厨神系统，但食堂打工 68、第 68 章

在猪皮上切鸡胸,还不能切坏猪皮?

陈苒提起刀的时候,第一次有种无处下手的感觉。

给鸭子和鸽子拆骨也难,但是有迹可循的难,先从解剖结构了解起就行了。

甚至和文思豆腐的难也不一样。

切文思豆腐的刀工,不能有一丝犹豫,一点犹豫都会让豆腐丝断掉。每一刀都是全身拧成一股力,带着一去不回的决心一刀下去。

决不能回刀,但凡菜刀稍微拉上那么一拉,豆腐片或者豆腐丝就切破了。

这练的是下刀的分寸感。

可是在猪皮上切鸡胸,还是要剁成鸡茸,就完全不一样了。

下刀要稳要狠,可是最后菜刀着地的时候要缓要圆,不然切破了猪皮,之前为了不染杂味的一切努力都没用了。

如果说切文思豆腐是极致的刚,那么这切这块鸡胸的刀工,就得刚柔相济。

有刚有柔,刚柔相济,方得始终。

陈苒深吸一口气,先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。

为了不窜味,也不被猪油污染了鸡茸,猪皮上的油脂已经都被剃干净了。

许老怪在一边点头:“可以,先试试劲。”

他看着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀,抬起刀来,猪皮完好无损。

可这还是切,不是剁。

要把一块鸡胸肉斩成鸡茸,用切可是做不到的,必须得剁。

看着陈苒小心翼翼的动作,一边的杜召虎忍不住出声了:“师姑,你别担心,我准备了二十几块猪皮,都是新鲜的!”

陈苒深吸了一口气,一刀斩下!

从提起菜刀开始,她就几乎用尽了全身的力量控制住小臂的肌肉,在菜刀将将挨到猪皮的时候,猛地抬起。

第一下,抬得太早了,菜刀还没碰到猪皮。

而再次尝试的第二刀,提起菜刀的速度又太慢了,到底还是在猪皮上切出了一个不起眼的小口。

杜召虎在一边想提醒,一副着急又有点跃跃欲试的样子,被许老怪一个眼刀瞪回去了。

解决问题时候的思考,是最可贵的!这个时候,不能打断陈苒头脑中的探索。

在他的眼中,失败了两刀的陈苒虽然还站在原地,可是头微微偏着,眼睛一眨也不眨地牢牢盯着那把菜刀。

窗外不知何时下起了雨,雨势很大,雨点噼里啪啦砸在地上。

陈再往窗外看了看,吸了一口带着点泥土清香的空气,重新又提起了菜刀!

和之前临近砧板才开始发力的动作不同,这次,菜刀还在半空中,陈苒就开始用力甩刀!

重新开始的第一刀还是失败了,猪皮上留下了一道比之前还大的切口。

第二刀,又失败了。

第三刀、第四刀......一直到整整上百刀。

终于,她把力道控制得刚刚好,在菜刀马上就要挨到猪皮的时候,正是这一甩的力量尽头。

猪皮没破!

杜召虎在一边兴奋地去拿了一块新的猪皮:“师姑练得真快!居然这么快就自己想出来用刀的方法了!”

陈苒毕竟比杜召虎小着十多岁,每次听对方叫自己师姑都有点尴尬。

“都是许爷爷之前帮忙打的基础好。”

还在陈家的时候,虽然也练了很久刀工,但她几乎都是“知其然而不知其所以然”。

每天对刀工的练习都是切就完事了,从来没有人从肌肉的发力这一块教她。

而在鬼屋的这半个多月,许老怪几乎把陈苒刀工基本功这一块,全给补上了!

甚至不仅仅是基本功……………

每天泡的药汤,每天许如意给她按摩的手法,甚至还有许老怪现在取出来的珍藏多年的药酒…………

可以说,这待遇练当年的杜召虎都没享受过。

他动作麻利地把猪皮重新给陈苒铺好,看着许老怪掏出来的珍藏药酒,笑得有点憨厚。

“剁这鸡粥最是废手臂,一会儿得好好给小师姑歇歇,今天的三套鸭我来帮忙拆骨头吧?”

