1984：从破产川菜馆开始 第252章 死嘴，要你多嘴！ 62k二合

第252章死嘴，要你多嘴！（6.2k二合一）

李良才瞪大的眼睛里，带着浓浓的震惊与不解。

肉皮软糯黏嘴，肥肉入口即化，瘦肉软糯醇厚，一口下去，满嘴流油。

芽菜的香味特别浓郁，比起盐菜，滋味更为醇厚，带点微甜焦香，渗入肉中。

火候丶调味丶刀工，皆上等！

这一口咸烧白，绝了！

这咸烧白，啷个能做出这种味道呢？

他十二岁学厨，到今年都六十多年了。

不说做不出来，连吃都没吃过这麽完美的咸烧白。

色丶香丶味俱佳！

想了想，他又夹了一筷子芽菜。

芽菜切细，是均匀的颗粒，吸饱了油脂，泛着油润的光泽。

口感脆嫩，咸香回甘，口味丰富且有层次感，油香油香的，拿来拌饭肯定安逸惨了。

这芽菜做的太有水平了！

李良才盐菜咸烧白天下第一的想法，这一刻动摇了。

他们李派的咸烧白，咸香入味，味道巴适，一直都是飞燕酒楼的招牌菜之-。

但在这道芽菜咸烧白面前，显得没那麽有底气。

「嗯！这个咸烧白味道真的巴适！肉蒸的好巴适哦，咸香适口，肥而不腻！

这个芽菜品质也高，应该是窖藏一年左右的，香味浓郁，带点焦糖的微微回甜，吸足了油脂，拿来拌饭肯定安逸！」一旁的黄鹤尝过之后，两眼放光，冲着黄兵道：「儿子，去给你老汉儿打碗米饭来。」

