1984：从破产川菜馆开始 第356章 大哥莫说二哥，脸上麻子一样多

第356章大哥莫说二哥，脸上麻子一样多（6.2k二合一）

宫保鸡丁虽不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻开每一本川菜菜谱，基本都在前三之列。

各大饭店可以没有雪花鸡淖，但绝对不能没有宫保鸡丁。

飞燕酒楼的宫保鸡丁，位列菜单第一位，几十年的招牌菜。

这道菜，黄鹤可以说是从小吃到大。

自从掌管飞燕酒楼后，每次去其他川菜馆吃饭，只要菜单上有这道菜，必点一份尝尝味道，和自家饭店的宫保鸡丁比较一二。

要是吃到味道好的，回去还要跟饭店掌勺的师父讨论改进。

可以说，这道菜不光是飞燕酒楼的招牌菜，也是黄鹤心里最有底气的菜。

当年孔怀风大师还在乐明饭店上班的时候，他不敢称第一。

自从孔大师退休后，嘉州第一宫保鸡丁，非飞燕酒楼莫属，他信心十足。

今天周砚做的这道宫保鸡丁，糊辣荔枝味扑鼻而来，小味那叫一个正，不禁让他回想起了当年他爹第一回带他去乐明饭店吃饭，孔怀风做的那一份宫保鸡丁。

「老汉儿，这宫保鸡丁颜色和香气好正哦，糊辣荔枝味，感觉比咱们店里的还要浓烈几分。收汁，亮油一线，火候到位。」黄莺跟黄鹤坐一边，歪头看着他说道：「咱们家嘉州第一的宫保鸡丁，恐地位不保哦。」

「我看也是，这宫保鸡丁一看就好吃。」黄兵跟着点头。

「你懂锤子，你给老子爬。」黄鹤抬手给了黄兵一栗子，看着黄莺摇头道：「莺莺，不可长他人志气灭自己威风，好不好吃，咱们得尝过了才能下定论。」

「有道理，那尝尝。」黄兵拿起筷子夹了一鸡丁先喂嘴里，一边嚼一边道：「好吃，这鸡肉好嫩哦。」

「你连宫保鸡丁都不会吃，这是调羹菜，得拿调羹舀着吃，才能吃出糊辣味的层次感来。」黄莺拿起勺子，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁丶葱段丶花生米丶辣椒一起喂到嘴里。

「跟你妹妹学着点，这些年好东西吃了不少，跟野猪一样，品不来一点细糠。」黄鹤看着黄莺，脸上满是老父亲欣慰又自豪的笑。

这孩子像他，爱吃，也会吃。

胖是胖了点，不过也没啥，说明没白吃。

最近看她瘦了不少，他还有些心疼呢。

宫保鸡丁入口，细细嚼着，黄莺的表情随之亮了起来，滑嫩的鸡丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔软的葱段，口感的层次感一下子就出来了。

