹了一块笋乾，裹着红亮汤汁的笋乾，肉香扑鼻，入口一嚼，口感爽脆，吸饱的牛肉汁在齿间四溅，那叫一个香。

「安逸！这笋乾吸饱了牛肉汤汁，香惨了！」宋岩赞叹道，立马又夹了一块牛肉。

带筋膜的牛腩烧的软烂，夹起来颤颤巍巍，喂到嘴里，口感软糯，软而不烂，他的牙齿掉一半了，嚼起来一点不费劲。

老爷子又夹了一块牛肉，跟众人说道：「这牛腩烧的耙软，味道相当好，你们也尝尝，这烧菜水平，比苏稽国营饭店高得多，在嘉州也绝对属于第一档。」

众人闻言纷纷动筷，品尝这牛腩烧笋乾和红烧排骨。

「硬是好吃！」宋阳眼睛一亮，看着老爷子道：「老汉儿，你还记得那年我们去峨边耍吃的牛肉烧笋乾不？我觉得没有今天这个烧的好。」

老爷子点头：「记得，那年你妈还在，我们半道上还买了两把笋乾回来的嘛，峨边的笋乾是安逸，烧肉香得很。」

「老汉儿，你尝尝这个红烧排骨，也很香。」二女儿起身，给老爷子夹了一块排骨。

「排骨怕是啃不动咯。」老爷子夹起排骨咬了一口，点点头：「倒是烧的很耙了，咸香带点回甜，这红烧的口味还是可以，娃娃些肯定喜欢。」

正说着呢，隔壁小孩那桌因为红烧排骨已经争抢起来，红了脸。

「真真，你已经吃过两块了！最后这块应该我吃！」

「老表，你好霸道哦，你不也吃了两块？我么妹还没有吃呢！」

「放手！不然我锤你了哈！」

大人桌闻声，连忙笑着起身去灭火。

气氛又随之欢乐了几分。

四家人，九个孩子凑一堆，每回都是吵吵闹闹的。

七八岁的男孩子，见面不打两架，反倒显得生分。

老爷子笑呵呵道：「娃娃们爱吃，就把这红烧排骨攒过去嘛，我们吃别的菜一样的。」

宋阳答应了一声，端起红烧排骨过去，给每个孩子碗里都夹了一块，这才把他们安抚下来。

说话间，咸烧白和粉蒸肉两道蒸菜也跟着上了桌。

热气蒸腾，肉香扑鼻。

众人纷纷动筷。

老爷子尝了一块咸烧白，又吃了一块粉蒸肉，咂嘴道：「这老板没有吹牛，年纪不大，但这菜硬是做的有水平。」

「菜做的是好，比嘉州的乐明饭店水平还要高些。」宋明点头附和道。

来的时候听说他哥定的包席一桌三十块，他还觉得多半被坑了，乡镇上的小饭馆，哪能开得起这个价。

这接连上来的八道菜，四个冷盘，两道烧菜，两个蒸菜，每一样都在水准之上。

老爷子生病后，受身体影响，食欲一直不太好，每餐吃几口就放了筷子。

今天每一道菜上来都要尝尝，喝着小酒，脸上也有了久违的笑容。

和在医院愁眉苦脸，躺在病床上，望着窗外的天空发呆时的状态完全不同。

这一刻，他突然有些懂了老爷子的想法。

在医院多躺一年，也不如他回到家里，儿孙在侧，团团圆圆吃一顿饭来的高兴痛快。

「老汉儿，我敬你……」宋明端起酒杯，很多话到了嘴边又咽了回去，他可真是一个扫兴又糟糕的家伙啊。

「来嘛。」老爷子端起酒杯跟他碰了一下，抿了一口。

宋明则是一饮而尽。

「老二，慢点喝。」宋阳看着他说道。

「大哥，没得事，这两年他难得喝一回酒，让他喝高兴来。」宋明的老婆笑着说道，起身帮他把酒倒上。

「要得，吃菜，多吃菜。」宋阳伸手轻轻拍了拍宋明的手臂，笑容中带着几分男人之间的惺惺相惜。

接着上来的是雪花鸡淖。

鸡淖如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，盛在盘子里，看着意境十足。

「雪花鸡淖，慢用。」赵红说了一声，转身便走。

众人看着这道菜，皆是啧啧称奇。

老爷子惊讶道：「雪花鸡淖原来长这个样子，看着当真和雪一样洁白无瑕，这当真是用鸡肉做出来的？」

「前些天市经委招待外商，请周砚去做了三道菜，一道冷盘卤牛肉，一道雪花鸡淖就是这个，还有一道干烧岩鲤压轴，我们今天都能吃到。」宋阳拿起勺子给老爷子舀了一勺雪花鸡淖：「老汉儿，你先尝尝这雪花鸡淖的味道如何。」

