1984：从破产川菜馆开始 第289章 不是幼儿园，是扫盲班！ 64

第288章不是幼儿园，是扫盲班！（6.4k二合一）

轿车是嘉州宾馆接送贵宾专用的那辆，上回钱思远来，就是坐的这辆车。

周砚站门口等了一会，车子果然缓缓停在了饭店门口。

后排车门打开，庄华宇和姚立诚下车，刚要和周砚打招呼，就捂着嘴跑到一旁树下呕了起来。

周砚：「……」

乡下路况糟糕，两位香江大佬看来还是有点不太适应。

伸出去的手也默默收了回来，进去给两位拿杯子倒了两杯水。

庄华宇和姚立诚把早上吃的烧麦都吐得差不多了，这才缓过劲来。

「这路也太烂了，吐得我胆汁都快吐出来了。」姚立诚舒了口气，一脸生无可恋。

「要想富，先修路，这话真没错。」庄华宇深以为然的点头，拿出手帕擦了擦额头上的汗。

本来应该从从容容游刃有馀，现在是匆匆忙忙连滚带爬。

这登场气势，一下子就弱了。

司机站在一旁一脸尴尬，这小费多半是泡汤了，嗫嗫道：「两位老板，等会回去我慢点开嘛。」

「没事，不怪你，路太差。」庄华宇摆摆手，「你把车停到前边去吧，我们等会要在这里吃饭。」

「好。」司机点头，停车去了。

周砚端着两个搪瓷杯上前，面带微笑的关切道：「庄先生，你们还好吧？喝点水，漱漱口会好些。」

「周老板见笑了，这路况有点糟糕，在车上还好，下来没忍住吐了。」庄华宇接过水杯，给周砚介绍道：「这位是我的朋友，姚立诚姚老板。」

「姚老板，你好。」周砚把水递了过去。

姚立诚笑着道：「周老板，你好，昨天你做的菜太美味了，给我留下了深刻印象。」

「过奖了。」周砚点头。

庄华宇和姚立诚端着水到一旁漱口，又喝了半杯温水下去，这才觉得清爽舒服了些。

「两位里边坐，我这会得卤素菜，得忙一阵。」周砚招呼了二人道。

「没事，你先忙，正事要紧。」庄华宇点头。

周砚匆匆往后厨走去，卤冬笋的时间到了，得赶紧把火给退了，不然口感可不达标。

「这店也不大啊，一个月能挣三千多？」姚立诚打量着眼前这个小饭店，小声说道。

简易的招牌，有点昏暗的大堂，摆了十几张八仙桌，瞧着有些拥挤，地面是水泥抹平，墙面抹了白灰，毫无设计可言。

和他们入川后政府安排的大饭店完全没得比，就是路边常见的小饭馆。

庄华宇也打量着，门口一侧砌着一口大灶和两口小灶。

一口大锅里好像炖着汤，透过锅盖缝隙溢出的热气带着浓郁的牛肉汤的香味。

另一边的灶上架着蒸笼，热气蒸腾，芽菜和肉香交融，同样格外诱人。

天气冷，闻着肉香，看着这热气蒸腾的场景，不自觉的便会往这边靠。

这引流和GG效果，比招牌还管用。

「跷脚牛肉……」他的目光被大灶台前写的字所吸引，认真瞧着，突然有些吃惊道：「咦？这不是上了《四川烹饪》杂志封面的跷脚牛肉吗？周砚……对了！那年轻厨师就叫周砚！」

「啥？」姚立诚不解的看着他。

「内地一本比较专业的烹饪杂志，我一直都托朋友帮我订购，不少川菜大师会在专访中分享一些烹饪技艺，相当有参考性，我在每个店里都会放一本，让厨师们翻阅学习。」庄华宇解释道：

「这跷脚牛肉是1984年第四期杂志的封面图，那碗颜色清澈的牛肉汤给我留下了深刻印象，厨师专访我没认真看，但现在回想起来，厨师的名字好像就叫周砚，我说昨天听到他名字的时候觉得耳熟。」

