养爷 第096章 我来教你

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“石膏水？未哥，城里人做豆腐用的是那啥卤水，咱们还用石膏水吗？”

“当然用，只有咱们大渠乡的人才这么做。”

“难怪城里的豆腐没有咱们大渠乡的豆腐鲜嫩好吃。”

“那是自然。”丁未嘿嘿地笑着。

“丁未。”

苏婉晴拄着那根简易的拐杖站在门口。

丁未抬起头：“婉晴，你咋进来了呢？”

“丁未，我可以看你们做豆腐吗？”他满脸好奇。

“快，天宝，扶婉晴进来。”

王天宝连忙放下手中的石膏水，走到门口：“苏婉晴，我扶你。”

“不用不用。”

她连忙摆摆手，一只脚已经迈进了门槛，用拐杖撑着。

肿起来的那只脚并没有点地。

丁未看见了，红着脸道：“我这手……”

他手上有豆浆，加柴火的时候还沾到了炭灰，手是黑的。

“我先去洗手。”

他连忙跑到门外的水池旁，洗干净手再进来。

苏婉晴已经自己坐在灶旁边的一张凳子上。

“我，我从来没有见过做豆腐，我也想学。”

“好啊，你想学我会教你。”丁未端起那碗石膏水。

“什么是石膏水？”苏婉晴问。

她想着，可能这个石膏水不是自己知道的那个石膏水。

“额，石膏水就是……”

丁未不知道该如何跟他解释，脑子灵光一闪，说，“咱们高中化学你学过吧？有一种化学成分叫硫酸钙的。”

“学过。”

“这是食品级的石膏，它的主要成分就是硫酸钙。这种食用级的少量用很安全，我们农村人都用它来点豆腐用。”

“我听过，卤水点豆腐，一物降一物，就是这个东西？”

“对，这个石膏水也属于一种卤水。”

丁未在心里松了一口气。

自己这笨拙的解释，也算是让苏婉晴明白了。

“好神奇呀，这明明是豆浆，一会儿如何能做成一块一块的豆腐呢？”

“关键就是在这个石膏水，它能够起到冷却凝固的作用，而且这个点豆腐也特别讲究。

你看，咱们锅里不是在煮豆浆吗？其实豆浆已经煮熟了，但是这会我又转小火，你猜这一步是为啥？”

王天宝在旁听着丁未教苏婉晴，便默不作声在一旁静静地看着，嘴角露出微笑。

“这一步是做什么？”苏婉晴已经听得入迷了。

“这一步是彻底去除豆腥味儿，咱们做豆腐用的是大豆。大豆煮沸后，其实还留有豆腥味儿，转小火再煮个几分钟，豆腥味儿就没了。”

“原来是这样。难怪昨晚喝的豆浆特别香，没有豆腥味儿。”

“对。”

丁未一边将锅里的豆浆用水瓢舀起，倒入一个大盆里。

“这又是做什么？”她问。

“这是让豆浆冷却一些，这一步最关键，许多人豆腐做得不好，就是这一步温度掌握得不够。”

“对对，我和丁未哥可是我们村里做豆腐最好吃的，比我妈做的还好吃。”王天宝得意道。

“是吗？你们两个年纪轻轻的还有这本事呢。”

苏婉晴惊讶地看着他们二人，惊为天人。

“这温度过高将石膏水倒入，豆腐就容易变老，也就是容易起蜂窝。

如果温度过低，倒入石膏水，豆腐就不容易凝固，就只能吃豆腐花了，做不成豆腐。”

丁未很认真地解释。

“原来如此，没想到做豆腐里面还有这么多的学问呢。”

“那当然，学问可大着呢。”王天宝在一旁插嘴。

两人静静地看着。

丁未用调羹将石膏水稍微搅拌了一下，然后又试了试豆浆的温度，说：“这个程度最好，温度差不多80度左右。”

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说着，他就将石膏水慢慢地倒入豆浆中。

一只手倒，另一只手用勺子轻轻搅动，让石膏水和豆浆充分融合，然后便停了手，把勺子放在灶台上。

“这就完成了？”苏婉晴看呆了。

“对，完成了。”

“那什么时候才能成为豆腐？”

“还早着呢。”王天宝道。

“还早着，那要多久啊？”

“别急。”丁未解释道，“这豆浆放在这儿，二十分钟左右就会凝固成豆花。”

“那凝固成豆花之后呢？”

“豆花也可以吃。”王天宝指了指灶台角落的白糖，“你看，我白糖都准备好了，一会儿凝固成了豆花，咱们先尝尝豆花。”

“你们城里叫啥我不懂，我们村里叫豆腐脑。”

“是吗？城里也叫豆腐脑，你们是拌白砂糖吗？”

“对啊，拌白砂糖可好吃了，你没吃过？”王天宝很惊讶。

“我吃过，城里有拌白砂糖的，也有拌咸菜的。”

“咸菜，这咋吃啊？”丁未笑道。

“就是把咸菜切成丝炒熟了，舀上一小勺，拌到豆腐花里，也很好吃。”

“还可以倒上一点儿酱油。”说完，丁未问，“你经常吃吗？”

苏婉晴摇摇头：“没有，很少吃。”

说着，低下头眼神落寞。

她身上从来都没有钱，一年能吃上一次，还是沾了那弟弟的光，他吃剩了不吃的会让她吃。

三人坐在厨房，闲聊着。

丁未算算时间差不多了，起身过去看，已经凝固成豆花了。

“哥，快舀上一碗，给苏婉晴尝尝。”

丁未拿着一个碗，舀了一大勺放进碗里。

他将灶台上的白砂糖拿起，打开盖，舀了两勺白糖撒在豆花上。

然后拿这个调羹搅拌了几下，端到苏婉晴面前：“你尝尝，甜的也很好吃。”

“好。”

苏婉晴慢慢地将一口豆花送入口中。

“哇，真的很好吃，太嫩了……不，不是很嫩，反正我觉得很合适。”

她意识到，丁未会担心豆花没有完全凝固。

王天宝走过去，也舀起一碗拌上白砂糖，边吃边说：“哥，正合适，跟咱们在村里做的一样，很嫩，刚刚好。”

丁未听了很欣慰。

“哥，你不吃啊？”

“你们先吃，我这会儿还不想吃。”

他看着苏婉晴吃就已经很满足了，感觉她吃了就是自己吃了。

“丁未，那这样就能成豆腐吗？”

“不，还得压豆腐。”

“压？怎么压呀？”苏婉晴好奇道。

“咱们豆腐箱还没有送来，等豆腐箱送来了，下次做的豆腐就跟卖的一样。

今天咱们只是试着做一次，一会儿我先用那个篮子临时当豆腐箱用。”

丁未指着小圆桌旁的一个没有提手的四方形的藤编篮子说。

他走过去端起篮子：“你们慢慢吃，我先去把篮子刷干净。”

这只篮子在他那天和赖兰香一起大扫除的时候，就已经用刷子里里外外刷得干干净净。

放了几天，他担心有灰尘，又拿到水龙头下洗刷了一番。

将水甩干后再端进厨房，取了一大块纱布铺在篮子里。

他把多余的纱布搭在篮子外边儿，拿起勺子，将豆腐花一勺一勺舀入篮子里。

豆腐花和篮子口齐平的时候，他才停了下来。

他挽起周围的纱布，将豆腐花盖了个严严实实。

“丁未，篮子下在漏豆浆。”苏婉晴惊声道……