四合院：厨神的情报系统 第18章 酸菜鱼

丰泽园后厨，一群人正乾的热火朝天时栾掌柜提溜着三条鲜活的草鱼过来，每一条都不小，看着有四五斤的模样。

「都忙着呢，今儿个街上路过，看着摊子里的鱼不错，就买了几条，一会给做了给兄弟们打打牙祭。」

「掌柜的敞亮！」

后厨一片喝彩，纷纷露出笑容，后厨不缺吃的，但做菜用的料子肯定是淘汰下来的次品。

当然就算是后厨淘汰下来的次品也不差，只不过不适合给顾客上就是了，给员工吃那是绰绰有馀。

能有鲜活鱼吃那自然算是福利了。

「对了，今儿个是哪位未来的大厨做员工餐啊？」栾掌柜突然调侃了一嘴。

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「掌柜的，是我师兄。」何雨柱回答的最积极。

「哦，是咱们的九州大厨啊，那中午可就靠你啦，可别做孬咯。」栾掌柜还是乐呵呵的打趣道。

后厨的人都笑了。

李九州也笑了，他们家掌柜的人格魅力还是很高的，为人幽默风趣。

在丰泽园上班一个多月了，李九州就没见他摆过谱。

李九州也不怯场，上前对着栾掌柜的拱拱手，接着说道：「掌柜的，这几条鱼想要个什麽吃法？」

「嗯?」

见李九州这麽问后厨的人都停下了手里额活计。

栾学堂来了兴趣，摸着下巴思考了几秒后缓缓说道：

「最近胃口不太好，嘴里能淡出鸟了，我要求不高，口味重点就行。」

随即又对后厨的众人高声吆喝道：「弟兄们，我的建议咋样？」

后厨众人附和道：

「就听掌柜的，我们就爱口味重点的。」

「九州小子，拿出你的本事让我们瞧瞧。」

李九州对着四周围的大厨还有学徒们拱拱手，笑道:

「您各位就瞧好吧，保证把你们舌头都香迷糊...」

「好...你小子有种，我们等着。」

「那你们忙，九州大厨，我期待你的表现。」掌柜的说完后转身出了后厨。

李铁龙和大徒弟对视了一眼都露出笑容，折腾，尽情的折腾吧。

「师傅，要我去帮把手吗？」王山怕师弟出糗所以想搭把手指点一波。

李铁龙摇摇头道:「别去，让九州整吧，看他有啥招，既然有胆子接下来那就有底气，不慌。」

「那行。」

正值饭点，后厨也忙，李九州因为要做员工餐所以要提前准备。

「柱子，来搭把手，帮我把鱼杀了处理一下。」

「得嘞，师兄我这就来。」

何雨柱帮忙杀鱼刮鳞片，李九州去准备配料去了。

想吃重口味的是吧，简单，酸菜鱼了解一下。

丰泽园佐料都很全，虽然没有调好的料包，但厨师有厨师的办法。

酸菜是重点，丰泽园就有，还是何大清腌制的，基本上是员工吃的，这可上不了台面。

当鱼弄好之后李九州片鱼，腌制去腥。

弄好配菜等等。

何雨柱很想出口询问，因为这种菜品搭配他还没见过呢。

这特麽啥菜啊？

但是见师兄一脸认真的模样最终没有开口。

找了个超大锅，开火下油，先把剔下的鱼骨鱼头等下锅煸炒，然后开下下去煮鱼汤。

弄好之后一共三盆，足够员工吃了。

在鱼肉上面撒一层花椒，干辣椒，葱花，蒜末等。

还有最后一个步骤就是淋油激发香味。

「滋啦...」李九州做完了最后一道工序之后整个后厨充满了香味。

在一旁的何雨柱口水都要流下来了，太特麽香了。

他可是亲眼看着师兄怎麽做的，说句良心话，他真心服。

还没尝过味他就觉得这道菜绝对不孬。

几位大厨纷纷抽动鼻子，露出惊讶之色。

没一会儿掌柜的带着前厅的郭先生等人闻风而来。

「香，真他妈的香！」

「九州，咱先不管这鱼味道做的咋样，但是这香味我在前厅都闻到了。」

李铁龙等大厨纷纷走过来看着三盆鱼。

菜品面相极好，一层油浮在上面，片好的鱼肉看着就Q弹。

干红辣椒被油滋的嘎嘎作响。

「这是川菜，师兄你研发的新菜品？」何大清惊讶的对着李铁龙问道。

众人闻言都把目光投向李铁龙。

「别抬举我啊，我可不会这道菜，老子都没见过。」李铁龙说道。

「徒弟，你来说说这道菜什麽叫法。」

「师傅，我没事瞎琢磨的，见酸菜鱼，味道如何各位先品鉴一下。」李九州笑道。

「拿筷子来。」栾掌柜说道。

筷子拿来之后栾掌柜的夹了一块鱼肉放进嘴里，慢慢咀嚼了一会。

随后双眼放光，激动道:

「鲜丶香丶麻丶辣！」

「鱼肉鲜滑爽口，一点土腥味儿都没有。」

「这酸菜鱼绝了！」

「快拿白米饭来，这鱼肉不下饭太可惜了。」

大厨们闻言纷纷下筷子尝试，吃过之后一个比一个震惊。

这厨艺有点高了吧？

李九州才多大啊？

李铁龙更是惊讶万分，他自然也尝出了味儿，可以说这道酸菜鱼非常出色。

光吃着味儿李铁龙大致就懂的怎麽做了，大厨就是大厨。

刚刚掌柜的也说了，鲜丶香丶麻丶辣，可不就是正宗川菜的做法嘛。

徒弟这是成了啊，天赋不是一般的好，特麽的都会自己研发菜品了。

其馀人也没闲着，端着饭也开始吃了起来。

吃的那叫一个赞不绝口啊。

李九州也吃的很痛快，一脑门子都是汗，辣呀！

三大盆鱼肉加上配菜被造了个精光。

掌柜的非常满足的打了个饱嗝，笑咪咪的对着李铁龙道:

「李师傅，您收了个好徒弟啊，这菜绝了。」

栾学堂也是厨子出身，这菜做出来什麽水平他当然知道。

更何况旁边还有一个郭先生呢，这老东西也是个吃家。

没看刚刚这老家伙吃的满嘴流油嘛。

李铁龙谦虚道:「都是九州瞎折腾的，上不了台面，掌柜的您别夸他，别飘了。」

栾掌柜的摆摆手:「行了，你我心里都有数，九州这手艺都快出师了，就差点经验的事儿。」

「和您打个商量，把这酸菜鱼上咱丰泽园菜单咋样？」

李铁龙面色一变，惊讶道:

「这不太好吧？」

「没什麽不好的，您找九州商量一下，放心，我不会亏待他的。」