「年纪这麽轻就上了杂志专访和封面啊？那他确实很厉害啊。」姚立诚闻言同样有些诧异。

「年轻有为啊，这样的人才不能为我所用，真是可惜。」庄华宇感慨道。

「这样的人才，有自己单干的能力，又岂会屈居人下。」姚立诚笑道。

庄华宇闻言也笑了，「有道理。」

两人往店里走来。

「随便坐嘛，我们早上的活路比较多，周砚会比较忙一点，给你们再添点热水，坐着歇会。」赵铁英提着暖壶从厨房出来，笑着说道。

庄华宇和姚立诚听得半懂不懂，笑着点头坐下。

赵嬢嬢帮他们把茶杯续上。

「谢谢，你是服务员？」姚立诚随口问道。

「对，我是周砚他妈。」赵铁英点头，把暖壶放在桌上。

「哦，老板娘。」姚立诚连忙改口。

「哎，对头，老板他娘，老板娘。」赵铁英笑道。

姚立诚和庄华宇闻言也笑了，四川人有种莫名的松弛感在身上，男女老少一开口，都挺幽默的。

赵铁英往灶里添了一根柴火，便又忙别的事情去了。

当了一段时间的老板娘，形形色色的人见多了，她如今面对这些大老板已经从容了许多，再没有之前的紧张和局促感。

厂长丶镇长又如何，到了店里吃饭一样要给钱，吃到好吃的菜一样要添碗，再有钱肚皮也只装得下两碗饭。

周砚说得对。

进了店，就是客人。

也就是客人。

我们是社会主义国家，没有上帝。

庄华宇和姚立诚喝着茶，打量着这小饭店。

从外边看平平无奇，就一普通乡镇小饭馆。

坐在里边，才觉得有点不太一样。

水泥地面拖的乾乾净净，一点油渍都没有。

手指在桌面上一抹，清爽乾净。

乡镇小饭馆最大的卫生问题，一点没犯。

「不简单啊，这管理和执行能力。」姚立诚的眼里露出了几分讶异。

「是有点东西。」庄华宇也点头。

越是高端的饭店，越讲究装潢和卫生条件，因为他们接待的客人是那批讲究的有钱人。

而路边小饭店，讲究的是效率，低端客户对卫生条件有更高的忍耐度。

可周砚这家乡镇小饭店的卫生标准，却是对标的高级饭店。

而且成功执行下来了。

客人可以不在意，但如果你做好了，那客人必然能感知到，顺带用这个标准去衡量其他同级别的饭店。

如此一来，特殊性就出现了。

庄华宇当年为了让他的饭店能够在中环立足，在服务上可是下了不少功夫，靠着贴心地服务，成功破局，一度被许多饭店模仿。

为此他踩过不少坑，还花了不少钱找行家指点。

没想到周砚在嘉州乡镇上开个小饭店，竟然就已经开始在服务上做出了差异化来提升竞争力。

他……才二十岁？

庄华宇的目光转到了一旁墙上的菜单，木牌做的菜单，按照做法不同挂在墙上的钉子上。旁边有估清区。

这菜单在蓉城见过，算是比较传统的菜单，简单明了。

字写的挺好。

正打量着呢，旁边不知道什麽时候出现了一个小姑娘，头上扎着两个丸子，也在好奇的打量着他们。

「哎呀，这小姑娘长得真可爱啊。」姚立诚一下子坐直了身子，笑眯眯道：「跟我外孙女差不多年纪呢。」

「粉雕玉琢的，是可爱。」庄华宇笑着点头，柔声开口道：「小姑娘，你叫什麽名字啊？」

「我叫周沫沫。」小家伙开口道，看着俩人好奇道：「伯伯，你们说话好像语嫣姐姐啊，你们是香江来的吗？」

「咦？你还知道香江啊？」庄华宇和姚立诚都有些诧异，这小家伙竟然能听得出他们的口音。

「姐姐说，香江有很多很高很高的房子，还有动物园，海洋馆。」周沫沫点头，「不过，没有我锅锅做的好吃的。」

庄华宇和姚立诚闻言都笑了，问道：「周砚是你哥哥？」

「嗯，是我锅锅。」周沫沫点头，「你们是来吃饭饭的吗？还早哦，饭饭还没有做好呢。」

