1984：从破产川菜馆开始 第290章 【一份相当不错的水煮鱼】 月

第289章【一份相当不错的水煮鱼】（月票加更885）

「李嬢嬢，走菜！」周砚招呼了一声，自己拿毛巾垫着，端着那一大盆水煮鱼出了厨房。

李丽华应了一声，进厨房把干烧草鱼尾巴也一并端了出来。

果然，老太太和小叔已经来了。

周砚把水煮鱼放在八仙桌正中间，没加配菜已经是满满当当一盆。

干烧鱼尾放旁边，也是有模有样的。

【一份相当不错的水煮鱼】

【一份极其不错的干烧草鱼尾巴】

鉴定的评价给的相当高，周沫沫小朋友的这条草鱼品质太好了！

众人纷纷围了过来，皆是眼睛一亮。

「喔唷，这个水煮鱼看着巴适哦！这面上的料一看就不简单，闻着香得很！」老太太往主位上一坐，连连点头赞叹道。

「嗯，闻着好香！汤看着也多浓的。」赵嬢嬢跟着点头。

「我看这个鱼尾巴安逸！干烧的做法特别难掌握，大饭店的厨师都不一定能做好，这干烧鱼尾太有水平了。」李丽华则是对着那鱼尾赞叹道。

「周砚也太会烧鱼了吧？这又是两种不一样的烧法！我们太有口福了。」赵红感叹道。

众人你一言我一语，情绪价值给的满满的。

坐在旁边那桌喝茶的庄华宇和姚立诚听得心痒痒，闻到鱼香了，忍不住伸长脖子想要瞧瞧。

周砚做的干烧岩鲤，滋味自不用说。

昨天人多，一条岩鲤，每人吃不了两筷子。

庄华宇还惦记着那干烧大葱的滋味呢，那叫一个绝！

本来想着今天来店里吃饭，再点一条干烧岩鲤。

好家夥。

菜单上……

竟然没有？

刚刚光顾着逗小家伙了，没注意到。

还有那水煮鱼，也是勾的人心痒痒。

刚刚老太太说，这鱼还是周沫沫从外边江里钓上来的大草鱼！

三岁半会写字丶画画就够厉害的了，还能从江里钓上来十斤重的大草鱼，这小姑娘也太离谱了吧？

庄华宇有游艇，爱出海钓鱼，但十次九空，汪洋大海都没钓上来过十斤重的鱼。

小家伙在自家门口钓上来了。

难受。

「哇哦哇哦~~看起来好棒啊！」周沫沫自己爬上了凳子，瞧着那一大盆水煮鱼，又有点犯了难，看着周砚嘟起小嘴道：「锅锅~这个鱼摆摆看起好辣哦~~」

「没事，给你做了没那麽辣的，我给你去端。」周砚笑着转身进了厨房，把那份减辣版的水煮鱼给周沫沫端了出来。

水煮鱼出锅前炝油是精髓，花椒丶辣椒丶蒜末的香味在热油的激发下尽情释放麻辣鲜香，然后融入汤锅之中。

但一多半的麻辣滋味也是从这里融入这锅水煮鱼中的。

周沫沫的这份特供版水煮鱼，主打的就是一个咸香微辣。

辣味源自于豆瓣酱，汤色虽也红亮，但辣味其实并不浓郁，香味尤为突出。

「锅锅你太好了~我永远爱你！」周沫沫抱着周砚的手蹭了蹭，开心地不得了。

都是自家人，也就没什麽拘束可言，纷纷落座。

老太太瞧见旁边那桌坐着的庄华宇和姚立诚，向周砚问道：「那两位是客人还是你的朋友？要不要一起吃？」

「这两位是从香江来的大老板，特意来吃饭的。」周砚介绍道，「他们说现在还不饿，等会饭店再点菜。」

「哦，这样子啊。」老太太点点头，侧身看着两人笑着问道：「你们要不要一起吃饭啊？今天这鱼看着多巴适，菜单上都没得，点不到的，尝尝味道也可以。」

