我在香江继承了一家酒楼[八零] 64、第 64 章

皇帝的新装里,小孩喊出了真话,揭穿了皇帝没有穿衣服的真相。

岳宁这次就是那个小孩,用她的几个盘饰揭穿了陆进勇一直鼓吹的精致高端摆盘,也不过如此。

一沉百踩,批评御龙轩的菜,好看不好吃,价格贵到离谱的有。也有说他的菜就是什么食材贵,什么搭在一起,他根本不懂怎么做菜。

又有人拿出了去年他跟李欣荣比赛的事来说,他的几乎每一道菜的口味都落后于李欣荣,支撑他打到比赛最后的,是他漂亮的摆盘,当时还有他的支持者替他惋惜,现在看来他败得名至实归。

这个时候有人采访岳宁,岳宁说:“御龙轩的菜没那么差,实际上如果陆大厨能明白,摆盘是锦上添花的事,口味是基础就好了。不能为了菜品的漂亮,而影响了菜品的口感。我在一本书里读到过这么一段文字传承中国文化的,不仅仅是唐诗、

宋词、昆曲、京剧,它包含着,与我们生活相关的每一个细节,从这个角度来说,厨师是文化的传承者,也是文明的伟大书写者。

这段话是上辈子一部非常好的美食记录片里的旁白,曾给岳宁这个厨子深深的共鸣。

现在想起来依旧让她激动,她说:“这段话激励着我。我想做这个文化的传承者,文明的书写者,很显然陆大厨也有这个愿望。没有必要去嘲笑一个愿意做好一件事的人。也希望陆大厨经过这次,能多了解尊重同行。如果他去年愿意了解我荣

叔,而不是沉浸在没拿厨王大奖上,到今年御龙轩菜品的口味一定提高了不少。所谓它山之石可以攻玉吗?”

心思狭隘的人,自有他解读的一套逻辑,岳宁的这些话,陆进勇并不觉得她是好意,反而怒火攻心,公开驳斥:“不用这样虚伪,不要这样冠冕堂皇,如果这么好心,就不会做这样的事了。’

岳宁不禁摇头,这位陆大厨想要吃流量的红利,却不知道流量是双刃剑。这个时候出来说这样的的话,实在不是明智之举。

这些天,岳宁在港已经有很多粉丝了,那些粉丝群起而攻之。

喜欢乔君贤的师奶们,看见岳宁送别的男孩子背包,都快气死了,认为她不仅背叛了乔君贤,还背叛了她们。结果当晚两人又去看电影了,这下反转,难道他们约会了?一时间她们五味杂陈,平时一直希望岳宁这个小妹妹能追到乔君贤,要是

两人真这么快在一起,她们有好像又不舒服了。

岳宁出来解释,不是的,这不是约会。只是支持一下蔡致远,支持一下刘家耀和吕明明,然后她生无可恋地叨叨,她看到刘家耀宽衣解带,被乔君贤捂住了眼睛,听了好几分钟不可描述的声音,听得到,看不到,实在让人火大。她说:“以后绝

不跟乔君贤一起看电影了,他老把我当小朋友。你们说他这样,怎么找女朋友?”

师奶们都快笑死了,她们的乖乖崽简直太可爱了,当然妹妹也好可爱。一个个都说:“他没人要就没人要了,小朋友快快长大,把他追了吧!”

乔君贤和岳宁放一起,她们偏疼乔君贤,岳宁被其他人攻击,师奶们爱屋及乌,她们愤怒了。这个陆进勇自己没本事,还怪妹妹拆穿他?妹妹已经帮他说话了,他还说妹妹虚伪?什么东西?师奶们只有一个要求:“食屎去吧!”

甚至有匿名人士买下报纸的整个版面,来分析陆进勇和岳宁的这次事件的原委。

从岳宁和丁胜强比试拆鱼羹,这位陆大厨就说宝华楼做菜口味好,但是不注意造型,岳宁客气地说要向他请教,他又说让他的徒弟来带岳宁。

后来岳宁一直处于风口浪尖,他每次上节目都会带两句岳宁,甚至怪她不主动联系,还说岳宁真要向他学,他也可以带,但是要岳宁跟在他身边两年。

岳宁当日去吃饭,有食客在场,岳宁和崔家二小姐吃完就打算离开,是御龙轩的人非要留住她们,让岳宁点评菜品,岳宁即便是点评也非常收敛,而且还是找了爷爷年纪大,她学的是中式摆盘这种借口推脱,岳宁也算给了他面子。

这个陆进勇恬不知耻,在电台里曲解岳宁的意思,说周六要去指点岳宁,大家分析下来,那是岳宁担心,陆进勇即便是看到她的实力,也依旧谎话连篇,岳宁才会在门口练习,让人看到她的实力。

最后这位灵魂发问:“陆大厨,难道一定要一个厨艺比你高的厨师,拜倒在你的裤管下,叫你一声“师傅,你才满意?“

这下陆大厨终于不说话了。

这么一来,又引起了大家对星期六晚宴的好奇。没得吃,难道不能让大家看看吗?岳宁的三个盘饰那么漂亮,要是真配上菜了,会是什么个样子?