「你不是刚吃饱饭吗？」黄兵疑惑问道。

「你娃娃就是屁话多，喊你去打你就去，莫要逼老子在高兴的时候抽你。「

黄鹤白了他一眼。

「好好好。」黄兵缩了缩脖子，转身去打饭。

「给我也整半碗。」李良才开口道，「顺便把李三娃也喊过来。」

「啊？」黄兵有些意外，但很快点头：「要得！」

「李大爷，你觉得周砚做的这份咸烧白如何？」黄莺直球发问，一点不带拐弯抹角。

黄鹤也是看向了李良才，他是飞燕酒楼的老板，但也是个好吃嘴，昧良心的话说不出口，这咸烧白就是比他们飞燕酒楼的好吃。

李良才想了想道：「味道确实巴适，选用芽菜增加了醇厚的风味。当然，芽菜做咸烧白不稀奇，他用的这芽菜的品质特别高，色泽金黄，口感脆嫩，不是乾巴巴的盐菜能比的。

其次就是刀工丶火候丶调味的把控做的特别好。你看这肉，薄厚匀净，颜色上的特别均匀，色如琥珀，卖相特别好。尤其是这个肉皮，虎皮炸的也很好，吃起来口感安逸。

周砚这个娃娃，学厨的天赋实在太好了，简直是孔派的天降紫微星—」

这时，包厢门被推开。

黄兵端着两碗饭进来，后边跟着穿着厨师服的李老三。

李老三的表情略显紧张，推门进来他就听到师父在夸周砚，心里顿时有些不好的预感。

先前黄兵端着一碗咸烧白进厨房加热他是知道的，不过先前忙着训徒弟没在意。

没想到才一会功夫，黄兵就来传话，说师父在包厢等着他。

他都当主厨十多年了，可一听师父喊他，还是会觉得紧张。

「师父，你喊我？」李老三说道。

「来，尝尝这份咸烧白。」李良才，拿了双没用过的筷子递给他。

李老三上前，桌上就放着一盘咸烧白，夹了两块，露出一角芽菜，色泽红亮的肉，肉香与芽菜的香味交织，看着确实不错。

师父让尝，不敢不尝，他夹起一块肉。

肉蒸的特别软，夹起来颤颤巍巍，像是随时都要散开，可偏偏喂到嘴里都没掉。

细细一品，咸鲜回甜之味盈舌，肉脂与发酵芽菜之香萦鼻，软烂入味，特别香。

他再夹了一筷子芽菜，脆嫩爽口，吸饱了油脂和肉香，让他忍不住看向了一旁的两碗米饭。

「你觉得如何？」李良才开口问道。

李老三点头：「安逸。」

李良才等了一会，绷不住了，瞪眼道：「就两个字？」

「最高评价啊。」李老三有点无辜。

「老子真是遇得到你。」李良才吹胡子瞪眼，「让你分析分析，你做的咸烧白跟周砚做的咸烧白有啥子区别。」

李老三闻言有些震惊：「这是周砚做的？肖磊的那个徒弟？」

「对，李叔，这是我从周砚店里打包回来的。」黄莺点头。

「真是江山代有人才出，一代—」

「你做的出来不？」李良才打断李老三的感慨。

李老三看着他，表情有点复杂：「师父，你教的也不是这样的啊？」

李良才板着脸道：「我第一回教你做咸烧白，都是三十年前的事情了吧？这麽多年过去了，就一点长进没得？」

「师父，师爷第一回教你做咸烧白，快六十年了吧？」李老三幽幽道。

李良才沉默了，左右扫了一眼，已经开始找趁手的工具。

李老三连忙道：「改！马上就改！盐菜换芽菜，肉再切的稍微厚一点点，肉皮炸的时候再过一点火，按照这个标准来尝试改进！」

「我觉得可以尝试一下，这个咸烧白是真的安逸，特别是芽菜，拌饭太香了！」黄鹤端着碗扒拉了一大口米饭，连连点头：「你看，这油水太充足了，偏偏吃起来又不腻人，香得很。」

李老三闻言表情也是认真了几分，点头道：「要得，那我就端去好好研究一下，咸烧白，点的客人还是挺多的，也有人喜欢吃盐菜的，如果能整得好，可以增加一个芽菜咸烧白，慢慢过渡。」

「等下等下！我再夹块肉，弄点芽菜！」黄鹤见李老三要把盘子端走，连忙起身夹了一块肉到碗里，又夹了两筷子芽菜盖到饭上。

「急啥子嘛，你端回去就能做出来了？」李良才端起另外半碗米饭，也是开始夹肉和芽菜，一边说道：「你再尝尝这个芽菜，品质相当高，这些年我也逛了不少菜市场，都没有遇到过这麽好的芽菜，你要是想做出这个味道，首先就要把芽菜的品质提上去。」

李老三跟着点头：「确实如此，这芽菜脆嫩，味道醇厚，发酵的恰到好处，给这道咸烧白增色不少。不晓得周砚是从哪里买的芽菜，难不成专门去宜宾整的？」

「要不回头我问一问周砚？」黄鹤开口，今天中午周砚还要上来找他去办房产证。

「他不一定愿意说，厨师的食材，也是厨艺的一环。」李良才摇头，「这样问，没得好安逸。

「没得事，我就随口问问，他愿意说就说，不愿意说就算球。」黄鹤说道，他从小在飞燕酒楼长大，这种事情经历的多了。

嘉州就这麽大点地方，江湖也不是非得打打杀杀，还有人情世故。

有时候遇上好的食材，一家是很难吃完的，当个顺水人情送人也挺正常。

就像那破瓦房，要是换一个同行，他说不定就不乐意卖了。

六百块钱不是小数目，但他还是丢得起的。

「都钻这里爪子？」赵淑兰推门进来，看着包厢里的众人问道。

「莺莺带了一份周砚做的咸烧白上来，我让李大爷和李老三一起品尝一下，看看我们酒楼里的咸烧白有没有改进的空间。」黄鹤笑着说道。

「咸烧白？我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。」赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。

