四合院里摸鱼的糕点师傅 第392章 失传古方碎片

第392章失传古方碎片(第1/2页)

时间很快过去，沈砚抬手拿住笼盖，手腕用力向上一掀！

“轰！”

一股浓烈的白雾夹杂着热气，直冲屋顶。

紧接着，一股浓香顺着蒸汽散开，直接飘满了大半个铺子！

山药的清甜打底，红枣的浓香紧跟其后，桂花香里又透着一丝茯苓的清苦，几样味道混在一起，融合得恰到好处！

前厅里，原本吵吵嚷嚷排队买雪梨冻的街坊们全愣住了，不由自主地伸着脖子猛吸气。

“哎呦喂！这什么味儿啊？香得人直迷糊！比那雪梨冻还勾魂！”

“这股子甜香，绝对是沈师傅又出新点心了！”

人群顿时热闹起来，排在最前头的大妈恨不得半个身子都越过柜台：“陈经理，沈师傅这是又做的什么？这香味勾得我馋虫都起来了，赶紧端出来让大伙儿开开眼！”

后头的人也跟着起哄，柜台瞬间被挤得水泄不通。

“就是！钱票都备好了！别藏着掖着，赶紧卖！”

陈平安被吵得耳膜生疼，赶紧双手往下压：“各位街坊别急！刚出锅，还没定规矩呢！”

旁边的赵德柱跟陈平安使了个眼色，掀开布帘一头扎进后厨，刚走进去，赵德柱的目光就直勾勾地盯在案板上。

案板上，刚出锅的糕点整齐码在竹屉上。

白莹莹的皮子透着暗红的枣泥，表面泛着一层诱人的油光，顶上压印的“国泰民安”四个大字圆润饱满。

山药茯苓红枣糕

沈砚正拿着干毛巾擦手，见赵德柱进来，顺手拿起竹夹子夹起一块冒热气的糕点，递了过去。

“老赵，尝尝。”

赵德柱双手接过，根本顾不上烫不烫嘴，张开大嘴就咬下一大口！

牙齿切入外皮，软糯弹牙，还一点都不粘，紧接着桂花枣泥馅儿在舌尖化开，红枣的甜香混着桂花的清气，甜而不腻，咽下去后，嗓子眼还留着一丝茯苓的清爽。

赵德柱眼睛瞪得老大，咀嚼的速度越来越快，三两口把一整块糕点咽下肚，连手指上的残渣都舔得干干净净。

“绝了！”

赵德柱一拍大腿，激动得满脸通红，“沈爷，您这手艺简直太绝了！这甜糕吃着比以往的都舒坦！”

沈砚把毛巾搭在椅背上，语气平静，“这叫国泰民安糕。”

“主料铁棍山药和白茯苓，不加一滴水，纯靠山药的黏性揉面。”

“秋季天干，大伙儿刚贴完秋膘，肠胃油腻，这东西健脾祛湿，最适合调理。”

赵德柱听完，脑子里的算盘瞬间打得震天响，药食同源，寓意还好，这要是放出去，四九城那些大户人家不得把福源祥的门槛踏破？

这可是名利双收的好买卖！

“沈师傅，这糕点什么时候开售？前头主顾都快把柜台掀了！”

沈砚略一沉吟，手指在案板上敲了两下，“告诉前边，后天正式开售。”

“马上国庆，这算福源祥给国庆献礼的特供招牌。”

赵德柱连连点头，转身就冲回前厅，门帘一掀，前厅的喧闹声更大了。

赵德柱清了清嗓子，扯着大嗓门吼道：“各位街坊！后厨刚出锅的，是咱们福源祥国庆特供招牌——国泰民安糕！”

“沈师傅亲手调配的药膳糕点，加了铁棍山药和白茯苓，健脾祛湿！”

“后天正式开售！”

