六界美食館 第265章 沒有什麽是1碗魚頭湯解決不了的

但這個過程中卻並沒有跟同行怎麽交流過，一直自己製作菜肴，哪怕以劉寧自己水平高超，卻也容易故步自封。

劉寧來參加同學會，還有學習一下這些飯店的菜肴，順便也可以改進一下自己的菜肴，創造新的菜肴出來。

沒想到自己這個老同學為了以前的一點小矛盾而來對付自己，還真是費勁了心力。

那劉寧自然也不會客氣了，將每一個菜肴的缺點都說了一遍，姬俊傑不了解菜肴。衛正志做廚師幾十年了當然知道。

不用說話，看著衛正志越來越嚴肅的臉色，姬俊傑就知道劉寧說的這些話都是真的了。

“劉寧現在廚藝學的那麽好了啊，沒想到幾年沒見都變成大廚了！”

“話說劉寧開的是什麽酒店?在哪兒，我們下次可是會來品嘗的。”

“劉寧……”

同學們看著熱鬧，也議論紛紛起來。

姬俊傑勉強把情緒扭轉回來，說:“沒想到劉寧你廚藝學的那麽好，問題找的也是一針見血。不如這樣吧，劉寧你露一手，讓我們這些老同學也嘗一嘗劉寧你的手藝。”

剛才還在沉思著劉寧說的問題，聽到姬俊傑的話，衛正志也抬起了頭來，目光灼灼的看著劉寧，顯然也想看看劉寧的真實實力。

在烹飪這一道路上沉浸了幾十年，烹飪早就成為了衛正志的驕傲，也是衛正志的一部分，劉寧能夠找出來那麽多的缺點，如果自身實力不過硬，也不會得到其他人的認可。

劉寧有些無奈的點了點頭:“可以。”

本來只是想來好好的吃個飯放松一下心情的，沒想到還會出這些事情來。這讓劉寧有些頭疼。

站起身來，劉寧跟著衛正志前往了老徐家的後廚裡，老徐家的外面古色古香的，後廚裡卻很現代化了。

姬俊傑也隨著衛正志一起離去，其他的同學就沒這個機會了。這裡不是他們的地盤，貿然去往人家的後廚可不禮貌。

後廚與前台的過道就仿佛一個時空隧道，將現代和古代的味道完美的融合在了一起，劉寧打量了一下老徐家的後廚，說起來這還是自己學廚以來第一次來到真正的大飯店後廚呢。

老徐家的後廚與許多的酒店一樣，涇渭分明。爐灶、墩頭、打荷、點心房……等等幾個房間分的很是精細，還有一個單獨出來的房間用於雕刻。

這就比較少見了，一般的酒店根本就供應不起食品雕刻，也就一些五星級酒店，大酒店裡才能夠看得見了。

衛正志在姬俊傑面前略顯沉默寡言，一走入後廚時，整個人的氣勢都是一變。意氣風發起來，這裡是他的戰場！

現在沒有到上菜的高峰，卻也已經有幾桌菜開始陸陸續續的上菜了。衛正志帶著劉寧來到一個空著的爐灶前，說:“飯店條件簡陋，還請劉先生見諒。不知道劉先生要做些什麽菜肴，我叫人給劉先生準備起來。”

劉寧沉吟了一下，說:“就做一個簡單的吧，清燉魚頭湯，給我準備一條鱅魚吧，我自己來宰殺。”

鱅魚又稱花鰱，俗稱胖頭魚、包頭魚等，一般來說，剁椒魚頭就是這種魚來製作的。

劉寧想了想，想要做清燉魚頭湯，還是鱅魚比較合適一點。

衛正志詫異的看了劉寧一眼，大一點的飯店酒店其實這些事情一般都不需要師傅、學徒來做了，都有著正規的殺魚房，專門殺魚、殺一些海鮮等東西。

而墩頭則負責將這些殺好的東西進行刀工處理，隨後在將半成品分發到相應的每一個爐灶上面，分工明確。

這是許多大酒店的模式，一個人就把整個步驟完成的很少見，衛正志先前做菜時都是用的半成品，因為這樣才能以最快的速度上菜。

詫異歸詫異，衛正志還是將事情吩咐了下去。

不一會兒，一條手臂長短的鱅魚被包了過來，拿上砧板時還活蹦亂跳的，新鮮無比。劉寧用菜刀在魚頭上輕輕一拍，魚直接就僵直了。

劉寧在廚房裡找了兩根長筷子，放入鱅魚嘴裡，輕輕一攪。魚的內髒就被劉寧的兩個筷子攪動了出來。

放在水槽裡清洗了一番，快速的刮去魚鱗。

鱅魚的處理方法和妖界的魚都不太一樣，劉寧暗自開啟暗金火瞳，將鱅魚整條魚的結構看了個通透，就開始了刀工處理。

前面的處理步驟都很正常，殺過魚的都會做。然而劉寧的後續刀工處理起來，就讓廚房裡圍觀的員工們目瞪口呆了。

劉寧手裡拿著的是墩頭裡的普通菜刀，劉寧拿著菜刀就開始了飛快的操作。普通人只能看得見刀光迅速閃耀，具體發生了什麽根本就看不真切。

衛正志靠著經驗，勉強看得見劉寧大門每一道都深入了魚肉裡面，更加細致的就看不清了。即使被鋒利的菜刀滑過，魚也沒有什麽變化，直到劉寧將魚拿到空出來的爐灶前，調好湯汁後將魚放入進去。

霎時間，片片魚肉開始分離開來，每一塊魚肉都大小相同，卻又沒有分毫的浪費。

就這一點，就不是普通的廚師能夠做得到的了，一般多出來的廢料要麽燒員工菜，或者其他的配料，要麽就直接扔掉。如劉寧這樣完美的刀工處理，沒有幾個能夠做得到。

衛正志眼睛一下子就銳利了起來，靜靜的看著劉寧操作。

對於專業的人來說，這些細微之處才能體現出真正的實力來，劉寧的真實實力已經展現出來了， 就這一點，就能讓他折服。

不一會兒的功夫，劉寧就做完了整個清燉魚頭湯。

這裡的廚具劉寧使用的還是有些不習慣的，不然操縱著火焰，整套流程下來不出一分鍾就能夠搞定了。

饒是如此，蒸鍋清燉魚頭湯加起來不過兩三分鍾就搞定的速度還是讓其他幾個廚師吃了一驚，衛正志也有些不敢相信:“這麽快就熟了?”

廚房裡面燒湯的速度是多塊，衛正志是知道的，因此他有些不敢相信。

劉寧輕輕點了點頭:“你可以嘗嘗。”

衛正志有些遲疑的拿過來一個湯杓，從清燉魚頭湯裡面舀了兩杓。拿出一個杓子喝了起來。

幾口下肚，衛正志歎了口氣，說:“我服了。”

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