「你尝尝。」黄鹤把筷子调了一头递给她。

「妈，你尝了就知道了。」黄莺跟着说道。

赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。

当了几十年老板娘，店里菜品的品控她一直都在管理，这烧白蒸的到不到位，一夹就知道。

肉软而不烂，夹起来颤颤巍巍，但偏偏又不至于轻轻一夹就断，这是猪皮和瘦肉在提供必要的支撑性。

要是一夹就烂，那就蒸过头了，入口一抿，啥也没有，肯定不行。

颜色很漂亮，色泽如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一块块堆叠着，大小厚度基本一致，这是刀工好的表现。

而且肉的厚度一致，能够更好的把控火候，这也是学厨先学刀工的原因。

肉一入口，赵淑兰的眼睛便亮了起来。

是不一样！

肉的口感要比他们酒楼卖的更好一些，软糯的虎皮，舌头一压就化的肥肉，瘦肉软糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是点睛之笔，咽下之后，嘴里有微微回甘。

味道的层次感太棒了。

馀韵十足。

相比之下，他们酒楼的盐菜咸烧白，真就一个咸香下饭的特点。

再尝了尝芽菜，吸饱了肉汁与油汤的芽菜，口感脆嫩，酱香十足。

「这芽菜咸烧白好安逸哦，这麽多年来，我还是第一回吃到这麽安逸的咸烧白。」赵淑兰放下筷子，满脸惊叹之色，「这真是周砚做的？」

黄莺点头：「前两天刚上的新菜，特别受欢迎，不少客人点。」

「这麽好的咸烧白，别说自己家做不出来，出去找饭店也吃不到啊，换成是我，肯定也会多点几回。」黄鹤说道。

赵淑兰的表情严肃了几分，转而看向李老三：「李师傅，这芽菜咸烧白，你能做不？」

李老三略显尴尬：「我——试试看嘛。」

赵淑兰沉声道：「周砚可能明年就要把饭店搬到嘉州来，以他现在三天两头上杂志丶报纸，到时候名气肯定会越做越大。

我们要正视差距，保持特色的同时，在其他菜品上，尽可能的提高自己的水平，哪怕达不到，也要去靠近，这样才能留住客人。」

李老三站直了几分，点头道：「老板娘说得对，我回去会好好研究的。」

「等会周砚来，我也找他请教一二。」黄鹤笑着说道。

「这话你也请教得出口？」赵淑兰看了他一眼。

「那有啥子嘛，我们有着良好的合作关系。」黄鹤不以为意地摆手，拿过筷子继续吃饭。

李老三去把后厨的几个骨干喊来，一人分了一双筷子，认真研究起这道咸烧白。

「老天爷，明明都是咸烧白，他啷个蒸的出这个味道来啊？」

