四合院里摸鱼的糕点师傅 第493章 东北八珍之首

第493章东北八珍之首(第1/2页)

麻袋滑落，一个大如水桶的兽头重重砸在雪窝里。

犴达罕

暗褐色的粗毛上沾着冰碴血水，两根断裂的粗壮犄角根部透着森森骨白，最扎眼的是那耷拉着的大宽鼻子，几乎占了半张脸。

老李头从柜台后头蹿出来，棉鞋踩在雪地里嘎吱作响，他凑近一瞅，眼珠子都快瞪出来了。

“老乔头，你这是狗咬篮子，掏上了啊！犴达罕！”

老李头扯着嗓门喊。

沈砚站在一旁，视线全落在那大鼻子上。

前世做美食文化博主时他查阅古籍无数，清代《随园食单》里把这东西都夸上了天，妥妥的东北八珍之首！

可惜的是在后世那是保护动物，谁敢动？但现在这年月，这玩意儿可没那些条条框框。

这犴鼻胶质丰厚，最宜下酒，诺维科夫那顿酒的硬菜有了！

“大爷，这犴鼻怎么个换法？”沈砚上前一步，直接开口。

老李头停下动作，上下打量沈砚。

这小伙子穿着厚实，但长得白白净净，一看就不是林场本地的。

“小同志，这玩意儿可不兴乱买，你是哪个单位的？”老李头语气警惕起来。

沈砚没废话，手伸进棉服内兜，掏出那张盖着红星钢印的通行证，连同老赵给的几张特供林场山货条子，一并递了过去。

老李头接过通行证，瞅见那鲜红的钢印，脸色立马变了。

王厂长可是几天前就交代过，要有北京来的同志支援建设，遇到什么问题了必须搭把手。

“哎呀！原来是北京来的领导！”老李头把通行证双手递还，连腰板都弯下了几分。

旁边赶车的乔大爷听见这话，惊得瞪大了眼睛。

“北京来的同志？来支援咱们建设的？”乔大爷的嗓门震天响。

沈砚收好通行证，点了点头。

乔大爷二话不说，从腰后抽出一把半尺长的猎刀，走到兽头前，手腕发力，刀锋顺着骨缝利落一转，整个犴鼻被完整割了下来。

乔大爷顺手扯过旁边一条麻袋片，把带着血丝的犴鼻一裹，硬塞进沈砚手里。

“拿着！北京同志大老远跑这冰天雪地来遭罪，这玩意儿最补身子，大爷送你了！”乔大爷大手一挥，半点不含糊。

沈砚抱着沉甸甸的犴鼻，这东西少说有七八斤重。

老李头也不甘示弱，转身跑回供销社，再出来时，手里拎着两个光溜溜的玻璃瓶，里头晃荡着清亮的酒液。

“沈同志，吃犴鼻不配烈酒，那叫暴殄天物！这是自家纯粮酿的六十度烧锅，你拿去喝！”老李头硬把酒瓶塞进沈砚手里，那山货条子看都不看一眼。

沈砚看着手里的东西，这东北的老乡太热情了，但这大冷天进山打猎，那可是把脑袋别在裤腰带上。

随后从兜里摸出老赵给的十斤细粮票，外加两包没拆封的大前门香烟，“规矩不能破，该多少是多少。”

“哎！你这同志怎么骂人呢！说送就是送！”乔大爷急眼了，连忙把票和烟往外推。

老李头也连连摆手：“这酒不值钱，条子你收回去！”

东北爷们要是轴起来，那真是十头牛都拉不回来，沈砚懒得掰扯，仗着手劲大，一把将大前门和粮票塞进乔大爷怀里，又把条子重重拍在柜台上。

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随后语气坚决的把话撂下，“这烟和票你们不收，这犴鼻和酒我就放这了。”

乔大爷摸着口袋里的硬壳香烟和粮票，这可是大前门！

他心里过意不去，转身跑到爬犁跟前，掀开底下的破草席，扯出两串冻得发黑的秋梨，外加一个鼓鼓囊囊的灰布口袋。

“拿着！这干榛蘑炖肉最提鲜，冻秋梨还解酒！你要是不拿着，我今天就不让你走！”乔大爷直接把东西挂在沈砚脖子上。

沈砚大包小包的实在推脱不掉，只好收下，随后告别了两人，踩着厚厚的积雪返回招待所。

推开单人套间的房门，一股热浪扑面而来，把外头的寒气驱了个干净。

沈砚把东西全堆在木桌上，反锁好门。

他唤出系统，刚升级的恒温保鲜仓，正好拿这些东北特产试试水。

心念一动，桌上的两串冻秋梨、一大包干榛蘑和一瓶烧锅酒凭空消失。

沈砚盯着系统面板，保鲜仓里，几样物品已经码放的整整齐齐。

他等了五分钟，再次将冻秋梨取出来，入手依旧梆硬，表皮那层白霜都没化。

绝对保鲜！

沈砚把山货重新收好，只留下犴鼻、干榛蘑和一瓶烧锅酒。

傍晚时分，天色擦黑。

沈砚拎着食材，下楼走向招待所后厨。

后勤主任老赵早就等在了门口。

“沈师傅，后厨全清空了，单独给您留了个大灶，火已经生好了。”老赵搓着手引路。

沈砚点头，走进宽敞的后厨，案板擦得干干净净，炉膛里的煤块烧得正旺。

他把那七八斤重的犴鼻扔进大铁盆里，这东西好吃，但极难处理，表面一层粗糙的硬皮，带着浓重的腥膻味。

沈砚抄起大铁锅里的开水，直接浇在犴鼻上。

开水一烫，硬皮泛白，他拿起一把锋利的剔骨刀，刀刃贴着皮肉，一点点刮去表面的硬壳和粗毛。

这活儿费劲，沈砚手腕稳着劲儿，刮净一层烫一遍，刮净一层烫一遍，反复三回，总算把底下粉白透亮的胶质给剔了出来。

但腥味依旧很重，沈砚拿出从系统兑换库里兑换的白芷、草果、丁香。

铁锅换水，药草下锅，犴鼻整块投入。

大火煮了半个钟头，直至那股土腥味被药香彻底拔除。

捞出犴鼻，稍微放凉。

沈砚手起刀落，切出两指宽的厚片，切面纹理分明，丰厚的胶质黏糊糊地直粘刀背。

干榛蘑用温水泡发，洗净泥沙，攥干水分备用，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，几粒八角和花椒扔进去，炸出香味。

沈砚端起装满犴鼻厚片的瓷盆，全部倒进锅里。

大火翻炒，犴鼻的胶质遇热开始收缩，随后顺着锅边烹入一圈酱油，滋啦一声，酱香四溢。

加入泡好的干榛蘑，倒入清水没过食材，沈砚盖上沉重的木锅盖，将火候调小。

红烧犴鼻，讲究的就是火候，必须把那厚实的胶质炖得软烂入味，入口即化。

大火催着足足炖了两个多钟头，锅里的汤汁才渐渐浓稠。

沈砚掀开锅盖，大火收汁，浓厚的肉香混着山林榛蘑的野鲜味，顺着锅沿直往外顶。