老爷子拿起勺子尝了一口，雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有着醇香的鸡肉鲜香。

老爷子惊叹道：「口感有点说不上来，入口即化，特别细嫩，一点渣渣都没得。吃起来满嘴的鸡肉鲜香，偏偏又吃不到一点鸡肉的口感，吃鸡不见鸡，果然名不虚传。你们也尝尝看。」

众人闻言纷纷拿起勺子品尝。

尝过之后，皆赞不绝口。

这菜别说是在苏稽了，就算到了嘉州都不一定能吃得到。

一份雪花鸡淖很快被吃了个精光，众人还有几分意犹未尽地感觉。

鱼香肉丝丶回锅肉丶麻婆豆腐三道随饭菜紧跟着上了桌，还配了两碟酸萝卜。

随饭菜就是下饭菜，一般都得上个两三道，让喜欢吃饭的人配饭。

这年代大家肚子里油水不多，一桌人光吃菜可吃不饱。

一并上桌的还有一个装满热腾腾米饭的小木桶，里边放了个竹饭勺。

「给我整半碗米饭，这回锅肉和麻婆豆腐看着就安逸。」老爷子把碗往前推了推。

「要得。」宋阳起身，给他盛了半碗米饭，又拿勺子给他舀了一勺麻婆豆腐到碗里。

老爷子拿起勺子舀了一块豆腐，随便吹了两口，直接喂到了嘴里。

「烫……」二女儿提醒道。

老爷子眉头一紧，然后又慢慢舒展开来，麻婆豆腐咽下后，又扒拉了一口米饭，方才笑着道：「豆腐就要吃烫的，这麻婆豆腐做的好正宗，麻辣鲜香丶酥嫩浑烫，跟我在陈麻婆豆腐吃的没有两样！下饭安逸的很！」

说着，他又夹了一块回锅肉尝了尝，同样连连点头：「这蒜苗回锅肉也安逸！用的二刀肉，软糯化渣，瘦肉弹牙，家常菜炒出了非同寻常的滋味，炒的比我好。」

「老汉儿难得会夸别个的回锅肉炒的好，那一定要尝尝。」众人闻言纷纷笑了，跟着动筷品尝。

「这回锅肉硬是香，好下饭哦！」

「哥，给我也盛一碗饭。」

一时间，米饭成了畅销品。

就连隔壁桌的小孩们，也都纷纷要吃米饭。

鱼香肉丝太香了，而且也特别下饭。

「干烧岩鲤来咯！」赵红端着托盘出来，把长盘盛装的干烧岩鲤上桌。

这一声吆喝，把店里不少客人的目光都吸引过来。

干烧岩鲤属于包席的压轴菜，不能单点，只能提前预定，价格昂贵，包席菜单里定价十元一份。

十元！

刚进厂的纺织厂一线工人一个月工资也才三十块。

价格之贵，令人咋舌。

众人定睛看去，色泽金黄的岩鲤装在白色长条瓷盘中，鱼身上盖着葱段丶泡椒丶芽菜末丶肉丁。

成菜见油见汁不见汤，泛着油亮光泽，看着相当有食欲。

和平时的红烧鱼完全不同。

「这是干烧岩鲤？」宋岩看着宋阳问道。

「对。」宋阳点头。

宋岩疑惑：「跟你们老娘给我做的干烧鲤鱼不太一样呢？她说去人家饭店后厨学的干烧手艺，我吃了几十年，觉得是比别家烧的鱼味道要好些。但跟这条干烧岩鲤看着又不太一样，啷个一点汤汤都没得？」