「我吃着也没有别的东西啊，盐巴丶甜红酱油丶咸红酱油，这咸烧白就做的这麽好吃啊！」

「人外有人山外有山，这话还真是不假！我以为师父和师爷做的咸烧白已经是嘉州第一。」

厨师们吃完，也是惊为天人。

你若不学厨，只会觉得这咸烧白味道不错。

你若学厨，就会明白这看似普通的一盘咸烧白，究竟有多少巧思，有多少让人想不明白的东西。

李良才牵头，李老三作为攻坚组组长，飞燕酒楼的厨师们围着桌子，开始认真剖析这道芽菜咸烧白，从刀工丶调料和火候方面进行研究。

「还能这样啊？」黄兵在旁看得一愣一愣的，本来他还担心李老三他们会不高兴。

「莺莺，你还是有危机意识，晓得正视差距，努力追赶。」赵淑兰看着黄莺，颇为欣慰地说道。

黄鹤拌着芽菜吃完了一碗饭，同样满是欣慰道：「就是，哪怕做不到周砚这麽好，能有个**分水平，那我们飞燕酒楼也能多一道招牌菜，比别家好是肯定的。」

「来，给你二十块钱零花钱作为奖励。」赵淑兰掏出皮夹，抽出两张大团结递给她。

黄莺喜滋滋的接过，催声道：「谢谢妈妈。」

「妈，我也——」黄兵搓着手上前来。

赵淑兰看着他：「你就别想了，我还不晓得你，能想得起这些事就不叫黄兵了，还想从我这里骗零花钱呢？」

黄兵：——

果然知子莫若母啊。

黄莺这零花钱挣的，他眼红，但也服气。

黄兵换了个话题，看着赵淑兰道：「对了，妈，我刀工练的差不多了，现在店里的卤肉我都能切得好了，我想骑着摩托车去卖卤肉，你看可以不？」

赵淑兰和黄鹤对了一下眼神，往门外走：「你过来。」

黄兵屁颠屁颠跟上，进了隔壁包厢。

黄鹤等黄莺进来后便把门关上，看着黄兵表情严肃地问道：「你真想卖？做生意可没有你想的那麽简单，骑着摩托车去卖卤肉，难免日晒雨淋，你能坚持下来不？」

黄兵点头：「我想好了！再苦再累我都会坚持，我也不可能一辈子都伸手管你们要零花钱不是。」

黄莺从口袋里摸出一小把南瓜子，在旁边磕着。

赵淑兰认真思索了一会，开口道：「那你是准备以啥子身份去卖卤肉呢？飞燕酒楼的少东家？还是周二娃饭店的卤肉经销商？」

黄兵挠头：「妈，这有啥区别吗？」

「莺莺，你翻译翻译。」赵淑兰说道。

黄莺把嘴里的瓜子皮吐了，笑着说道：「那区别可就大了，你要是以飞燕酒楼的名义去卖卤肉，价格就必须对标飞燕酒楼现在的卤肉价格来卖，这价格在嘉州的卤肉市场来说，竞争力不是很大，哪怕有味道支撑也不会太好卖。

如果你以周二娃饭店卤肉经销商的名义去卖，按照周砚饭店里的卤肉定价，口碑做起来了，肯定能挣到钱。但整个嘉州就几辆嘉陵70，你平时那麽招摇，哪个不晓得你是飞燕酒楼的？

