厨神系统，但食堂打工 69、第 69 章

第七十章

王钊山顾不上仔细咀嚼,把精巧的瓷碗端了起来,端详起来。

哪怕是他现在有了答案,单单从外表端详起来,也很难看出来这不是一碗粥。

每一粒米的形状都是那么完美!

他甚至用勺子舀起几粒米在面前细细端详,可是这么近的距离上,仍然看不出一丝肉类的纤维痕迹。

口感上也没有!

被他的唇舌碾碎的米粒只有柔滑香馥,这个口感,哪怕实打实地吃出了肉香味,也让他很难相信这是鸡肉的口感。

如果换一个不那么有经验的普通食客,只怕会以为这就是实打实的鸡汤炖煮出的粥,只是炖煮太久以至于米香味全变成了肉味…………………

一口鸡粥抿下肚,哪怕是王钊山这样经验丰富的美食家,也被这种口感震撼了。

再来一口试试?

第一口的时候,他光顾着震撼口感,可是第二口的时候,连味道也让他大受震撼。

这鸡粥的味道中,除了有一丝丝菌菇的鲜美用来提味之外,竟然吃不出任何除了咸味之外的味道。

只有纯粹的鸡肉香味!

而这纯粹的鸡肉香味,又不显得过分浓郁,而是清香中带着熨帖、鲜美中带着平和。

明明是完全用鸡肉做出的粥品,不光是在口感和样子上还原了白粥,甚至从意向上,同样还原了一碗白粥带给人的慰藉。

就像是大病初愈,人还带着一丝病中的凄冷与惶然,一口白粥喝下去,再重新躺进温暖的被窝里。

这鲜美却又奇异地让人觉得平和的鸡肉味,从他的口腔一路熨帖到心里。

啊-

王钊山忍不住长长叹出一口气,仿佛只有这样,才能把这种复杂的味觉感受稀释一下。

另一边的青椒哥看见了,觉得老王有点可怜。

他忍不住朝着这边喊了一嗓子:“老王,要不然咱俩换一口?”

不换!

虽然还没吃上过三套鸭,但王钊山这么多年吃的类似菜肴却也不少,什么八宝鸭套四宝。

三套鸭的七种味道说起来很绝,但他大概也能想象出是什么情况。

可是,如果说七种味道的三套鸭是繁复到了极致,那么面前这一碗看起来像是平平淡淡白粥的鸡粥,就是化繁为简返璞归真。

对于一位已经品尝过各种各样美食的食评家来说,繁复美食他品评得很多,可是如同面前这碗鸡粥一样返璞归真的美食,却很少。

做加法容易,做减法减到这个程度的,很难!

不过,就这么匆忙地拒绝,他又有点怕青椒哥扑上来尝。跟这小子混久了,早就熟悉对方这个混不吝的架势了!

“不用,我今天胃不舒服,喝点这个热热的粥倒也合适。别说,这位林厨师煲粥煲得也还可以。

王钊山的演技总是那么地恰到好处。再过一点,都容易被人怀疑。

青椒哥大笑起来:“老王,那就是你没福气了,我去吃我的三套鸭了!你放心,我会给你好好形容一下味道的!”

眼看着青椒哥转身离去,王钊山轻轻呼出了一口气。

连这一口呼吸,都充满了鸡肉的清香味。

鸡肉伪造成的米粒咀嚼起来,满口生香,甚至还有一点类似于上好香米的弹性。他真的很难想象,纯粹的鸡肉到底是怎么做出这个口感的。

但凡多加一点油脂,这鸡肉米的味道就不会这么鲜美纯粹;可是一点油脂不加的情况下,为什么这肉质的米粒不干不柴,入口如此有弹性?

曾经学过几年厨艺的王钊山想到了一个可能性。

除非,这个口感完全是靠刀工和火候制造出来的!

不柴,是因为这鸡肉是大力剁出来的,而不是用料理机把纤维扯烂。而且,他简直不敢想象,用人手剁出来的鸡茸,到底是怎么做到比料理机更细?的!

剁到这个程度,连一点杂味都不混?难道不用砧板吗?

王钊山摇摇头,作为一名知道自己没天赋转而投身食评赛道的前厨师学徒,在看见这样天才的技艺的时候,总会有点怅惘。

他又小小地舀了半勺子鸡粥,这次先喝了汤,然后仔细品尝了里面米粒的质地。

明明是鸡肉做成的米粒,可是一点肉渣都没有,整颗米粒都是极端鲜嫩的口感。

这火候的控制功夫,简直强大到了极致!

可以说,这粥再多热一秒,鸡肉米都会开始变干,而再少一秒,可能都会多一丝丝生肉味。

什么是奢侈,这才是奢侈!