「这……」宋阳也疑惑，「是跟我妈做的不太一样。」

二女儿开口道：「妈做的干烧鱼，最后是要勾芡收汁的，她把我教会了，跟这个干烧岩鲤是不一样，这个明显是没有勾芡的，所以鱼身上看着很清爽。」

「十块钱一条的干烧岩鲤，尝尝味道怎麽样。」宋岩拿起筷子，夹了一块鱼腹处的肉喂到嘴里，眼睛随之亮了起来。

鱼皮酥软黏嘴，鱼肉紧密细嫩，外酥里嫩的口感，是火候的极致体现。

咸鲜微辣，带点回甜，细细品味，还能尝到醪糟的醇香和醋的微酸提鲜，芽菜的特殊香味浸润其中，将鱼肉的鲜美烘托到了极致，做到了主次分明不杂乱。

宋岩细细品着，眼泪不觉就落了下来。

「老汉儿，啷个了？」二女儿问道。

众人也是关切看来。

「原来干烧岩鲤这麽好吃啊，我被你们老娘骗了好几十年哦，她做的干烧鲤鱼还是汤汤水水的嘛，这才叫干烧哦……」老爷子吸了吸鼻子，又忍不住笑了：「哎呀，怕是她也没吃过正宗的干烧鲤鱼，稀里糊涂的就这样做了一辈子，还觉得自己做的老正宗了。」

「你们老娘十六岁来了我们家，她老汉儿是个酒鬼，每天喝得烂醉，啥子活他都不干，喝了酒在家里砸东西，打婆娘，打娃娃。

家里东西都被卖光了买酒，没得钱了，就要把你们老娘卖给镇上一个肺痨鬼当婆娘，换几个银元买酒吃。你们老娘晚上跳窗跑出来，走了一夜山路，到我们家门口累晕过去了，我早上起来去学堂念书看到她，喊了我妈老汉把她抬了进去。