辣椒的糊辣香丶油炸花生的酥香丶料汁的甜酸，将糊辣荔枝味展现的淋漓尽致。

「绝了！」黄莺放下勺子，看着黄鹤道：「老汉儿，你尝尝，这绝对是我吃过最好吃的宫保鸡丁！」

黄鹤闻言心里微微一沉，能让黄莺说出这种话来，周砚做的这份宫保鸡丁味道肯定不差，可心底并不服气，也那勺子舀了一勺宫保鸡丁。

细细看去，料汁裹的真好，每一块鸡丁上糊着一层薄芡，清爽不黏糊，但能把味道挂住。

川菜的小煎小炒成菜有个基本要求，出锅的菜必须散籽吐油，收汁，亮油一线。

汁水裹在菜上，浸润出来的是油不是汤。

菜入口，细细嚼开。

酥脆的花咔嚓作响，如同号角声在齿间炸响，鸡丁口感滑嫩，鲜香弹牙，辣椒的糊辣香与酸甜的料汁交融，浓烈的糊辣荔枝味在齿间迸发。

甜酸微辣带麻，回味鲜香！

黄鹤的记忆似乎又回到了十三岁的时候，那年冬天很冷，飞燕酒楼生意不太好，他老汉儿就带着他到处去找生意好的饭店吃饭。

一边吃，一边琢磨各家怎麽做生意，菜单什麽样，招牌菜味道如何。

那天下雪，他老汉儿带着他去了乐明饭店吃饭，点了一份宫保鸡丁，一份回锅肉，还有一份软炸扳指，都是乐明饭店的招牌菜。

前厅接待的认得他爹，跟后厨交代了几句，让孔怀风亲自掌勺做的三道菜。

这宫保鸡丁上来，他老汉儿拿着勺子吃了两勺，眼泪就下来了。

这事他印象深刻，他老汉儿在外面是特别要脸的人，哪能随便掉眼泪。

但两勺宫保鸡丁下肚，眼泪哗哗掉，怎麽都止不住，把他吓到了，不知该怎麽办。

他老汉儿一边抽噎，一边说道：「麽儿，你尝看，这味道太巴适了，难怪我们酒楼没得生意哦，这宫保鸡丁炒的太好吃了。」

他听完懵懵懂懂，拿起筷子就要夹鸡丁，被他老汉儿打了一下手，塞了个调羹到手里：「吃锤子！吃宫保鸡丁要用调羹！一勺啥子都有，才能尝的出来糊辣荔枝味。」

他舀了一勺宫保鸡丁喂到嘴里，嚼碎的花生的酥香，滑嫩的鸡丁，混着还带着锅气的糊辣荔枝味，在嘴里炸开，也在他的脑海里炸了锅。

十三岁的他，第一回知道宫保鸡丁可以做的那麽好吃。

相比之下，他们家饭店的宫保鸡丁简直一塌糊涂。

回去之后，他老汉儿把厨师骂了一顿，八个师父熬了一夜，炒了三十八盘宫保鸡丁。

第二天他老汉顶着两个黑眼圈，抱着他娘偷偷哭：「孔怀风就是孔怀风啊，八个厨师加起来都不如他一个————」

黄鹤觉得嘴角有点咸。

耳边响起了黄莺的声音：「老汉儿？你啷个了？没事吧？」

「回来了，那种感觉又回来了————」

黄鹤吸了吸鼻子，突然有点明白当年他爹为什麽会哭的那麽伤心了。

「啥子回来了？」黄莺拿帕子把他的眼泪擦了，不解的看着他。

黄兵和赵淑兰也是一脸关切的看着他，桌上的人都停了筷子，看着他。

「我吃周砚炒的这个宫保鸡丁，感觉有故人之姿啊。」黄鹤有些感慨道，「好吃，比我们酒楼炒的还要好吃些，从今天开始，嘉州第一的宫保鸡丁，又被抢走了。」

「老汉儿，周二娃饭店又不止一道菜比我们酒楼的好吃，用不着那麽伤感嘛，习惯就好了。」黄莺宽慰道。

黄鹤本来已经平复下来的情绪，又有了些崩溃的迹象。

黄莺拿了勺子，给他舀了一勺雪花鸡淖：「来来来，你尝尝这刚上来的雪花鸡淖，我觉得比去年你带我去荣乐园吃的还要好吃些。」

黄鹤尝了一口，细细品味，点头道：「口感确实很柔软滑嫩，味道鲜香，一点肌肉纤维都没有，排筋排特别细，是不比荣乐园的差。」

「就这菜，咱们飞燕酒楼这辈子都不可能上。」黄莺点头道。

黄鹤：

」

1

更难受了。

「这撒的火腿末品质还挺高的，虽然量不多，但香味挺足。」赵淑兰挖了一勺雪顶，说道。

黄莺说道：「哦，这火腿应该是咱们家那块，上回周砚问我有没有火腿，我给他切了一小块。」

「啥子？我那根云南的宣威火腿是你给我切了的？我一直想不明白，哪个会少了一块，我还以为是哪天我喝醉了切了下酒了。」黄鹤的眼睛瞪大了几分，看着黄莺，一脸被背叛的表情：「莺莺，你资敌啊！」

黄莺往她外婆那边缩了缩，有恃无恐道：「老汉儿，你要把格局打开，飞燕酒楼是你的，我和周老板的关系是我们的，一码归一码嘛。再说了，那麽大的火腿，我就切了一点点，难道你还要打我吗？你敢打，我就敢哭哦。」

