年代：发家从五亩水洼地开始 第122章 辣条初研制

豆子不解，“田螺腥得很，还满沟都是，谁愿意花钱买它？”

他却不知，香辣炒田螺，在镇上中学已有一席之地。

“不腥的。”沈小花摇头，“我哥做的田螺，香香的，辣辣的。含住螺尾一嗦，就能嗦出整颗螺肉，可好吃啦。”

沈青上一回卖田螺，给家里留了一碗，沈小花放学回家后，尝了一些，惊叹比炒田螺肉还要好吃。

豆子孤疑，“炒田螺...真有那么好吃？”

沈小花点头如捣蒜，“真有，不骗你。”

豆子顿时信了八分。

田螺，随便找一水沟，花个半拉小时，就能摸一大篮。

卖它，岂不就是稳赚不赔的无本买卖。

“大青，你看我卖炒田螺，怎么样？”

豆子目露希冀。

“不怎么样。”

哗---

一盆冷水浇在豆子的头上。

且不提沈青兜售炒田螺秘方时，答应过小卖部老板，绝不会再把秘方告诉旁人。

单单那复杂又耗时的做法，如吐泥沙、刷螺壳、剪螺尾，就够人喝一壶得了。

豆子泄气：“炒田螺不行，那我卖啥？”

沈青嘴角牵起，“辣条。”

“辣条！！！”

桌旁二人惊得异口同声。

沈小花不太能吃辣，不代表不爱吃辣，平常放学时，偶尔也会花几分钱买上一片，路上和小美撕着吃。

豆子吃过那种‘豇豆’形状的辣条，一想到麻麻辣辣的口感，就忍不住流口水。

“大青，你的意思是...去找供应商，低价批发辣条，再摆到校门口卖？”

沈青摇了摇头，“自己做辣条卖。”

豆子皱着眉头，“可我不会做啊！”

“甭担心，我会做。”

“哥，要做那种片状的，上面有压痕，能一缕一缕撕着吃的辣条吗？”

沈小花激动道。

豆子：“我吃过那种圆长的辣条，不能撕着吃，但...没有对应机器，整不出那种形状吧？”

“谁规定辣条，只能是你俩描述的形状，镇上有一家作坊，店里做的一种东西，是辣条现成的原材料。”

豆子追问，“哪一家店？”

“镇东头，供电局对面，葛麻子家。”

“葛麻...那不是榨油坊吗？”豆子回忆一番，“还卖豆饼、豆粕、蛋白肉、豆翅膀一类的。”

啪---

沈青打了个响指。

“对头，蛋白肉 秘制调料，就能整出辣条。

豆子，我家没有豆子，你家里有吗？

有的话，装上半布袋，拿到镇东头，托葛麻子挤成蛋白肉。

拿回来后，我试着做成辣条，成功了，再谈其它。”

蛋白肉，是一种豆制品，由大豆反复碾磨、热挤压制成，因营养丰富，又有肉一样的口感，而得名。

“不用那么麻烦，我家年前压的蛋白肉，还剩下两挂呢，我这就回去拿。”

豆子起身跑出屋，很快，拎回一挂蛋白肉。

说好两挂，却只拿一挂，豆子讪笑。

“嗐，那一挂...被我奶泡盆里了，说是要调成凉菜，让我爸吃了醒醒酒。

嚯，醒酒还是下酒，真不一定呢。

大青，喏，给。”

沈青接过蛋白肉。

很脆，一不小心，就会碰碎边边角角，但却储存得当，表面无积灰、霉斑，嗅之有清香。

“你俩等着，我这就去做辣条。”

说完，沈青来到厨房。

将那挂蛋白肉，掰下来四分之一，剩下的滚水焯两分半钟，过凉水后分成三份。

如此，便有四份蛋白肉。

接着，花椒、孜然、茴香、辣椒，按照一定配比，丢进石臼里，细细碾磨成粉。

再加盐、孜然粒、五香粉、芝麻，搅拌均匀放到一旁备用。

紧接着，凉油下八角、花椒、香叶、小葱等，慢慢炸焦、炸香。

撇掉焦渣，热油分三次，泼进调料碗中。

滋啦---

混合调料一遇热油，就滋啦冒出香味，沈青还往里滴了一点白醋，迫使调料完全释放内里香味。

随后，对四份蛋白肉动手。

一份，撕成小片状。

一份，过热油炸至焦黄。

一份，也就是未焯水的那份，上汽蒸四分钟。

三份分装在三个盘中，并都淋上一层调料，放到一旁腌制。

最后一份，切成半个巴掌大的方片，涂上稀释后的薄薄的麦芽糖，摊平铺在铁片上。

将灶膛内的木柴，往四周拨一拨，留出一小片空地，好用来放铁片。

末了，木板封住灶膛口，借用木柴的余温，将其烤脆。

烤好，拿出来，抹上一层调料。

如此，四份辣条，算是做好了。

……

咚---

辣条被端上了桌。

色泽红亮，香气扑鼻，勾得人馋虫躁动。

沈小花两眼发亮，“哥，能吃了吗？”

“吃吧。”

“好耶~”

她捏起一小辣片，入口咸、辣、麻，咀嚼一下，便由内向外滋水，呃，味道霎时消了一半。

“好吃，麻麻辣辣的，就是...跟外面卖的比，还差点意思。”

“我尝尝。”

沈青捏起一小辣片，嚼了几下，便知问题出在哪了。

“焯熟又浸了凉水，导致泡浮囊了。一嚼就滋水，口感像辣条、凉菜的结合体。好吃，但卖不上价，尝尝其它的吧。”

豆子把手伸向蒸的那份辣片，尝之颇感惊艳，“好吃，不滋水，够格拿出去卖了。”

兄妹俩尝了后，也认可豆子的话。

随后，沈青捏起一炸的辣片，一嚼嘎嘣脆，麻辣味很浓，细嚼几下，眉头皱了起来。

“脆是脆，但蛋白肉本就薄，炸了之后更薄了，吃它...光吃调料了，下一个。”

“我来~”

沈小花欢呼，她捏起一烤的辣片，一嚼也是嘎嘣脆，味道嘛，却和烤的差别很大，多了甜味，还很有嚼劲，且辣而不燥。

她激动道：“哥，这个好吃，比外面卖的还好吃，卖它，指定能成。”

沈青和豆子也尝了尝，豆子评价：甜口的，能卖得出去吗？

沈青笑了笑，“这你就不懂了吧。甜，可以提鲜，又可以解辣，还能锁住麻。这样的口感，学生更容易接受。”

“那行，就卖第二个和第三个。

可...你做辣条时，我被香味勾得跑厨房门口搂了几眼。

我瞧见你往蛋白肉上刷麦芽糖，又塞进灶膛里烤了。

桌上的四份里，只有第四份是甜的，那么...灶膛太小，一天轮轴转，也烤不了多少的。”

沈青早有对策，“简单，砌个烤炉，不就行了。”