许老怪叹口气:“这药酒当年师父都没舍得给你用,你不怪师父吧。”

这药酒中的材质许多都已经进了保护名单,这瓶酒他珍藏了几十年,药力正好。

杜召虎的头晃得跟拨浪鼓一样:“我当年死活没学会这鸡粥的斩法,废了那么多猪皮,哪里用得上这么好的东西。”

许老怪微不可见地点点头,两个人一起盯着陈苒的刀。

换了一张新的猪皮,陈苒开剁了!

这鲜嫩的鸡胸肉都是杜召虎一大早拆下来的,又嫩又弹,上面的筋膜和脂肪都剃得干干净净,直接开剁就行。

陈苒先空挥了两下,思考着鸡肉切开的手感,一刀斩下!

这刀微微有点收敛,鸡胸的最下层还粘连一点,没有完全分开。

不过,第二刀她立刻就调整好了力道,一刀下去,鸡胸干脆利落地分开,而猪皮丝毫没有破损。

这一刀下去,她沉吟了一下,刀直如骤雨般落下!

可是,因为不能斩破猪皮,每一刀都是在空中用最大的力气挥舞,碰到砧板的时候力泄一空。

看似用了绝大的力量,可是因为最后的力气都是收着的,每一刀剁下去都静悄悄地一丝声音也没有。

倒是窗外砸落地上的雨点,噼里啪啦如鼓点,给雪亮的刀光配上了音效!

一块鸡胸先变成条,然后慢慢被剁成一滩肉泥,最后又变成细腻柔滑近乎液体的鸡茸。

陈苒不知道自己剁了多少刀,倒是一边的杜召虎掐了一下时间,足足用了十分钟。

等到这一滩鸡茸终于剁好,她的小臂已经开始又麻又胀了。

“好了,先用热毛巾敷一敷,等这道鸡粥做好,再用药酒揉。”

为了鸡粥的味道,鸡茸连砧板都不能沾,药酒就更不能现在就用了。

“好。”

早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤,这个鸡汤,就是用来做这道鸡粥的。

“接下来的这个手法,我只能口述,然后你自己来试着做。”

用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点,而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般,则是第二个。

既然是以荤仿素,那么在外形上也要做得天衣无缝。

煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样,有一粒一粒的形状,彼此之间绝不粘连,这才像真正的白粥。

而要做到这样的外形,必须要对火候有极深的把握。

温度过高,鸡茸连缀成一片,外形上就不像米粒了;而温度过低,鸡茸散碎又不成米粒。

“关火,等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候,一手揽汤,一手倒入鸡茸。”

剁好的鸡茸甚至不像肉泥,而像是稍稍浓稠的汤。

陈苒一动不动地盯着砂锅里的汤面,等到汤面终于平静下来的一瞬间,双手同时动作!

柔滑的鸡茸顺滑地被倾倒入汤锅中,在陈苒轻柔的搅拌动作中,迅速地弥散开来。蛋白质受热凝固,迅速凝结成一粒粒的模样。

成了!

如果屏住呼吸去看这砂锅中,几乎就是一锅平平无奇的白粥,白色的米粒和粥汤,没有出奇之处。

可是,这道白粥,却散发着一股极其浓鲜的味道!