「算球，切了就切了，以后不许了哈。」黄鹤被气笑了，哪能真因为一小块火腿打她呢，打完还得哄。

「晓得了。」黄莺笑眯眯又凑过来，「来，老汉儿，我们来复盘一下，我们家的宫保鸡丁哪里不如这盘。」

黄鹤想了想道：「我觉得料汁上有点差距，周砚这份宫保鸡丁的糊辣荔枝味更为突出，是那种先声夺人的感觉，一入口立马在嘴里炸开，甜酸微辣带点麻，裹在鸡丁上。」

黄莺深以为然的点头：「英雄所见略同，我觉得主要差距也是在料汁上，其实我们酒楼的宫保鸡丁已经很好吃了，但就差了那一点点感觉。」

「这一点，就是厨师之间的差距啊，没得办法的。」黄鹤叹了口气，看了眼厨房的方向，「周砚，就是天才，跟他师爷当年有几分像。」

「那我还挺幸运的，错过了孔怀风大师的巅峰期，遇上了周砚的崛起，以后有口福了。」黄莺咧嘴笑，她懂吃的时候，孔大爷已经退休了，一共也没吃几回。

但她老汉这样说的话，她就懂当年的孔怀风大师有多厉害了。

周砚现在只能说跟他师爷有几分像，就已经能做出那麽多令人惊艳的菜。

要是再等他成长几年，绝对又是一代川菜大师啊。

「不好说咯，我已经开始为明年丶后年发愁了。」黄鹤吃着宫保鸡丁，有点惆怅。

「周砚硬是天才！这宫保鸡丁做的太好了，糊辣荔枝味我一直炒不明白，回头一定要找他请教一二。」隔壁桌，王宏亮拿着调羹，赞不绝口。

作为美食烹饪爱好者，王宏亮自诩二级厨师水平，在苏稽就没有能入他眼的厨师。

自从周砚用一道回锅肉把他征服后，这段时间在外边吃饭的频率明显增加了，往家里带卤菜的频率也增加了。

「这雪花鸡淖做的真不错，上回吃还是在蓉城，没想到在厂门口都能吃到，这菜得趁热，凉了猪油凝固，口感会有点腻。」厂长夫人笑着说道，给孙子舀了一勺。

「嗯，真的好好吃哦！」王薇尝了一勺雪花鸡淖，侧头看向夏瑶，小声道：「瑶瑶，你们俩在一起了没有？」

每回跟夏瑶凑一起吃饭，她都忍不住想问一嘴。

平日习惯摇头的夏瑶，今天点了点头。

「嗯？」王薇的眼睛一下子睁大了几分，「在一起了？！」

「嗯。」夏瑶微微点头，嘴角带着笑。

「天呐？真的？」王薇放下筷子，一脸八卦的凑过来：「啥时候的事情哦？

你答应了？」

「昨天。」夏瑶小声道。

「我就知道你俩有事。」王薇带着几分羡慕道：「真好，瞧瞧这一桌菜，以后就是你的一日三餐。姐妹，这辈子是真的一点苦都不用吃了啊。」

「那还早呢。」夏瑶微笑摇头。

「不管，恭喜你们，以后我会常来吃饭，帮周砚凑彩礼钱的。」王薇笑着说道。

「志强，缫丝车间的第八条生产线，年前能开动不？」王宏亮举杯跟林志强碰了一下，问道。

林志强把杯子放下，点头道：「没问题厂长，机器已经在调试阶段了，不过因为都是新机器，还得培训工人，我跟赵主任已经商量好了，机器调试好了之后，就抽调各生产线的优秀员工培训上岗，争取年内能顺利投产。」