庄华宇和姚立诚闻言有点犹豫了，这老太太看着慈祥又热情，说的话也在理。

「庄先生，姚先生，这边坐吧，我给你们添两副碗筷，尝尝沫沫钓的大草鱼。」周砚看出了他的的犹豫，起身从一旁拿了两副碗筷过来，笑着邀请道。

「伯伯，这麽大的鱼摆摆哦，我锅锅做的鱼摆摆超好吃的！你们快来吃吧，我请客！」周沫沫也是回头冲着俩人奶声奶气道。

庄华宇和姚立诚本来还有点不好意思，听周沫沫这麽一讲，俩人都笑了，再推脱，反而显得不够洒脱。

「那我们就不客气了，周沫沫小朋友钓的鱼，周老板做的鱼，肯定得尝尝。」庄华宇笑着起身说道。

「对，周老板昨天做的鱼令人印象深刻，今天这鱼是周沫沫钓的，那高低得尝尝。」姚立诚也笑着说道。

店里的八仙桌足够大，周沫沫跟老周同志丶赵嬢嬢坐一边，赵红和李丽华坐一边，老太太和周卫国坐一边，周砚拿了个独凳坐角落，一点不挤。

庄华宇和姚立诚落座，目光当即便被桌子中间那搪瓷盆所吸引，满满当当的一盆鱼，表面浮动的辣椒碎与花椒粒，犹如金屑缀赤浪，视觉张力拉满。

浓稠的汤底，衬的辣椒越发鲜艳，雪白鱼片半浸于汤中，表面勾的微芡，染上了诱人的红亮色泽。

干椒焦香与汉源花椒的麻香扑鼻而来，野蛮而热烈，中间又夹杂着蒜蓉和豆瓣的醇厚香味，鱼骨熬煮的鲜香更是融于其中。

色香俱全！

他们平日吃饭的餐厅，多以小为美，有些融合菜更是一个大盘子装一口菜。

像这样用搪瓷盆装菜，满满当当一大盆。

还真是没见过。

哪怕来了四川，安排的各个饭店，同样把菜品做的十分精致。

原来四川普通家庭的家常菜，是这个样子的。

庄华宇这样的老饕都有点被震撼到。

老周同志把酒给老太太倒上。

老太太看着俩人问道：「你们要不要喝点？」

「酒就不喝了吧。」庄华宇摇头。

「对，今天不喝了。」姚立诚跟着道，早上坐车会吐，多半和昨晚宿醉也有些关系。

「要得，那我自己喝点。」老太太笑着点头。

赵嬢嬢和老周同志说溃骸溉水，给老娘切一盘猪头肉来，再切盘卤素菜。」

「嗯，还是铁英想得到我。」老太太颇为受用的点头。

「要得。」老周同志笑着应了一声，往厨房快步走去。

「给两位老板介绍一下，这位是我奶奶，张记卤味的创始人，这位是我小叔，镇武装部的部长，这位是我妈妈大堂经理……」周砚先给庄华宇和姚立诚把桌上的人简单介绍了一下。

不明不白的饭吃的最尴尬。

「周老板的卤味是家传的手艺？」庄华宇抓到了重点。

「对，我做卤味的手艺是我奶奶传给我的。」周砚点头，「我奶奶在苏稽卖了几十年卤味，张记卤味，远近闻名。」

「那我也倒点酒吧，陪老太太喝点。」庄华宇笑着说道。

「那我给你倒上。」周砚起身拿了酒杯来，给庄华宇倒了二两，「这是我们镇上有个老酒匠自酿的酒，比不得茅台丶五粮液。」

庄华宇端起酒杯闻了闻，点头道：「嗯，高粱酒，闻着香味还是很浓郁的，手艺不差。」

「周老板，劳请也给我也来二两吧。」姚立诚闻言有点馋了。

「好。」周砚本就多拿了一个酒杯，给他也倒上了二两。

老周同志端了一盘卤猪头肉和一盘卤素拼出来，庄华宇瞧了一眼，眼睛都亮了。

这卤猪头肉瞧着红亮油润，色泽太漂亮了。