用来**粥汤底的清汤中一丝油花没有,鸡粥本身的鸡茸是鸡胸肉制作,更是丝毫油脂也没有。

这股子鲜味中完全没有任何油腻,就和白粥一样,清新得让人只觉得熨帖。

陈苒盛了一碗,双手递给许老怪。

许老怪举起勺子,盛了一勺。

能做厨师的,不论是手还是舌头,都是受惯了烫的。他只略略吹了一口,就吞了下去。

这一口香滑甚至有些烫口的鸡粥,从舌尖一直蔓延下去,安安静静地滑过咽喉,在食道带起一股暖意,一直暖到胃里。

也暖到心里。

许老怪有些失态,他甚至没有把勺子放回去,而是有些踉跄地、扶着杜召虎的手,一下坐到了一边的竹椅上。

窗外雨声潺潺,敲在小小厨间的屋顶上,叮咚作声,只得房间更静谧,显得鸡粥的香味更悠远。

陈苒看许老怪的状态有点担心,忍不住问了一句:“许爷爷,是不是太烫了?”

她应该放一放再递过去的,虽然是厨子出身,但他毕竟年岁也大了。

这会儿坐在椅子上,陈苒突然就注意到,许爷爷的背都微微有些驼了。

不过,他睁开了眼睛,眼睛还在闪闪发亮!

“虽由人作,宛自天开!”

“平中见奇,淡中显味,俗中现雅……………”

许老怪眼睛中的亮光,不是窗外的反射,而是一滴终于慢慢落下来的泪珠。

这一道传承,没有断在他的手上!

他不知道担心过多少次,从外面对三套鸭这道菜的震惊就知道,这道曾经在盐商宴会上博得满堂彩的著名大菜,甚至很多人都没听说过了。

至于鸡粥,更是没人再提到过。

可是,去哪里找人来传承呢?

他自己的儿子不争气,天赋不好,杀鳝杀得手指都变形了,刀工也练不出来,他还能说什么呢?

大徒弟满脑子歪门邪道,如今也得到了应有的惩罚。

二徒弟虽然是无辜被害,可是精神已经被摧毁得差不多了,沾过毒瘾的人,他一个钱都不敢让他碰。

而他自己的手……………

许老怪抬起手,有点艰难地擦干了眼泪。

但,这世界终究是少年人的!终究还有少年!

他抬起头看陈苒,这才回答刚刚那句问候:“不烫,一点也不烫......”

天底下再也没有比这道粥更好的粥了!

“阿虎,你也尝尝。

杜召虎憨厚地应了一声,自己重新盛了一小碗鸡粥,只尝了一口就惊道:“跟师父一个味!”

陈苒自己没有尝,只是把目光落在这一锅刚刚煲好的粥上。

系统显示了一行字。

【一锅色香味俱全的鸡粥】

这些天下来,陈再也摸清楚了系统的鉴定规律。从这行字来看,这道菜系统给的评级大概在S到双S之间。

如果鸡粥前面有完美两个字,色香味俱全换成比较具体的称赞,那才是这道菜最完美的评价。

只能说,鉴定功能跟系统一样的傲娇………………

她从冰箱里又拿出来一块鸡胸,准备继续练。

这次挥刀的动作太大,陈苒不敢继续带砂袋上难度,她想了想,准备双手同斩。

许老怪看着陈苒又拿起一把菜刀给自己上难度,有点满意地点了点头,只是点头的角度几乎微不可见。

他小声吩咐杜召虎:“看着点你师姑!一会儿提醒她用药酒。”

看着杜召虎认真点头,许老怪这才慢慢退出厨间,掏出孙女给他买的智能手机。

智能手机的界面字体都调得很大,他慢慢地找到一个叫常丫头的联系人,点开联络界面。

“常丫头,你......”

手写了半句,许老怪又停了下来。他深吸了一口气,像是下定了什么决心似的,直接发了一条语音条出去。

“常丫头,你那边有没有什么能上电视能出名的活计,给我介绍几个。”

手机另一边的常念正在一次讲座上,她漫不经心地点开手机,发现联络人居然是许老怪。

按下了转文字,看清楚对方说了什么,常念惊讶得连手速都变快了!

“你个怪老头,当年如日中天的时候死活不上电视,现在跑出来要参加节目了?”

在她的记忆中,这位许老怪是最讨厌这些“沽名钓誉”之事的。

“你别管了!”