这话一出，前厅又是一阵骚动，老主顾们急得不行，纷纷掏出钱票往前挤。

陈平安面不改色，硬是把钱票全推了回去，双手死死压住台面。

“各位街坊，咱们福源祥的规矩一直是不收定金！”

“后天一早，按先来后到发号牌，大伙赶早！”

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这话一出，大伙儿虽然急得直跳脚，但也只能老老实实认下这规矩。心里对这糕点，更是期待。

后厨里。

沈砚转过身，盯住一直站在案板旁的杨文学。

“刚才的手法火候，看明白几分？”

杨文学挠挠头，老老实实回答：“回师父，火候和包馅手法看懂了七八成。”

“但山药泥和糯米粉不加水直接揉的巧劲儿，我心里有些没底。”

“山药泥太黏，茯苓粉太干，我怕拿捏不住。”

沈砚没直接说配比，手艺这东西，光靠嘴说全是虚的。

他指了指案板上剩下的材料：“光看没用，手底下见真章，去洗手，自己上手揉一团试试。”

杨文学连连点头，跑到水槽边洗净双手。

站到案板前，他深吸了一口气，后厨的老马、王二狗等人纷纷放下活计围拢过来。大伙儿心里都明镜似的，沈师傅这是在传真本事！

杨文学把山药泥、茯苓粉倒进盆里，他下意识的使出了平日里最熟悉的手法，掌根压实，指尖带力，试图靠暗劲儿把粉料吃透。

可刚揉了三五下，杨文学眉头一皱，察觉出不对劲了。

这药膳面团没加水，全靠山药的黏液支撑，他发现自己越是发力，山药的黏性反而把茯苓粉顶了出来，面团表面坑洼不平，根本没起筋。

“嘶……”杨文学反应极快，立刻撤了蛮力，改“推”为“揉”，指尖轻点，试图用指温去软化药粉。

在他的调整下，面团渐渐有了雏形，虽然勉强抱了团，但看着依旧有些僵硬，透着股子死气沉沉的劲儿，完全没有师父刚才揉出来的那种油润活泛。

杨文学额头见汗，他知道自己摸到了门槛，但那临门一脚的窍门，他怎么也抓不住。

“架势对了，但心还没沉下去。”

沈砚站在身侧，声音平稳地响起，他走上前，单手覆在杨文学发僵的手背上，带着他缓缓往下压。

“山药带黏性，茯苓吸水，你刚才察觉出它们互排是对的，但光靠躲不行，得和。”

沈砚带着杨文学的手，在木盆里顺着盆底推了个满圆，手掌内侧微微合拢，将山药黏液一点点揉进茯苓的孔隙里。

“药食同源，讲究个平衡，这面团是有脾气的，你得顺着它的劲儿走。”

在沈砚的带动下，杨文学只觉得掌心反馈回来的力道瞬间变了，原本生硬的面团在师父的引导下，顺着他的掌心不断翻滚、折叠。

药香随着手上的温度渐渐散发出来。

“定住这股劲儿，你自己来。”沈砚松开手，退后半步。

杨文学深吸一口气，死死记住刚才那股劲头，掌根再次推揉。

一下，两下。

原本略显干涩的面团，在他手中渐渐变得圆润光滑，表面泛起一层油润的光泽。

“笃！”

杨文学压模脱扣，一块雪白圆润、字迹清晰的“国泰民安糕”稳稳落在案板上。

皮薄馅大，紧实不散！

虽然比起沈砚的那份均匀还差了点火候，但那股子药膳的感觉已经透了出来。

“师父，我抓住了！”杨文学看着这块糕点，激动得声音都打飘。

沈砚看着徒弟，微微点头：“能自发察觉食材脾性并调整，没白跟我这么久，多练练，抓稳这种感觉。”

杨文学站直身子，大声应诺。

就在这时，沈砚脑海中，系统提示音弹了出来：

【叮！宿主传授药膳技法，徒弟技能突破！】

【触发传承模块奖励：获得奖励：失传古方碎片×1。】