食戟之最強美食系統 第二十八話 糾結

就像之前所說，鯛魚這種食材，在西餐、日本料理和華夏料理中，都有存在。只不過，鄭軻並不擅長日本料理，而它在西方料理和華夏料理中的流行度也不如其他的魚類。所以，對沒有接觸過鯛魚的鄭軻來說，還真有一定難度。

西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更強調原味，所用的手法多是煎、烤、燜、燴等方法，在味道上也比較清淡。華夏料理則不同，因為地域廣闊，方法眾多。不同的地方，同一道菜，味道迥異，甚至同一個餐廳，不同廚師做出的料理，在味道上也有差別。

鄭軻略做沉思，決定先嘗試一下西方的料理。其實，終其原因，雖然他沒有做過鯛魚的料理，但西方料理還是有章可循，如果能達到他的要求，當然是最好不過，實在不行，也可以練一下手。

所以，鄭軻決定把五條魚的兩條拿出來，看看能否從西方料理上找到突破口。

拿起主廚刀，刀尖刺入魚腩，劃出優美的弧線之後，魚腩破開。

鄭軻取出鯛魚的內髒，用冷水清洗。瀝乾水分後，去掉魚鱗和魚鰭。接著，刀尖從背側切入，沿魚骨向下切，然後輕輕移動刀尖，緊貼魚骨向內深入廚刀，使得魚肉與主魚骨分離。

因為是第一次處理鯛魚，所以鄭軻也比較小心，沒敢做的太快。

在主魚骨與魚肉切斷之後，鄭軻便將魚肉和魚身分離。

肉質細膩潤滑，富有彈性，白皙的魚肉晶瑩圓潤。這樣出色的色澤和手感，只能說明這條是一種上等的鯛魚。

取出魚排之後，鄭軻魚排用白葡萄酒、鹽和胡椒粉醃製10分鍾後，又拿出一個平底鍋，放入橄欖油，接著將鯛魚魚排放入其中。等到兩側都呈現出金黃色之後，取出備用。然後他又將薑片、大蒜片、洋蔥碎倒入鍋中翻炒。

濃濃的香味已然逸出，鄭軻忍不住流出了口水。

醬油、蜂蜜、高湯……

一種種調料和湯汁倒入鍋中，燜煮一段時間後，鄭軻又將魚排放入鍋中，小說燉煮。

鄭軻舔了舔舌頭，眼睛目不轉睛地盯著湯鍋，他不知道咽下了多少口水，但是口水還是源源不斷的流出。

直到將整道料理倒入盤中，在鮮香魚肉上淋澆著濃鬱的汁液。

誘人的料理新鮮出爐，鮮亮的色澤和鮮美的香味讓鄭軻垂涎欲滴。

他迫不及待地拿起餐具，輕輕切開鯛魚肉，送入口中。

嗯——好吃！

細膩的魚肉在入口之後，幾乎融化在口中，腴滑的口感讓鄭軻身上的疲憊一掃而空，濃鬱的醬汁席卷著香濃的味道，衝擊著鄭軻的味覺。

“真是好吃呀！”鄭軻差點笑出來。

這道料理再稍加改進，未必不能達到要求。

對了，看一下料理筆記的評價，或許還有其他可以改善的地方。

鄭軻連忙調出料理筆記，準備彌補這道料理不足的地方。然而——

沒有！料理筆記上空空如也，沒有任何提示。

鄭軻皺起了眉頭，心情也變得鬱悶起來。沒有提示，也就意味著這道料理已經達到了80分。

如果80分的料理，只是這種程度的味道，那麽……

鄭軻緊要嘴唇，最終選擇了放棄這道料理。

雖然一次就能做出超過80分的料理，非常難得，但是這道料理的素質決定了，哪怕他將這道料理做出了一百分的效果，

也注定贏不了花澤類。

要不再換一個?

鄭軻立刻動手處理另一塊鯛魚肉，同樣選取另一個西方料理的變形。結果依然失敗，料理筆記給出了73分的成績，但是料理的效果與鄭軻所期望的相差甚遠，哪怕根據料理筆記的提示，再將料理重新做一遍，味道依然和鄭軻所期望的相去甚遠。

難道用華夏料理?

現在擋在鄭軻面前的攔路虎，是他對這種食材的陌生。當然，如果只是隨便做的話，他也能做出來，只是這種料理達不到他對自己的期待，而且，用隨便做的料理能通過考試?

對手可是十傑第四席。

華夏料理種類繁多，但要真從中找到合適的方法，感覺和大海撈針差不多。

哎呀，這次的料理有些麻煩呀……

鄭軻撓了撓頭，眉頭緊鎖，想著接下來該怎麽辦。

對了！

鄭軻連忙掏出手機，查詢與“鯛魚”有關的食譜。結果，能讓他看上眼的食譜只有一道“五柳鯛魚”。

他仔細看了一下食譜，五柳指的是香菇絲、筍絲、火腿絲、蔥絲、尖椒絲。 做法也並不複雜，就是將處理好的鯛魚放入鍋中蒸煮，蒸熟之後加入上湯，煮沸後加入調料。

上湯大致為古代的調味品，鄭軻曾經在上見過，大致的做法是19斤瘦肉、8斤老雞，再加入3斤去皮火腿，加入42斤的水，用慢火熬成30斤的湯。

鄭軻看到這份食譜，直接放棄了。

先不說最終的味道如何，單說這上湯的熬製，就要花費大量的時間。從42斤的水用小火熬成30斤，誰知道要用多長時間?

不過，也不是沒有辦法可以替代，只是味道上，肯定有些許的出入，而且需要煲湯。這個過程沒有三五個小時，也出不來結果。

除此之外，還有一點兒不確定性。鯛魚本身的味道就已經非常鮮美，如果使用上湯，也有可能破壞鯛魚的味道。

再次，鄭軻被逼到了死胡同。

“不要緊，一定還會有辦法的。”鄭軻翻出了白石龍一給出的“吃貨秘籍”，由於鯛魚並不是應季的食材，所以，資料上並沒有相關的內容。

現實再次讓鄭軻清醒，不能再依靠別人了。

冷靜……這個時候一定要冷靜……會有其他辦法的。

鄭軻咬著大拇指，強迫讓自己冷靜下來。

沒有食譜是一成不變的，所有的食譜也都是慢慢嘗試之後得來的。既然不知道鯛魚的食譜，那就一個個嘗試，我就不信搞不定它。大海撈針……那就撈吧……

鄭軻看著剩下的四條鯛魚，心中又補充了一句:當然，食材還要再節省一些。