我就做个蛋炒饭，你管我叫厨神？ 第140章 疾风刀VS马蹄刀

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“所以师父他……”韩昭整个人像是泄了气的皮球：“……输了。”

根本没有赢的可能性！

芙蓉鸡片，本身也是鲁菜中的代表菜之一。

要求咸鲜清香，口感滑嫩……是一道极其考验厨师基本功的二星名菜！

韩昭得到这道菜品之后，也就是在去年的繁星大赛上做过一次。

当时，姬京就站在他对面抄！

最后，还在口感上胜了他一分，也就是这一分将他拦在了去年的决赛之外。

今年，又是这样！

一样的赛场，一样的面对面，一样的菜品！

只不过，对面的人，换成了蔡小虾！

田青禾那句话总结的很到位，此时的赛场上，蔡小虾的对手并不是姬京……

而是，去年的韩昭加……八大厨王之一的鲁厨王鲁一杰！

景明山庄将食材准备的很到位！

姬京在冷藏区，以指背连续试探几块鸡胸肉后，才挑了一块自己满意的，顺便扭头看了一眼在常温区挑鸡胸肉的蔡小虾，冷笑一声：“……故弄玄虚！”

比赛一开始，两人就做出了截然相反的选择，田青禾一歪头：“这是怎么回事？”

韩昭解释道：“芙蓉鸡片要求口感滑嫩，薄如花瓣，所以对厨师的刀工要求非常高！”

“要将鸡胸肉切成厚度在两毫米的均匀肉片……”

田青禾了然：“所以，姬京才会在冷藏区挑肉，冻住的肉更加好切一些……”

“不！”韩昭摇头：“冻住的肉确实好切，但芙蓉鸡片要求的厚度太薄，而肉类一旦冷冻再解冻，里面的水分就会破坏肉质纤维结构，所以……姬京挑的并不是冷冻肉，而是……冷藏肉！”

“4度！”韩昭直接点明：“这个温度下的肉类已经变的坚硬，但里面的水分还没有被完全冻结，他用指背接触鸡胸肉，就是要挑到那块4度的肉……这样才能在片肉的同时保证肉质质量，更是肉片下锅不破的要诀！”

田青禾点点头：“所以你师父选取了鲜肉，就是因为鲜肉虽然难切一些，但却会在质量上更胜一筹，那你师父这不是就……赢了吗？”

“不，鲜肉的质量一定超过冷藏肉，但没有人可以将鲜肉切成薄厚完全一样的肉片……”韩昭显然也对自家师父的选择感到意外：“师父他……在想什么！”

现场上万名观众，此时也屏住了呼吸，只有很少的人在小声交流。

“快看快看，两位厨师选取的肉……不一样哎！”

“快看，居然是姬京厨师先动的手……他已经在切肉了！”

“是啊！这道菜姬京厨师去年已经复刻过一次，不管过程和调味料怎么变，鸡肉切片都是第一步……”

唰！哒！

唰！哒！

唰！哒！

刀锋切过鸡肉，又抵达案板的声音在会场显得清晰而有节奏！

越来越快！

“这是？疾风刀法！”

“一秒连下三刀，真的是疾风刀法！！！”

此时的姬京简直就是一座人形切片机，刀起刀落，一整块鸡胸肉瞬间就片了三分之一，并且还在不断的加速！

韩昭看在眼里，说不欣赏是不可能的：“很多人会有一个慢工出细活的误区，但实际上在刀工一项，切的越快，切出来的食材反倒会更加均匀！”

田青禾点点头：“这就像是肌肉记忆？一旦前面调整好角度和距离，后面就是机械的重复性操作，而重复性操作大都是速度越快，误差越小……他还在加快速度！”

唰！哒！

唰！哒！

唰！哒！

唰哒唰哒唰哒！

“越来越快了，有人计时吗？姬京厨师的疾风刀已经要到一秒四刀了吧！”

“应该已经超过了一秒四刀，你看姬京厨师切过的肉，根本像是没切一样！”

“那是刀速太快，食材依靠惯性还停留在了原地，疾风刀法用到这种程度……我愿称姬京厨师为……哎？？？什么声音？？！！”

哒哒哒！哒哒哒！哒哒哒哒哒哒哒！

伴随着刀锋划过冷肉的切割声，一个更加快速的声音突然杀了出来！

“是……蔡小虾！！！”

“他的刀法更快！！！”

“不对，怎么会这么快！”

“两把刀！！蔡小虾厨师用了两把刀！！！”

“还不对！蔡小虾厨师那是……在剁肉？”

姬京对面，蔡小虾双刀在手，快速上下！

刀声如急雷阵阵，又似雨打芭蕉！

“你们仔细听！哒哒哒啦哒！哒哒哒啦哒！这是……马蹄的声音！！”

“见了鬼了？！鸡肉切片怎么切出马蹄刀来了，那不是……剁馅儿用的刀法吗？！”

田青禾也看到了：“你师父在搞什么……芙蓉鸡片也剁馅儿吗？而且……那姬京都快切好了，现在放烟雾弹，不是白放吗？就算是要误导姬京，也没有同一招用两次的吧？”

“师父他在……”韩昭眼力极好，没有看大屏幕，直接看向赛场：“……用的是刀背！”

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“什么？”田青禾往场上看去，蔡小虾的动作太快，摄像机只能拍到刀影，往场上看也看不出个什么，不过田青禾还是找到了证据：“真的是刀背，他的手腕……”

在田青禾的眼中，蔡小虾的双手手腕都已经要和案板持平了，只有用刀背，才可能把手降低到这个高度，要么就是把案板也一起剁了：“不是做芙蓉鸡片嘛？他在那儿用刀背敲肉干嘛……这种做法，只能做手打肉丸吧？”

“不知道……”韩昭眉头皱的很深：“可能师父对这道菜……有自己的理解吧……”

韩昭也是看不懂，现场也没人看得懂。

芙蓉鸡片，芙蓉鸡片，你把鸡肉打成了泥，还怎么做芙蓉鸡片？？？

急风骤雨般的马蹄刀，还是影响到了姬京，姬京强压下那股声音，才总算是基本圆满的切完了自己手里的鸡胸肉，并投入冰水！

紧接着就把冰水里的鸡片捞出来又投进温水，并一一打散，避免彼此粘连……

结束这道工序之后，姬京才终于抬头，看到蔡小虾正在非常快速而有节奏的敲打案板上的鸡肉……

“喂！”姬京看蔡小虾这不像是在误导自己，但他也实在不知道蔡小虾这是要干嘛，不自觉的留了个小心：“我们要比的是芙蓉鸡片，你做别的菜品是不行的！”

小虾不语，只是一味的敲打……

对于姬京的提醒，他也实在是没有心思去解释芙蓉鸡片这道菜不是芙蓉炒鸡胸肉片，而是……把鸡肉做的像芙蓉一样……

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