许老怪看着手机上常念发过来的文字消息:“如果你早点想开,还能让陈云从搞得今天这么大吗?”

是啊。

当年的他只想着做菜做菜,觉得只要自己的厨艺好就行。

......

许老怪往屋子里陈苒的方向看了一眼。

“现在,也不晚。”

陈家如今财大气粗,这方面,他这个师兄是比不过的。

但是他现在重新试着出去,至少凭一些老人脉老见识,能有点份量吧?

将来陈家真的出来为难陈苒的时候,必不能让这丫头的背后空无一人。

他又笨拙地试着添加通讯录里的一些好友,在他手和脸毁了的这些年里,好多老朋友都不再联系了。

很快,他加上了几个好友,可并不是每个账号后面都是熟悉的好友。其中不乏子侄出来带着点悲伤的回复。

“许叔叔,我爸已经不在了。”

许老怪叹口气,却听见厨间里陈再明亮的声音响了起来。

听见她带着笑意的声音,仿佛就能看见那丫头脸上流淌着阳光的笑靥。

“我成功了!”

收起刚刚的怅惘,许老怪更坚定了一些。

他的手不能用了,但是他豁出去面子,还是能给后来人做一块砖的。

“许爷爷!快来,你看看我这次双手剁的鸡茸!”

陈苒一把拉开门,让许老怪回去看她剁的鸡茸。

她希望许爷爷能一起分享她的成功!

毕竟,系统可是从来不会在这种事情上给她回应的。

以前的系统弹出技能升级提示的时候,还会恭喜一下宿主,可是现在连恭喜都没有了!

这可是她第一个双S级技能啊!

陈苒反复把系统界面点开,看着个人属性面板中刀工后面的“SS”,觉得连手臂的酸痛都完全消失拉。

倒是许老怪虎起了脸:“别得意忘形,去找你如意姐,叫她把药膏给你找出来。这鸡粥,以后每天最多只能做一次!”

他还格外强调一遍:“别打着用这个练刀工的主意,人也是要休息的!”

“哦,我知道啦!”

被许老怪窥破心思的陈再有点失望,不过还是乖乖去找了许如意。

成功的兴奋过去之后,她的手臂真的又酸又麻。这个以“甩”为主的刀工技术,实在是太累了。

一路跑到监控室,许如意正好刚刚挂掉电话,陈苒只来得及听见最后两句。

“如意姐,怎么啦,刚刚听见你跟人吵起来了。”

许如意扭头看她,一眼就看到陈苒的手都红了:“没什么事儿,就是租借电脑有点麻烦。今天做什么了?怎么手这么红?”

“没什么事儿,如意姐,那个药膏放哪了?我自己去找,眼看着许如意正忙,陈苒也不好意思叫她找东西,忍不住问,“租借电脑是为了试玩吗?”

“对,不过就是价格上有点谈不拢,到时候应该还是能准备好的。”

不过,租借电脑的性价比还是太低了,加上游乐园这边有点过于偏远。许如意最后还从游戏工作室那边临时搬来了两台电脑,这才凑够了10台电脑。

可是谁曾想,到了规定的日子当天,那叫一个人山人海!

王钊山在人群中看见了好多熟人。

青椒哥整个宿舍都来了,十一月了还戴着防晒帽的想来应该是影帝,还有永远优雅的王女士和她的小助理。

祝辰辰甚至把祝况况也带来了,煮男和摄影师正逗祝况况说话。

王钊山在人群中艰难地挤过去,张开嘴第一句还是熟悉的风格:“没想到啊,看来陈苒粉丝团要改成林薇粉丝团了啊。”

“你自己还不是也来了?”

“那没办法,我也想吃陈厨师的菜啊,可是群里的大家太不给力了,到现在也没发现陈厨师在哪。”

“老王,我可听说你上次来鬼屋直接吓晕过去了,这次打游戏你真的行吗?别吓吐沫子啊。”

王钊山嘲讽:“我可是在家练了好几天了,等会儿就看看吧!马上就抽号了,叫你看看我高超的游戏技术!”