王钊山曾经无数次听说过,淮扬菜过去是专供达官贵人、文人墨客的富贵菜。

可是古代的富贵,在现代就显得不那么起眼了。

科技的发达、物流的进步,使得很多过去的珍惜材料都变得不那么珍惜了。许多古代只有帝王才能享用的东西,如今老百姓也能吃到。

所谓的“奢侈铺张”,像红楼梦中那样七八只鸡配一只茄子,普通人家想做也没什么难的。

可是今天他喝了这一碗鸡粥,这才感受到了真正的奢侈感。

什么是奢侈?这才是真的奢侈!

不是材料名贵,而是这样顶尖的手法,去做一块普普通通的鸡肉,做成一碗普普通通的白粥模样。

而做成了一碗普普通通的白粥模样之后,甚至连名字也不甚花俏,只是随随便便地取名叫“鸡粥”,就这么随随便便地端了上来。

甚至,还要他这样顶尖的食评家吃下去,才能明白这里面耗费的功夫究竟有多少。

这一点不张扬不做作不在意的奢侈,才是真正的奢侈!

这一瞬间,王钊山仿佛真正置身于当年富可敌国的扬州盐商府中,感受到了当年那种泼天富贵的气势。

流水似的顶级人力花出去,但那叫一个浑不在意!

他忍不住掏出手机,迫不及待地跟常念女士请教这一道鸡粥的来历。

“鸡粥啊......现在还有人知道这东西?连当年的许老怪,四十岁之后都不再做这道菜了,精神头跟不上的。

常念感慨了一下,这几天到底是什么日子?先是许老怪要重新出山,然后连鸡粥这道菜谱都开始被重新提起了。

“你之前去川菜交流会的时候,听过一糁成师这句话吗?这句话的意思是会做糁子的厨师,就足够有资格开宗立派了。”

“四川话中的糁子,就是扬州话里的缔子。而淮扬菜的缔子工集大成者,就是你面前的那一碗鸡粥。”

“如今说起淮扬菜来,都是什么文思豆腐三头宴,但是要说淮扬菜真正的功夫,全在鸡粥里了。

忍不住讲了几句渊源,常念女士突然警醒。

按理来说,这道快要失传的鸡粥应该没什么人知道啊,王钊山这小子怎么知道的?

“你在吃鸡粥???“

三个问号,足以体现出她的急切了!

甚至,在这句文字之后,轻易不发语音条的常念女士接二连三地发了三条语音出来!

王钊山嘿嘿一笑。

他终于有能拿捏总监的时候了!

他给面前的鸡粥全方位多角度拍了个视频,又用勺子舀起一勺放进口中,这才给常念发出去。

“寓大雅于大俗之中………………”

常念点开了视频,认真看了几遍,叹了口气。

说实话,如果换个人,看这条视频根本不会有任何感慨。

因为这视频中的粥,完完全全看不出任何差别,换了任何人来看,这就是简简单单一碗白粥。

还有什么比一碗白粥更俗更日常更烟火气?

但要说雅致,还有什么比这种顶级技术却只拿来全心全意做一碗粥的态度,更雅致?

不愧是《名厨录》的总监,常念迅速反应过来,这又是哪一位大厨?

“在哪吃的?厨师叫什么?”

如果说之前吃大席甚至爬个半山腰,王钊山还敢让常念女士去吃的话,那这次的鬼屋他可真不敢了。

“在......鬼屋,厨师叫林薇。等我回头打听打听,这位林薇厨师看起来可不是没来历的,鬼屋您就别跟着凑热闹了。”

回复完常念,王钊山珍而重之地吃下了最后一口鸡粥。

他满意地看了看盖碗内部,十分满意。

光可鉴人!

毕竟是专业的食评家,不需要用饼擦馒头蘸,也能得到如此干净的碗。

此时,鸡粥的温热仿佛还在熨帖着他的肠胃。王钊山从椅子上站起来,抬头挺胸,自觉仿佛整个人都高雅起来了。

他侧头看了一眼吃三套鸭吃得几乎舔碗的青椒哥,心里有点小小的得意。

青椒哥也注意到王钊山要走了!

真惨啊,这老王这么怕鬼,玩游戏的时候五官都要扭曲到一起了,甚至连声音都不敢开。

结果最后,就吃了这么一小碗粥,从他喝粥的速度来看,那一小碗粥估计还没盛满。

他甚至有点心疼了!

青椒哥忍不住给王钊山揭露了一点真相。

“王叔啊,其实我一开始拿到的纸条,就是那碗鸡粥。”

听见这句话,王钊山呼吸都乱了一瞬间,仿佛这碗鸡粥刚刚被人抢走了似的。可是随后他才反应过来,那碗鸡粥正安安静静地躺在他胃里呢。

他故意夸张作态:“哦?那你小子怎么能吃到三套鸭了?”

