四合院里摸鱼的糕点师傅 第430章 东北锅包肉！

第430章东北锅包肉！(第1/2页)

金黄酥脆的肉片在半空中翻腾，铁锅倾斜。

“哗啦。”

裹满糖醋汁的锅包肉稳稳落入青花瓷盘，晶莹透亮的糖汁顺着肉片边缘缓缓滑落，在盘底拉出几道黏稠的细丝。

浓郁的酸甜香气顺着厨房门帘飘出，秦雪刚洗完手走进来，被这香味一冲，肚子立刻不争气地叫了一声。

她快步走到桌前，连椅子都没顾上拉，直接伸筷子夹起最上面那块冒着热气的肉片，塞进嘴里。

牙齿咬合。

“咔嚓。”

空心酥脆的外壳碎开，里脊肉的鲜汁儿混着糖醋芡汁，一下在嘴里爆开，酸味直冲后脑勺，紧接着就是恰到好处的甜。

秦雪嚼了两下，囫囵吞下，筷子立马伸向第二块。

沈砚解下围裙，拉过板凳在她对面坐下，倒了杯温水推过去：“慢点吃，刚出锅，小心烫。”

秦雪腮帮子鼓得溜圆，根本顾不上说话，只管点头，连吃五六块，那股子馋劲儿才算压下去。

她端起水杯喝了一大口，舒坦地吐出一口气：“这锅包肉太好吃了！外面这层壳怎么能这么脆？里面肉还这么嫩？”

“用的是纯土豆淀粉。”沈砚夹了一块放进自己碗里，“这东西挂糊，炸出来就是空心的，红薯粉就不行，发死。”

两人边吃边聊，话题自然转到了后天的区委招待上。

“你那菜单报上去，王处长没为难你吧？”秦雪想起昨天那份寒酸的食材单子，还是忍不住问了一句。

“没为难。”

沈砚咽下嘴里的饭菜，“他高兴还来不及，大领导下来视察，最忌讳铺张浪费。”

“我用白菜萝卜做出花来，既守了规矩，又显了区里的诚意，他王处长这份政绩算是稳了。”

看着对面神色从容的沈砚，秦雪心里的担忧彻底散了。

“那就好，我等着听你的好消息。”

夜色渐深，屋里的灯熄了。

次日。

天刚亮，沈砚早早起床，把秦雪送出门上班后，直接锁了院门，铺子有杨文学盯着，他有更重要的事。

沈砚走到厨房，端出大半盆清水放在院子中央的石桌上，接着拿出那个暗红色的樟木匣子。

打开匣子，取出那把柳叶薄刃，刚用青石磨出的刃口极薄，透着锋芒。

石桌旁放着一板北豆腐，做雪霁羹，最难的不是吊汤，而是切豆腐！

豆腐必须切得极细，入水即散，悬浮在汤中，呈现出漫天大雪的形态。

寻常的切法根本行不通，必须在水下切！

沈砚拉过马扎坐下，拿起一块豆腐，平放入水盆，双手浸入凉水，左手轻按豆腐，右手握住刀柄。

刀刃贴着水面，缓缓切入豆腐，不能用蛮力，全凭手腕的巧劲。

第一刀下去，水波微微晃动。

沈砚手腕一沉，细细感受水流的阻力，柳叶薄刃太轻，水下光线有折射，手感与案板上有些许偏差。

他没急着切第二刀，而是闭上眼，在脑海中迅速调整力道与角度。

再次睁眼，第二刀切入，刀锋借着水势滑进去，连一丝阻力都没遇上，水下只见刀光轻闪，豆腐没有丝毫破损。

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找到了！就是这种感觉。

沈砚笑了笑，手腕瞬间找准了力道，切、切、切！

刀锋在水下穿梭，横竖切痕在豆腐上细密铺开，最后一刀收起，整块豆腐在水下依然保持着完整的方块形状，连一道裂缝都看不出。

沈砚放下刀，双手捧住水盆边缘，轻轻一晃，水波荡漾，原本完整的豆腐瞬间在水下炸开！

发丝粗细的豆腐丝在水里散开，随着水波一晃，真像下了漫天大雪。

沈砚长舒了一口气，揉了揉手腕。

成了！这道雪霁羹最难的一关，彻底拿下，他将柳叶薄刃仔细擦净，收回匣子。

天色渐暗，傍晚时分。

秦雪推着自行车走进院子，刚停好车，就闻到厨房飘出一股油炸的香味。

沈砚站在灶台前，拿着长柄漏勺，正在油锅里翻搅。

“炸什么呢这么香？”秦雪凑过去看。

油锅里翻滚着一个个金灿灿的小圆球。

豆腐丸子！妈！我想吃豆腐丸子！

“豆腐丸子。”沈砚用漏勺捞起几个，沥干油分，倒进粗瓷盆里，“白天和新刀磨合，切碎了些豆腐，扔了可惜，挤干水拌了点葱姜末和鸡蛋，用昨天炸锅包肉的底油炸了。”

秦雪看着金黄酥脆的丸子，直接伸手捏了一个，刚出锅还有些烫手，她两只手来回倒腾几下，迫不及待的丢进嘴里。

外皮焦脆，里头的豆腐软和还带着豆香，葱姜味一激，再加上底油的肉香，硬是吃出了一股子肉味。

“好吃！”秦雪竖起大拇指，“这素丸子比国营饭店的四喜丸子还香。”

沈砚笑了笑，将剩下的丸子端上桌：“洗手吃饭。”

吃过晚饭，秦雪没让沈砚插手家务。

她端着热水给沈砚擦了脸，随后翻出那套藏青色中山装，秦雪把衣服平铺在桌上，翻出一个沉甸甸的铸铁炭熨斗，夹了几块烧红的木炭扔进去，盖上盖子。

她拿着熨斗，在衣服上仔细熨烫，领口、袖口、下摆，每一个褶皱都被她用力压平。

屋子里弥漫着布料受热后的淡淡焦香味。

沈砚坐在炕沿上，看着秦雪忙碌的背影，见惯了她平时的利落，这会儿拿着熨斗，动作却轻得怕把布料压坏似的。

“行了，别烫了，能穿就行。”沈砚出声。

“那哪行。”秦雪头也没抬，“明天去区委，那么多领导看着，你代表的可是咱们家的门面，不能让人挑出理来。”

足足忙活了半个钟头，秦雪才把熨得笔挺的中山装挂好。

第二天，清晨。

沈砚洗漱完毕，穿上那套藏青色中山装，扣子系到最上面一颗，衬得身形修长挺拔。

秦雪帮他整理了一下衣领，满意点头：“真精神。”

沈砚走到桌前，拿起暗红色的樟木匣子夹在腋下，里面装着那把柳叶薄刃。

“走了。”

沈砚推开院门，跨上自行车。

脚下用力，车轮碾过青石板路，一路朝着区委大院疾驰而去。