「没事，我们再等一会。」庄华宇笑着道，这小家伙真可爱，年纪不大，但说话已经非常有条理了。

「那你们是怎麽来的呢？坐灰鸡吗？」周沫沫看着俩人好奇问道。

「灰机？啊！飞机！对，我们是坐飞机来的。」姚立诚点头，「你还知道飞机啊？」

「姐姐说过，香江太远了，要坐灰鸡才能到。」周沫沫点头，继续好奇问道：「那灰鸡一顿要吃多少饭饭呢？飞这麽远它累不累啊？」

庄华宇和姚立诚乐得不行，这小家伙还真是招人稀罕。

「它吃燃油，一顿是要吃不少呢，飞过来要歇一晚，第二天才能飞回去，肯定也是有些累的。」庄华宇一脸认真的跟她说道。

周沫沫眼睛一亮，更加好奇了：「真的？那你们家里都养了灰机吗？」

庄华宇指着姚立诚道：「这个伯伯家里养了一只，我家没有，它太能吃了，一般人养不起。」

「没关系，我们家也没有。」周沫沫安慰他。

「谢谢，我感觉心里好受多了。」庄华宇点头。

三个人，你一句我一句，虽然不在一个频道，但也聊的挺开心的。

周沫沫是个小话痨，可能唠了。

原本还有点无聊的两个大老板，脸上的笑容就没断过。

这小家伙才三岁半，一点不怕生，懂礼貌，很能聊，情绪价值给的够够的。

周砚出来的时候，正瞧见姚立诚把自己手上的大金表摘下来，要往周沫沫的手上戴，「来，伯伯送你一个见面礼，伯伯家里有个小外孙女，跟你一样大，以后让她跟你做朋友。」

「伯伯，我不要表！我还小，不用管时间，我想睡觉觉就睡觉觉，我想画画就画画。」周沫沫缩回手，严词拒绝。

老姚纵横商海这麽多年，还是第一回遇到金表送不出去的情况，这小家伙，活的还真是人间清醒。

周砚：「……」

这丫头，差点让她过上好日子。

庄华宇也乐了，从胸口抽出别着的那支金笔递给她，「那伯伯送你一支钢笔呢？用得上不？」

「伯伯，你真把这笔送我？」周沫沫歪头看他。

「那还能有假？」庄华宇笑了。

「那我可真要了？我在学写字，这笔我可真的能用哦~」周沫沫奶声奶气道。

「你这么小就学写字了？幼儿园学的吗？」庄华宇好奇问道。

姚立诚也是笑眯眯看着她。

周沫沫摇头：「不是幼儿园，是扫盲班！」

「啊？」

「啥？」

庄华宇和姚立诚都愣住了。

「扫盲班，跟我妈妈一起去上课哦，我会写一到十了~~」周沫沫给他们俩解释道。

两人忍俊不禁，小家伙还真是每一句话都出人意料。

「那很棒哦，来，送你了，要好好练字，好好学习哦。」庄华宇把金笔递到周沫沫的手里，温声鼓励道。

「谢谢伯伯！祝你天天开心，长命百岁！」周沫沫拿着钢笔，开心的送上祝福。

「不客气，谢谢你的祝福。」庄华宇笑得可开心了，他俩儿子都还没成家，以前想要个女儿没能成，现在想要个孙女的决心越来越强烈了。

「要不你把我的表也收了嘛，你以后上学也要看时间的。」姚立诚又把手里的金表往前递了递，也想听祝福。

「不用不用，锅锅说了，以后给我买一个小鸡啄米的闹钟！」周沫沫脑袋摇的跟拨浪鼓似的，「那麽大的闹钟，外边是铁做的，响起来叮铃铃~~可响了呢。」

姚立诚这下真没辙了，他的金表输给了小鸡啄米的闹钟，而且还是完败。

周砚走上前来，看了眼周沫沫手里拉丝工艺的金笔，开口道：「庄先生，这麽贵重的金笔，沫沫不能收的。她还小，不懂事。」

「她还小，但很懂事，知道自己想要什麽，不要什麽，而且不会被轻易说法。」庄华宇笑着摇头，看着周沫沫道：「这是我送给她的小礼物，我同意送，她开心接受，那就没什麽不能。」