她比我大三岁，长得标志，干活又麻利，看她可怜，我妈老汉商量过后，就把她留在了家里，对外就说早年给我定的童养媳。

后来成了亲，她偷偷跟我说，她第一次见我就觉得我长得好看，又有文化，心头喜欢的紧，所以我妈说要给她定亲，想都没想就答应了。

她对我可好了，她来了家里之后，我没有吃过一口冷饭，家里有啥子好的她也是省给我吃。

生你们几个受了不少罪，但从来没有喊过一声苦……」

老爷子的声音顿了顿，笑着道：「这干烧岩鲤好吃，你们老娘做的干烧鲤鱼也安逸，三年没吃，倒是想念的很。」

众人脸上也露出了笑，他们老汉儿爱钓鱼，也爱吃鱼，家里条件不好的时候，也从来不缺鱼吃。

他们老娘总会变着花样给他们烧鱼，川子炸面鱼儿，鲤鱼乾烧丶红烧，鲫鱼做成葱葱鲫鱼，鲶鱼用大蒜烧的味道特别香。

邻居家的孩子可羡慕了，不时端着饭碗过来蹭菜。

老娘从不吝啬，说起来就是多一条鱼的事，你们老汉钓得到，脸上总带着笑。

众人吃着干烧岩鲤，外酥里嫩，咸香鲜美，确实比他们老娘做的更讲究。

那被勾起的记忆里的味道，让大家心里都暖暖的。

众人聊着天，吃着菜，喝着酒，气氛温馨而愉悦。

最后周砚给上了一小碗长寿面，加了个煎蛋，下了点豌豆尖。

老爷子高高兴兴的把面给吃完了，连面汤都喝了个精光。

后厨的菜已经走完，周砚靠在门口，看着这一幕，嘴角微微上扬。

「有时候觉得厨师也挺厉害的，是吧。」阿伟小声道。

「对头。」周砚笑着点头。

「这三十块钱的包席，确实不贵哦，乐明饭店三十块钱的包席吃不到雪花鸡淖和干烧岩鲤的。

上回我们主任爱人过生日，在乐明饭店包席，喊了我们几个老师，还是以蒸菜为主，还有个松鼠鱼和魔芋烧鸭。」宋明带着几分醉意道。

「是安逸，三十块钱不便宜，但吃巴适了。」

「菜很多，没想到基本吃完了，肚皮都吃胀了。」

「娃娃那桌还有点卤肉，拿个油纸口袋带包回去嘛，明天还可以当个菜。」

众人吃饱喝足，脸上都带着笑意。

「周老板，今天这席办得太好了，谢谢。」宋阳结帐，掏出六张大团结递给周砚，重重握了握他的手。

「没事，应该的。」周砚微笑道。

二女儿搀着老爷子走了过来，看着周砚笑着道：「小伙子，你这菜做的太有水平了，每一道菜都很巴适。年纪轻轻，厨艺精湛，以后肯定是闻名嘉州的大厨，跟你师爷一样。」

「您老过奖了，我要有我师爷的一半本事就知足。」

「回头我还来吃饭，要是还能走得动的话。」

周砚笑道：「那您可一定得来，我这边隔三岔五上个新菜，保管你每回来都能吃到新花样。」

周砚把众人送出门，目送她们离去。

孩子们在前边跑着闹着，大人们围在老爷子身旁，说说笑笑。

【叮！宋阳一家的满意度达到了95%！支线任务完成！】

【获得奖励：《宫保鸡丁》菜谱】

周砚的脑海中响起了熟悉的提示音。

周砚眉梢一挑，嘴角随之上扬。

开出SSS级奖励了啊！

宫保鸡丁，这可是宇宙名菜啊！

知名度和麻婆豆腐的难分胜负，是川菜中糊辣荔枝味的代表。

和麻婆豆腐不同，宫保鸡丁可是正儿八经上过国宴的，深受国内外老饕的喜爱。

这道菜有点特别，川菜将其列为代表菜，鲁菜丶贵州菜丶京城菜不甘示弱，对宫保鸡丁都有很强的占有欲。

周砚当美食博主的时候，有深入研究过这道菜的来历。

其中不得不提一个名为丁宝桢的男人，贵州出生的丁宫保一路升职加薪，从山东将宫保鸡丁带到了四川，又在四川被融合改进，有了糊辣荔枝味的川菜宫保鸡丁，最后在京城大受欢迎。

所以，关于宫保鸡丁到底属于什麽菜系，众说纷纭。

这属于历史遗留问题。

川菜的宫保鸡丁和鲁菜的宫保鸡丁，区别还是挺大的。

相较之下，周砚更偏爱糊辣荔枝味，糊辣香与酸甜口味的交融，滋味相当特别。

四川是一个移民大省，湖广填川带来了无数移民，也造就了川渝包容豁达的性格。

川菜有二十四种基本味型，涵盖了鱼香丶红油丶麻辣丶怪味丶椒麻丶蒜泥丶姜汁丶糊辣丶荔枝丶椒盐……等等。

川菜其实不只有麻辣，那是火锅闻名全国之后，造成的误解。

以周砚的个人观察，单论吃辣来说，四川总体不如江西，甚至不如浙江衢州。

他去本地朋友家里吃过几回饭，四川人的家常菜，豆瓣酱往往已经是主要的辣味来源，只有做鱼丶兔子这类大菜的时候，辣椒才会成为主角。

当然自贡盐帮菜另当别论，鲜到叫，辣到跳，吃完直奔肛肠医院。

自贡，一个辣得批爆的城市！

川菜，就是这麽一个多元融合的菜系。

宫保鸡丁，毫无疑问其中的代表之作。

一道用料平平无奇，卖相也称不上高端的炒菜，能上国宴，靠的是什麽？

味道！

好吃又特别的味道，让他成了川菜代表菜。

既能上国宴，也是路边川菜馆的招牌菜。

没有开水白菜的神秘感，就是让你二十来块就能在街边川菜馆里点一份。

要是碰上厉害的厨师，你很难不爱上这道菜。

「杵门口傻乐什麽呢？你不是跟瑶瑶约了要去跑步。」赵嬢嬢的声音在旁边响起。

「哎呀！差点忘了。」周砚连忙解了围裙，上楼换了衣服，小跑着出门去了。

「周师干啥子去？」曾安蓉刚把灶台收拾好，瞧见周砚慌慌张张跑出门，随口问道。

「约会去了噻，跑跟狗一样快，哼。」阿伟轻哼了一声。

「啊，难怪。」曾安蓉闻言笑了，看了眼阿伟：「阿伟，你要有个这麽漂亮的对象，你可能跑的比狗还快。」

阿伟有些意外地看了她一眼：「曾姐，你还是有我孔派天赋的。」

「下班还跑步，我只想躺着。」阿伟解了围裙挂门口钉子上，伸了个懒腰，看着正在磨刀的老周同志道：「周叔，下棋？」

「晚点再来，还要送你嬢嬢和沫沫去扫盲班上课。」老周同志头也没抬道。

「要得，那我找曾姐先下两盘。」阿伟点头，一转头便瞧见曾安蓉拿着那本《川菜烹饪学》上册，已经在角落里坐着了，手边放着笔记本和笔。

「啊？不是吧？」

「周师去跑步，曾姐在学习！」

「那岂不是显得我很废物啊？」

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(本章完)