蔡致远一看,这得有多高的收视率?他可不能放过。

立刻跟岳宁说,要拍这顿晚宴的制作过程。

岳宁听鸿安大酒店的总经理透露,崔家昌卖得很急,协议已经签了。岳宁也需要一次全面展现自己实力的机会,向全港表明,自己的实力足够经营一家高端酒楼。

有一句话,陆大厨说得对,宝华楼到底是做性价比的酒楼。菜单上也有鲍鱼,他们在食材的选择上,不会用顶级的日本吉品?,用的是南非孔雀鲍。

岳宝华开酒楼,诸如花胶、鲍鱼、陈皮之类的需要陈化的食材,他会新吃陈,每年买,吃前几年囤的货。孔雀鲍个头大,肉质肥厚,陈化后出溏心稳定,是非常不错的选择。

鲍鱼经过五天泡发,加陈皮水煲之后在涨发两天,接下去将近两天,炒了糖色,老鸡、筒骨,猪肘、鸡爪等食材炸过之后,加入火腿姜片和鲍鱼一起熬煮。

周六一大早,卖鱼陈送来了五十斤蚝仔,岳宁自己熬蚝油。

市场上的蚝油,蚝油含量最高的一款口味不够好,其他的蚝汁含量都不超过40%。岳宝华也喜欢自己熬蚝油。

今天岳宁自己熬,是为了向观众展示他们如何用心做菜。

不加盐,不加淀粉水,不加白糖、不加老抽,五十斤蚝仔,熬出来的水,浓缩成了一罐蚝油。

岳宁敲着蚝油罐子:“大家在家里做的时候,可千万不要这样熬制蚝油,这样熬制出来蚝油除了鲜,还很腥。家用炒菜就不行了,用来加在鲍鱼里,却是一滴入魂,鲜到极致又带着大海的味道。”

岳宁打开锅盖,里面是已经炖了两天一夜鲍鱼,把鲍鱼从一大堆已经炖烂的料里捞出来,岳宁捏了捏鲍鱼对着镜头说:“可以了,最后六个小时,我们让它和鹅掌一起炖,成就我们宝华楼的招牌鲍鱼扣鹅掌。’

这么大一口锅,岳宁就一个人轻松地提起,滤出里面汁水。她又拿来纱布,这些汁水进一步过滤,去除里面的颗粒物,得到一大盆的橙黄色汤汁:“走,我们再去炖鲍鱼鹅掌了。”

岳宁取了砂锅来里面垫上竹签:“原汤里有猪肘和鸡爪的胶质。”

她又拿起鹅掌说:“鹅掌也是胶质满满,很容易糊底,竹笪铺底,码上鲍鱼,再用竹笪隔开,铺上鹅掌,加上瑶柱。”

“瑶柱不是炖的时候加吗?”边上的摄像师问。

“瑶柱和蚝油都是带咸味的食材,我会在最后炖煮阶段加。”岳宁把鲍鱼炖上。

厨房的炉灶一直冒着烟火气,终于时间来到了傍晚,这场让观众们看得到,吃不到的宴席要开始了。

上次是一串的豪车迎来了一群公子小姐和明星,今天则是穿着无尾晚礼服戴着领结的蔡致远带着他那群跟他同样正式穿着的客人,来到旺角这条市井气息超级浓郁的街道,来到了烟火气特别浓郁的宝华楼,是如此地格格不入。

岳宁和岳宝华在门口迎接,蔡致远一看见他,就张开了双臂:“宝贝,给哥哥抱一下。”

岳宁摇着头抱了抱这个骚包哥哥,骚包哥哥说:“你说君贤看见会怎么样?”

“哥哥就是抱了抱小朋友,这算什么呢?”岳宁在他耳边说。

蔡致远:“你这个小朋友太坏了。”

岳宁再去迎其他几位,她微微弯腰:“苏小姐,欢迎!”

“谢谢!”

“裕合叔,今天有我爷爷亲手做的豆酱焖泥猛鱼。”岳宁跟杨裕合说。

杨裕合笑:“我啊!就喜欢这一口。”

许乐梅走上来:“今天我是不是可以到你这里学到一道,又高级又好吃的家常菜呢?”

“您看上哪个,我贡献哪个的方子?”

陆进勇到底是没来。

岳宁伸手请他们上楼。

大厅里,今天预约的客人已经到了,客人们大多穿着随意,男客人汗衫、短裤加上拖鞋,女人大多也是如此,正式一点就是一条连衣裙了。

大家目送这群穿得像去参加颁奖礼的人上楼。除了蔡致远,其他几人被这些目光都看得都些不好意思了。

岳宁推开包房门,桌上摆放了六个凉菜。

几个人目光被凉菜吸引。

蔡致远咳嗽一声:“现在知道,我为什么让大家穿得比较正式了吧?”