「没错，没用的手表，她是真不要。」姚立诚把金表重新戴回手上，笑容中透着几分无奈。

周砚闻言也笑了，那他就没什麽好说的了。

这两位是香江的大老板，一只金笔对他来说不算什麽。

所谓千金难买我高兴，大概便是如此。

周沫沫拿着金笔跑到了一旁，翻出自己的作业本，端正坐着，拧开笔盖写了起来。

「庄先生丶姚先生，你们今天是来吃饭的？」周砚看着二人问道。

「对，今天主要就是想再来尝尝周老板做的菜，顺便来学习学习。」庄华宇点头，看着周砚道：「你这饭店的卫生做的很不错啊，桌椅一点油渍都没有，是对员工有专门的要求吗？」

周砚点头：「是有要求，三条毛巾，要擦三次，确保桌椅在客人用餐的时候没有油渍。」

「这标准，跟我中环那家店一样。」庄华宇看着周砚的目光不掩欣赏。

一开始还觉得可能是某位员工特别爱乾净，但周砚说到三条毛巾，那说明一切都在他的计划之中。

「周老板有在大饭店工作的经验吗？」姚立诚好奇问道。

「那倒没有，之前在纺织厂的食堂干了两年半。」周砚摇头，「我也是边学边干，摸索着来，让二位见笑了。」

「你这经验相当新，哪有半点可笑之处。」庄华宇摇头，又道：「你这饭店有几多少个厨师？我看菜品不少，除了川菜之外，还做包子和面条？」

「包子和面条只做早餐，目前厨师只有我一个，我爸负责卖卤菜，我妈负责跷脚牛肉，还有两个员工负责上菜和收桌。」周砚爽快应道，就冲那支金笔，今天也得把这两位老板给照顾到位。