隔壁桌赵东闻言，连忙也转过来道：「厂长你放心，保证顺利投产。」

「行了，吃个饭，又谈上工作了，这样以后谁还想跟你吃饭。」厂长夫人轻轻拍了一下王宏亮的手。

「想到就顺口问了，没事，吃饭，吃饭。」王宏亮笑着摆摆手。

赵东转回来，舀了一勺宫保鸡丁到碗里，冲着黄鹤乐呵呵道：「姐夫，今天没来错吧？周砚这包席做的太巴适了，下回我们要是吃饭，还来。」

黄鹤看着他说道：「你下回把老娘带上去，吃完了住一晚再回来，反正家里房间多。」

老太太开口道：「不去，我觉得这里吃就挺好的，离得近，味道也巴适，你看看这些菜，多稀奇。」

「就是，多稀奇。」黄莺跟着道：「外婆，我就乐意来苏稽吃。」

正说着，压轴的干烧岩鲤上了桌。

黄鹤一下子坐直了身体，看着长条盘里装着的干烧岩鲤。

炸得表面金黄的岩鲤泛着微微油光，汤汁收得很乾，盘子里只有一线油，鱼身上盖着肉哨子和芽菜碎，几节葱段和泡椒精心摆在鱼身上，卖相相当不错。

这是乐明饭店的招牌菜，也是孔派的招牌菜之一。

干烧岩鲤是高端宴席中能当四柱菜的珍品，干烧的技艺相当考究，能把干烧岩鲤做好的厨师，哪怕是孔派，也两只手能数得过来。

三代弟子之中，方逸飞和宋博是佼佼者，有段时间乐明饭店的干烧岩鲤就是他俩掌勺的，和孔大爷丶孔二爷做的相差无几。

后来他俩被调走了，一个去了首都，一个跟着首长出国去了。

接着顶上来的是许运良，许运良做的干烧岩鲤，说实话比起他那两位师弟还是差了点意思，但胜在稳定，所以二孔不掌勺的时候，就由他顶上。

后来孔大爷和孔二爷相继退休，因为年纪和身体的原因，很少再上一线灶台掌勺。

许运良又调动去了蓉城餐厅，乐明饭店的干烧岩鲤差点断档，愣是把孔二爷请回来撑了一年，后来王勉跟着孔二爷专心学了一年，才顺利接了班。

王勉做的干烧岩鲤黄鹤吃过一回，感觉中规中矩，是干烧的味型，汤汁也确实自然收干，鱼肉鲜，但不够嫩滑，比起孔大爷和孔二爷做的，还是有些差距。

不过在嘉州够用了，飞燕酒楼和嘉临饭店做不出更好的，要吃干烧岩鲤，还是得上乐明饭店。

但现在不一样，周砚端出了这份干烧岩鲤。

周砚在外商晚宴上掌勺三道菜，技惊四座的消息，他已经从李良才的口中听过了。

这三道菜今晚都上了，卤牛肉就不说了，雪花鸡淖确实很有水平。

虽然被宫保鸡丁吃哭了，但他今天其实是冲着干烧岩鲤来的。

「尝尝这压轴菜味道如何。」黄鹤拿起筷子，夹了一块鱼肚子上的肉喂到嘴里。

鱼皮微酥，鱼肉却格外鲜嫩，口感紧密细嫩，猪肉粒煸炒出来的肉香与油脂裹着鱼肉，入口醇厚而顺滑，鲜微辣的滋味在齿间绽放。

干烧做法的特点就是不勾芡，滋味是缓慢吸收进鱼肉之中的，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————

丰富的味型层次感，尽在这一口鱼肉之中，竟能做到丝毫不乱。

「乐明饭店这次手捧鸡儿一完蛋咯。」黄鹤的语气中带着几分幸灾乐祸，「我宣布，嘉州最好吃的干烧岩鲤，现在在周二娃饭店。」

黄莺吃了一口乾烧岩鲤也是两眼放光，笑着说道：「如果我没有记错的话，有干烧岩鲤的包席，在乐明饭店要五十块钱一桌。虽然其他菜品挺丰富，但没有雪花鸡淖，也没有那麽好吃的宫保鸡丁和卤牛肉。」