“嘿嘿,”青椒哥想起来就得意,“说是每人只能用一张纸条,但也没规定只能用第一张是吧?我就把那纸条塞回去了,然后又翻到了一张三套鸭!”

“你小子!”

青椒哥忍不住嘿嘿出声:“没想到,老王你居然跟在后面!我塞回去的那张鸡粥,就这么让你摊上了!”

王钊山再也绷不住脸上的表情了,他大笑出声。

青椒哥一开始还有点得意,随着王钊山越笑越大声,他忍不住摸了摸自己的脸。

难道是刚刚都吃脸上了?

王钊山大笑完,走过去拍了拍青椒哥的肩膀,真心实意地跟他说了声谢谢。

“还真是谢谢你了,小老弟,要不然我可尝不到这碗鸡粥啊!”

之前品尝清炖蟹粉狮子头的时候,他还想着以后这林薇厨师开店的时候,他可以去尝尝。

但是这鸡粥……………

哪怕真的开店了,以这道菜的高标准高要求来说,恐怕也不是常备菜品,更有可能是限定的主厨菜式。

说到这,王钊山重新又真心实意地说了一句谢谢:“谢谢了!回头我请你下馆子,不拘京沪哪家,你随便挑!”

青椒哥懵了。

一碗鸡粥而已啊,刚刚他探头过去看的时候,也确实看见碗里就是一碗朴实无华的白粥。

他小心翼翼地把碗里的鸭肉吃完,迅速掏出手机,上网搜索鸡粥。

可是不论是短视频网站还是其他,他搜出来的鸡粥跟刚刚那碗白粥的样子都不一样。大多是白粥碗里加了鸡肉块和菌菇。

可是看王钊山刚刚的样子,仿佛他错过的是什么天大的美食!

青椒哥的心里这个痒痒啊。

他实在受不了,去知否网站提了个问题。

“谁知道,一碗看起来跟白粥一模一样的鸡粥是什么知名菜谱?”

青椒哥平时在知否上算是比较活跃的用户,粉丝不少,他这个问题一提出来,就有不少人来调侃。

“像白粥,那就是白粥,谁规定白粥不能叫鸡粥?”

“题主是不是食堂吃多了,种花家知名菜谱多了去了,可没几道是粥啊。”

直到青椒哥吃完三套鸭回到宿舍,他也没得到一个什么正经答案,问题下面都是一群熟人互相逗闷子。

高赞答案几乎没一个能回答青椒哥疑问的。

青椒哥有点郁闷了,他是不是叫王钊山给涮了啊!老王没吃到三套鸭,只吃到一碗白粥,故意做这个样子给他看。

可恶!

“快点,就等你一个了!等你的美杜莎很久了!”

青椒哥悻悻然地关掉手机,跟室友打游戏去了。

很凑巧,就在这时,有个空白头像昵称更像是真名的用户,回答了这个问题。

“请问这位小同志,你是在哪里看见的这碗粥呢?这个描述,让我想起了传说中的淮扬鸡粥。不过,这道菜至少已经三十年不见江湖了,请问是在哪看见或者吃到的呢?“

有点吃力地敲完这个回答,吴超美等了一会儿,不见有人回答。

她摘下老花眼镜,叹口气。

当年一起在国营饭店学艺的同侪们,现如今已经不知有几人了。

在那场浩劫中,顶着被抄家被批斗保存下来的古老菜谱们,却在名为市场经济的时代浪潮中就这么消失了。

“奶奶!我爸又来问了......他说,要不把总店也改成外卖店算了。”

吴超美气得用力拍桌子:“我还没死呢!等我死了再说!”

这个狼心狗肺的东西!

“你告诉他,要是他还在店里用那些拿水泡泡就出餐的料理包,我就去市场监督管理局举报他!”

孙女赶紧跑过来,用力给老人抚着后心:“奶奶,别气!您的血压......”

折腾了一会儿,又给老太太喂了口水,孙女小心翼翼地看了看奶奶的脸色。

“用料理包也不违法的,您就算去举报也没用。”

吴超美有点无力地又喝了一口水,挥了挥手,让孙女先出去。

她何尝不知道呢?

陈云从那个狗东西一家子,做料理包做添加剂做到公司上市,别人又能拿他们怎么办?