「一个厨师？」庄华宇和姚立诚闻言都有些吃惊，周砚拒绝了三千月薪，说明他的饭店生意肯定不错。

这小饭店，最贵的菜菜两块五一份，想要挣一百多块，那得做多少菜啊？

就周砚一个厨师，能忙得过来吗？

「对。」周砚点头，抬手看了眼时间，微笑道：「早上要做的准备比较多，我准备去做中午的员工餐了，两位老板要不要一起吃？」

「你做你的，不用管我们，我们准备缓一会，到了饭点再吃午饭。」庄华宇摇头，虽然喝了茶这会胃舒服了不少，但现在才不到十一点，确实没到他的饭点。

「对，我们再缓一缓。」姚立诚跟着点头。

除了这会不想吃午饭之外，还觉得跟着周砚他们一起吃员工餐有点奇怪，没那麽熟，老庄今天是冲着卤菜来的。

一会他们俩吃，可以多点几个菜尝尝周砚的手艺。

「行，开水在这，二位随意。」周砚点头，便又转进了厨房。

「伯伯，你看我写的字！」周沫沫拿着刚写好的两行字过来，献宝一般递到庄华宇面前。

钢笔写的一到十，工整又端正，甚至还有点笔锋。

「呀，写的这麽好？！」庄华宇惊讶道。

「嗯！字写的比我还好看，是该送笔。」姚立诚跟着点头，「我外孙女现在还只会涂鸦呢。」

「涂鸦？就是画画吗？我也会哦。」周沫沫看着两人，笑眯眯道：「要不要我给你们画一张画？」

「你还会画肖像？」庄华宇更惊讶了。

周沫沫摇头：「肖像是什麽？我只会画你们两个哦。」

「都行，你想怎麽画就怎麽画。」庄华宇笑着道。

「好！」周沫沫应了一声，把金笔和本子收好，跑到柜台后边搬出了她的画册和蜡笔，在旁边那桌坐下，盯着两人看了一会，开始画画。

「养的真好，年纪不大，落落大方。」姚立诚带着几分感慨道。

厨房里，周砚正在指挥老周同志杀鱼：「老汉儿，这条鱼交给你了，鱼尾巴三分之一的位置斩断，整个尾巴留给我做干烧草鱼，上半段等会我来切鱼片，做水煮鱼。」

「要得。」老周同志应了一声，走到水缸前，手里斩骨刀翻转，刀背冲着那在浴缸里翻江倒海的草鱼脑袋来了一下。

咚！

一声闷响。

快准狠。

那圆滚滚的草鱼立马翻转肚皮不动了。

老周同志伸手掐着鱼鳃，一下就把草鱼给提了出来。

「这草鱼有好重？」周砚问道。

「十斤八两。」老周同志不假思索道，「我们肯定吃不完，所以早上我去喊你奶奶和卫国来吃鱼，一会我杀了鱼就回去接她。」

「要得，那我今天必须要好好发挥一下了。」周砚点头，还是老周同志想得周到。

老周同志杀鱼很利落，剖腹丶去鳞，一会功夫就端着搪瓷盆回来。

周砚接过，开始进一步加工。

三分之一长的鱼尾巴有两斤半左右，斩去多馀的尾鳍，然后切花刀，用井水冲去血水，再用生姜和料酒去腥。

他准备用干烧岩鲤的做法来做这草鱼尾巴。

野生大草鱼的肉质相当紧实，切鱼片的时候，有种切牛肉的错觉。

贴着鱼骨先把鱼肉片下来，肉质偏红，有着漂亮的纹理。

擦擦擦！

锋利的切片刀贴着鱼肉切下，一片片薄厚均匀的鱼片在砧板上快速延展开来。

光是鱼片就装了一盆。

鱼排是拿斩骨刀剁的，主骨足有手指那麽粗。

草鱼头圆不溜秋，也被他剁成了四块，先拿葱姜料酒腌着。

拿淀粉勾了个芡汁，倒入装鱼片的盆里，搅拌均匀，让鱼片都裹上薄芡。

鱼片太多了，这一盆下锅，一时半会煮不好。

要是不勾芡，煮的过程中很容易出现一半生一半熟，一搅拌直接碎掉的问题。

勾了芡，鱼肉会更耐煮一些，口感也会更加鲜嫩。

水煮鱼是周砚为数不多会做的菜，在杀鱼师傅和水煮鱼料包的帮助下，一般很难做的难吃。

可惜现在没有料包，他还得自己炒料。

豆瓣丶酸菜丶酸豇豆丶三种不同的干辣椒段……配料不少。

做鱼要想好吃，就得舍得下料。

锅热下油，先把草鱼尾巴给炸一道，表皮炸透，鱼立马出锅，然后开始炒料，加汤，下入草鱼尾巴，开始小火慢煮。

多馀的菜籽油往隔壁烧热的锅里来一勺，油热先把鱼头丶鱼骨下锅煎至金黄捞出。

锅里余油加一勺猪油增香，下入花椒丶干辣椒炸出香味，用漏勺捞出预料，下入切细的豆瓣酱丶姜丶蒜煸炒出红油，油色红亮丶酱香四溢后，倒入一大壶开水。

汤汁熬煮五分钟，下入先前煎好的鱼骨和鱼头，盖上锅盖煮着，鱼汤鲜不鲜，靠的就是这鱼骨。

鱼吃的是火候，干烧岩鲤提前十分钟开煮，确保上菜时间接近。

这是厨师基本的把控能力。

干烧草鱼收汁接近尾声，这边水煮鱼汤锅开始下入鱼片。

大火煮开，鱼片在翻滚的热汤中快速泛白，撤火出锅，满满一搪瓷盆。

单独舀了一小盆到边上，周沫沫减辣特供版。

大盆面上撒蒜末丶葱花丶花椒丶干辣椒碎丶白芝麻，小锅烧的热油油温刚好合适，分三次浇在料上。

滋啦！滋啦！

香辣的气息随之绽放，汤色变得愈发红亮。

最后撒上一把嫩绿葱花。

红亮的浓汤之中，雪白鱼片裹着红油翘起一角，与碧绿葱花碰撞出诱人的色泽，香气扑鼻而来。

水煮草鱼出锅！

另一边，小火慢收的草鱼尾巴，也刚好收干汤汁，出锅装盘，把芽菜和肉末均匀的铺盖在金黄的鱼尾上，再把葱段丶泡椒摆放整齐，简单摆盘，这道干烧岩鲤也算是成功出锅了！

「奶奶！」

「哎~我们沫沫好能干哦，钓到了那麽大的鱼摆摆，奶奶也是沾到光，有口福咯。」

门外已经传来了老太太的声音。

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(本章完)