这样一来，那不是明摆着告诉大家，我们飞燕酒楼的卤肉是从周砚那进的货？这样一来，不光我们的卤菜不好卖了，客人那边也不好交代，连带着影响酒楼的生意。」

黄兵听得一愣一愣的，听完一脸苦瓜相，「那——那就是不能卖了呗？」

黄莺笑着摇头：「也不是不能卖，你要真想卖，你就挂我们飞燕酒楼的招牌，每天骑摩托去嘉州城里最热闹的地方卖。

能卖多少算多少，每天拿两斤卤猪头肉给来往的客人试吃，这钱让老汉给你报销，每天还给你开两块钱工资，你觉得怎麽样？」

黄兵认真琢磨了一下，点头道：「还有这种好事？你说话算不算数哦？」

「这又是玩的哪一出？」黄鹤也是一脸疑惑。

赵淑兰摇头，无奈道：「你这个脑子，还不如莺莺的好使。她是想让黄兵天天骑着摩托车去给我们飞燕酒楼打GG，招揽客人。

利用摩托车来吸引客人，卖多少卤肉不重要，用试吃来带动客人来飞燕酒楼消费才是目的，试吃是非常有说服力的手段，客人坐进了飞燕酒楼，就不会觉得这卤肉价格过于昂贵了。

「啊！这个办法好！」黄鹤听完也不禁拍手叫好。

众人很快达成了一致。

赵淑兰看着黄兵道：「那你明天开始去卖嘛，从卤猪头肉开始卖，五斤起步，启动资金我给你出，但你挣到钱后要还给我。」

「要得！」黄兵果断点头，对此表示认可。

一家人商量一阵，从包厢出来，便瞧见一辆自行车停在了饭店门口，周砚下车走进门来。

「周砚，你来的挺早啊。」黄鹤笑着招呼道。

「店里忙完就上来了，免得下午耽误太多时间，晚上来不及回去炒菜。」周砚笑着应道，和俩人打了招呼：「黄老板，赵嬢嬢。」

「砚哥。」黄兵招呼道，快步上前两步，压低了声音道：「我老汉同意我去卖卤肉了，明天先拿五斤卤猪头肉试试水。」

「要得，明天给你安排上。」周砚点头，五斤猪头肉起步，还挺务实的。

这时，隔壁包厢门也打开了，李良才和李老三出门来，一齐看向了周砚。

「周砚，好久不见。」李良才开口道。

「原来是李大爷，好久不见。」周砚微笑道，看了眼两人身后的包厢里坐着的五六个厨师，桌上只摆了一盘菜，还剩了点芽菜。

好家夥，这是在开芽菜咸烧白研讨会呢？

黄莺还真是一个合格的餐二代，嗅觉很敏锐。

这事周砚并不在意，芽菜咸烧白又不是他的独创菜，《四川菜谱》上详细记载着菜谱，精确到用几钱酱油。

照着菜谱都不一定能做好，更别说对着一盘成菜了。

「我们刚刚尝了你做的咸烧白，味道巴适得板，做的好。」李良才冲着周砚竖起了大拇指，毫不掩饰自己的欣赏。

「水平相当高。」李老三也点头道，他第一回见周砚，看着比照片上还要更年轻些。

很难想像，一个二十岁的厨师，竟然已经能够登上《四川烹饪》杂志封面，还能做出那麽巴适的咸烧白。

飞燕酒楼和乐明饭店算是死对头，但厨师的关系其实处的还不错。

比如李良才和孔庆峰私交不错，经常一起喝茶丶吃饭，遇上接待贵宾的时候，还会请来做个拿手菜。

羡慕归羡慕，但确实没有太大的恶意。

「两位大师过奖了。」周砚拱手道，嘴角微微上扬，根本压不住。

包厢里的厨师们也是纷纷围到门口瞧着，看到周砚那麽年轻，表情都有些复杂。

这才叫年少有为啊。

「孔派的芽菜咸烧白，也没做的这麽好吃啊？」李良才看着周砚，还是忍不住发问：「你自己琢磨的？」

周砚笑着回道：「我师父教的，我按照自己的喜好，做了一点点改变吧，但说到底还是我师父那一套。「

「你师父命真好。」李老三感慨了一句。

「就是，你师父命真好。」李良才跟着感慨了一句。

李老三抿嘴，死嘴，要你多嘴！

闲聊几句，李良才便回家去了，李老三等人也是各自散去，还是挺有界限感的，没有问咸烧白怎麽做的问题。

「资料我已经准备好了，你把字签了，我带你去过户，花不了多少时间。」黄鹤走到柜台后边，拉开抽屉拿出两页纸和一本房产证，招呼周砚过来签字。

周砚把协议内容看了一遍，确认无误后，便签上了自己的名字，按上手印。

一回生二回熟，这话不无道理。

周砚现在手印就按的又快又准。

买房这种事，还是挺让人开心的。

有种在规划美好未来的成就感。

当然，前提是地基一块六百。

黄鹤带着周砚去把户过了，还把手续费给交了，前后不到一个小时就办完了。

看得出来，黄小鸡也挺熟练的。

毕竟这套房子过户到他手里还不到一个月，亏两百多转到周砚手里。

纯纯大冤种了。

回到飞燕酒楼，黄鹤给周砚泡了杯茶，搓了搓手道：「周砚，有件事我想请教一下你，但又不晓得该不该讲。」

那就别讲了，免得大家尴尬。周砚面带微笑，「你是想问芽菜咸烧白的事？」

「规矩我晓得，啷个做我肯定不会问，这是厨师的事。「黄鹤笑着说道：「不过，我想问看你的芽菜是哪里买的？我买的芽菜就没你买的香呢？」

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