不光是陈苒粉丝团的人,连老餮群几乎全群到齐了!

贺昕在人群里来回穿梭,开玩笑道:“这比咱们平时团建人还齐呢。”

毕竟,团建的时候也要看口味看菜系,不管是什么菜,都有人不喜欢的。

可是三套鸭这样几近失传的纯炫技菜,哪怕是不喜欢吃鸭子不喜欢吃鸽子的,也很难控制住不来尝试。

“庄大哥感觉怎么样啊?”

和鬼屋限制年龄不一样,这次的探险寻宝,其实更接近于回馈玩家,倒不是很吓人。

庄志平终于有机会尝到分割过无数次的三套鸭了!

“别小看我!我这次一定能达标!”

很快,抽号结束,让大家大跌眼镜的是,王钊山居然是1号!

眼尖的祝辰辰发现,王钊山走上去的时候,甚至连手都有点微微颤抖。

作为一位食评家,王钊山上电视的机会还是不少的,在人山人海前参加活动的机会也不少。

“老王这么怕恐怖游戏啊?”

不过,不要低估三套鸭对美食家的吸引。几天夜以继日在家打游戏的苦练得到了验证,只差几秒,王钊山最后还是拿到了探险寻宝的资格!

第一批十个人迅速冲进了鬼屋,经过十几分钟,终于找到了字条。

这次探险的规则是,大家可以凭着自己找到的字条去享用对应的美食。王钊山找到的是一张鸡粥的字条,这让他大失所望。

说好的三套鸭呢?

他到处找人兑换,可是没有一个人肯跟他换菜品。

开玩笑,三套鸭现在已经被各大媒体吹上天了,几乎已经变成了非遗美食一样的高度。谁会用千辛万苦找到的三套鸭资格换听起来平平无奇的鸡粥?

王钊山叹口气。

他有点没精打采地拿着纸条前往终点,路上碰见了和他同一批进来的青椒哥。

“怎么样啊老王,找到三套鸭了吗?”

青椒哥和室友两人一起进来的,两个人找到纸条分别是三套鸭和狮子头,虽然没有文思豆腐,但也满足了。

毕竟,文思豆腐是素菜,三套鸭和狮子头可是荤菜!

“没有......我抽到了一道没怎么听过的菜品。”

鸡粥对技术的要求实在是太高了,王钊山的专长品鉴方向也不是淮南菜,连他也没听过鸡粥这道菜品。

青椒哥猛地探头过来看了一眼,忍不住笑起来:“行啊老王,一会儿去品菜,我们吃菜,你自己喝粥。”

王钊山更沮丧了。

三套鸭啊!

这次来参加活动的人,很多都是美食家食评人,似乎只有他一个人没吃过三套鸭了。

以后说出去怎么混啊?

一群人嬉笑着来到了终点,抽到三套鸭的一起去另一边等着人数够了分而食之,其他菜品则是每人领取一份。

王钊山忍不住探头看着另一边桌上那只露出三只头的鸭子,一边揭开了自己面前的盖碗。

一碗平平无奇的白粥,只是一股精纯清新的鸡肉味,让他知道这不是白粥。

“鸡汤炖的白粥?”

王钊山一阵失望。

不过,哪怕是鸡汤粥,这位林薇厨师的调味应该也不错。

他一边安慰自己,一边慢慢舀起了一勺粥入口。

绵软细滑,香味更是纯粹。

这个鸡汤味怎么会这么浓?甚至,这白粥为什么一点米香味都没有?

难道是炖得太久,把米粒都煲入味了?

可是这种情况下,米粒应该早已经散碎了才对啊.......

王钊山带着点疑惑,慢慢咀嚼起来,想尝尝这米粒的口感。

“米粒”在唇舌之间在轻轻碾碎,他突然大惊失色。

这一碗看着天衣无缝的“白粥”,每一粒米居然都是鸡肉制成的!