她又举起手机看了一眼,那个叫知否的APP的题主还是没回复她。

当年的老伙伴们,越来越稀少了啊。能好好地学手艺的小家伙们,也越来越少了。

不过,总还是有希望的。

从这个题主的提问来看,他应该是真的看见了别人吃过了鸡粥,所以才能提出这个问题。

民以食为天。

这食是食不厌精脍不厌细,是无味使之入有味使之出,是肉割不正不食。

甚至可以不这么繁琐不这么文化,是隔夜冷饭做的蛋炒饭,是第二顿更入味的蒜薹炒肉,是豆腐脑到底吃甜还是吃咸。

但唯独不能是不开火只有热水和微波炉的后厨。

“还有人**粥就好......还有人**粥就好……………”

吴超美叹口气。

她不太想再喊孙女,于是问了联系人中唯一一个年轻人,是此前曾经联系过她几次的一名电视台编导。

“小赵啊,你能不能教我,怎么在知否APP上给人发消息啊?我想问问他这个问题。”

对面的小赵极其热情地回复了吴超美,两个人忙活了十几分钟,终于发了私信出去。

对话结束之前,小赵忍不住又问了一遍:“吴女士,此前问过您的那档综艺,您再考虑考虑吧?”

“虽然是请您做点评嘉宾,但是咱们这节目没有剧本,您可以畅所欲言!”

吴超美习惯性地又要拒绝,可是就在手指要松开的时候,她又点了取消。

她是不是,也该为此做出点努力了?

满头银发的吴女士想起了当年下乡时候,每天都背诵的语录。

“......过去的斗争成效甚少,其基本原因就是因为不能团结真正的朋友,以攻击真正的敌人......”

团结真正的朋友,攻击真正的敌人。

她的敌人是谁呢?

不是生意比她更好的饭店酒楼,不是手艺比她更好的其他厨师。

是那些捣鼓出奇怪又危害健康添加剂的人,是那些用料理包预制菜却卖出了现炒价格的人,是用重味高糖掩盖原材料不新鲜的人。

是让这个市场崩盘,让大家尝到好吃的第一反应是“加了不该加的东西”,不信任店家的人。

对面的小赵看着聊天窗口上面显示着“正在输入中”,他有点紧张地屏住呼吸等着。

很快,对面发过来了一条语音。

小赵有点紧张!

他深呼吸,甚至不敢直接听语音,而是点开了转文字。

“可以,我考虑考虑,你把具体的行程发给我一份我看看。”

居然是同意了!

小赵有点惊喜,他一边把这个进展通知给组长,一边联想着刚刚的事情。

那道鸡粥到底是什么呢?

为什么之前不论如何都请不动的吴超美女士,这次突然就转变主意了?

不光是小赵一个人在考虑鸡粥到底是什么,与此同时,不论是陈苒粉丝群还是老群,大家都被一道鸡粥搅得口舌生津。

作为食评家,王钊山第一时间写了一篇长长的评论发了出去。

这篇食评的名字是《虽由人做,宛自天开》。

作为在圈子里有点名气的食评家,王钊山的微博还是小有点名气的。

不过,在短视频横行的年代,他很少写这种纯文字的长评论了。毕竟,用视频来体现,让食客看见他脸上表情,会更生动更形象。

涨粉也更快。

可是这道鸡粥就不一样了。

作为一道外在与内蕴反差极大的美食,用视频完全表现不出这道菜品的强大之处。

就像是他拍给常念的视频一样,不管怎么看,都只能看出这是一道白粥。

这样的菜品,必须要用文字才能形容出它的极致美味。

只不过,回忆鸡粥味道写评论的过程,真的是太让人绝望了。

王钊山熬到凌晨五点,才终于写完了这篇评论。而在这个过程中,他面前摆着一碗白粥一碗鸡汤,反复回忆着揣摩着当时的味道。

窗外还是黑沉沉的夜,可是王钊山却一点也不困。

他曾经听比他大上二十岁的常念女士提起当年那个百花齐放百家争鸣的年代,提起当年的各种大师,提起对他们对厨艺永不停止的追求。

但他感受得并不真切。

过去做食评家的十几年里,老实说,他去评过的网红餐厅可比老字号多太多了。大部分美食都是好吃的,但是文化?他并没有感觉到。

可是,常念女士数次的欲言又止,在这一碗鸡粥里,让他全都品尝出来了。

过去他每次说起美食文化的时候,都觉得这词说着心虚。

口腹之欲罢了,扣上个文化的帽子,是不是太虚了?

可是这一碗勾连了时空,让他觉得自己仿佛坐在千年前的鸡粥,真真切切地让他察觉到了这种力量。

也是这个独特的民族,蕴藏在血脉里的力量。

终于把食评发出去,王钊山忍耐再三,盯着手机一直熬到早上六点。

六点了,鬼屋那老板......也应该起床了吧?

被王钊山一个电话叫醒的许如意有点懵了,她看向窗外的天色,语气里带着点不可置信。

她开的可是鬼屋啊!至少下午才是营业时间吧?

“你早上六点给我打电话问我鬼屋什么时候重新营业?”

她也是有起床气的好不好!

听着对方语气里的恳求,许如意带着一丝快意。

“别想了!林薇厨师的合同昨天就结束了!”

“什么,她去哪了?”

许如意痛快地大笑三声,丢下一句话就挂掉了电话。

“无可奉告!”