「大哥莫说二哥，脸上麻子一样多。」赵淑兰白了父女俩一眼，忍着笑意道：「还乐得出来呢。」

「我想到乐明饭店要被孔派第四代弟子按着爆锤，我就觉得好笑，根本忍不了一点。」黄鹤笑容中透着无奈。

那有什麽办法呢，只能回去再好好研究研究明年怎麽应对周二娃饭店来袭了。

「三十块钱一桌的包席，吃这种水准的菜，嘉州干包席的饭店都得垮丝。」赵淑兰幽幽道。

干烧岩鲤上了桌，后厨工作就算结束了。

周砚看了眼表，六点十分。

一个小时十分，二十八桌菜全部上齐。

效率拉满了。

赵红和李丽华在大厅里候着，不时给客人添个饭，拿个碗和筷子。

赵嬢嬢已经上楼换衣服抹香香去了，就连周沫沫和老周同志也给拖走了。

菜是提前预定的，想加菜都不行。

「阿伟，小曾，乾的好，辛苦了。」周砚看着阿伟和曾安蓉，笑着说道。

阿伟稳定发挥，曾安蓉到来的价值，在今晚体现的淋漓尽致。

今天如果只有他和阿伟两个，后厨肯定得忙的焦头烂额。

阿伟长舒了一口气，脸上也带着兴奋劲：「没想到咱们三个还真干下来了！

二十八桌，还有四桌包席，凶的批爆！」

「周师和阿伟真的很厉害。」曾安蓉跟着笑，看着周砚的目光带着几分崇拜，她和阿伟只能算帮厨，周砚掌勺的效率太高了，是她从业以来见过最快的厨师。

「不对，是我们三个超厉害！」周砚笑道。

阿伟和曾安蓉也笑了。

后厨三人小队，有种合夥打了一场恶战的感觉，默契程度明显提升。

「下班了，休息吧。」周砚解了围裙，从厨房出来。

黄鹤看到他，笑着站起身招呼道：「周老板。」

「黄老板，今晚的菜怎麽样？合大家口味吗？」周砚微笑上前。

「三十块钱，这一桌菜，这味道，只能用完美来形容。」黄鹤看着眼前的年轻小伙，眼中不掩欣赏和感慨，二十岁的周砚，短短数月时间，已经成为了让他需要正视的对手。

「黄老板过奖了，我还要多向你学习，下回我去你那给你捧场。」周砚笑着说道。

「要得，回头你来给我指点一二。」黄鹤点头。

「周老板，宫保鸡丁和雪花鸡淖丶干烧岩鲤太好吃了，高端宴席菜你也是拿捏的死死的。」黄莺跟着夸赞道。

「谢谢，那你们慢慢吃哈。」周砚笑着点头，转而走向夏瑶他们那桌。

王宏亮看着周砚道：「小周，你这宫保鸡丁做得好，糊辣荔枝味味道太正了，哪天有空我来找你讨教一二。这糊辣荔枝味我一直把握不好，学会了，就可以整宫保虾球丶荔枝腰花了。」

周砚笑着道：「王厂长随时来都行，糊辣荔枝味，讲究的是辣椒怎麽炒，其次是料汁怎麽调，咱们不说讨教，互相切磋。」

「要得，小周还是大气。」王宏亮笑着点头。

「大家这包席菜，吃的还满意不？」周砚笑着问道。

「巴适得很，比在嘉州吃的席都要好。」厂长夫人笑着点头。

孟安荷微微颌首：「是挺好，菜品丰富，特别是雪花鸡淖和干烧岩鲤，都特别好吃，在蓉城都吃不到这个味道。」

「好吃，爱吃。」夏瑶看着周砚笑盈盈道。

「有点吃撑了。」王薇看着两人，感觉又被塞了一嘴。

「好，那你们慢慢吃。」周砚笑着点头，跟几位熟客打了个招呼，上楼拿衣服，准备冲了个冷水澡，清清爽爽的去看演出。

夏瑶放下筷子，微笑道：「各位慢慢吃，我吃好了，现在要去换晚上演出的衣服和妆容，就先下桌了。」

「要得，你先去嘛，今天演出第一。」王宏亮笑着点头。

「瑶瑶，我跟你一起去，混到后台去看美女。」王薇抓紧吃了一口鱼，放下筷子，跟着夏瑶走了。

等两人出了饭店，王宏亮这才开口和林志强问道：「听刚刚俩小姑娘聊天，夏瑶和小周谈对象了？」

厂长夫人闻言也是抬头看了过来，同样有些好奇。

「好像是谈上了。」林志强笑着点头，笑容中透着几分得意。

「挺好的。」王宏亮点点头，语气多少带点酸：「王薇这丫头啥都好，就是木了点。」

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