「来哦，动筷，先尝尝这水煮鱼味道如何。」老太太拿起筷子，夹了一块鱼片到碗里，尝了一口，小心抿出鱼刺，点头道：「嗯，麻麻辣辣，够嫩够味，好吃！」

大家闻言也不客气了，纷纷动筷。

庄华宇喜辣，湘菜丶江西菜是他的心头好，在香江隔三岔五要去尝尝。

所以面对着红彤彤的辣椒，心头并不怵，反而有些期待和兴奋。

夹起一块鱼片到碗里，鱼片勾了薄芡，锁水的同时也能更好的挂住汤汁。

水煮鱼片各地有不同的做法，这个做法看起来有点像火锅，吹了两口，直接喂到嘴里。

麻感如电流窜过舌尖，辣味如野火般烧起，先来了个下马威！

滚烫的鱼片，嫩滑如豆腐一般，带点微微弹牙的口感，薄薄的芡粉丝毫不影响口感，鲜香入味，麻辣爽口，层次感非常鲜明。

味道绝了！

鲜香滋味浓郁，鱼骨和鱼头熬出来的浓稠鱼汤，远不是清汤能比的。

大江里的野生草鱼确实和养殖的草鱼不一样，肉质太好了。

而且半个小时前还生龙活虎的草鱼，这会就到了嘴里，新鲜自然不用多说。

抿嘴吐出鱼刺，嘴皮微麻，辣味却一点不伤喉。

这也是四川香辣的一个特点，香为主，辣为辅，看似红彤彤的一锅，但味道却比想像中要温和许多。

「麻辣水煮鱼，麻辣鲜香，一字不落，好吃！」庄华宇冲着周砚竖起了大拇指，由衷赞叹道。

作为六家高级餐厅的老板，他对吃的要求相当高。

可在嘉州乡镇小饭店里，对着这用搪瓷盆装的麻辣水煮鱼，他的味蕾兴奋了。

那就足以说明一切。

美味，不必多言。

「嘶哈……」姚立诚吐了吐舌头，也是赞叹道：「没有想的那麽辣，但比我想的要麻，味道是真没得说，太好吃了！这草鱼的品质太好了，味道鲜美。」

「嗯~~软软嫩嫩的，好好吃！」周沫沫把嘴里的鱼刺吐了，也是开心地说道。

「那就都多吃点。」周砚笑着说道，也夹了一块水煮鱼吃了起来。

麻辣鲜香，口感和味道确实不错，比起用料包烧的味道更佳。

这草鱼的品质太好了，肉不光嫩，还有点弹牙的口感，腌制过后不带半点腥味，除了麻辣之外，还带点酸菜带酸香，让浓浓的鱼骨汤更添风味。

鱼比较多，周砚没下太多配菜，只在下鱼片前下了两斤切大块的嫩豆腐。

拿漏勺捞一块到碗里，筷子夹开，稍微晾一晾，入口细嫩如豆花，浸透了浓香的鱼汤，好吃到尖叫！

这滋味，得尝过的人才能懂。

麻辣豆花鱼在四川可是有一席之地的。

嘴皮子有点麻，最好的解决办法就是不要停，鲜香滋味自会盖过那些许的麻感。

众人埋头吃鱼，沉默就是最好的赞美。

姚立诚本意只是尝两口，可这鱼片一块接着一块，根本停不下来。

庄华宇吃了几块鱼片，目标转向旁边的干烧草鱼。

这条草鱼太大了，一鱼两吃，鱼尾用作干烧。

这就是厨师的应变和巧思。

鱼尾的肉没那麽厚，打了花刀，成菜色泽金黄，盖着芽菜和肉末，泛着温润的油光，颇为诱人。

庄华宇夹了一块干烧草鱼喂到嘴里，眼睛顿时一亮。

滋味自不用多说，咸鲜微辣，草鱼的鱼皮更厚实些，炸过之后又在汤中小火慢烧良久，口感软糯酥香，鱼肉的口感紧密细嫩。

和干烧岩鲤相比，各有千秋。

绝对称得上一道好菜！

庄华宇看了眼周砚，越发欣赏。

干烧岩鲤是传统川菜名菜，周砚能做好，说明师门传承确实不错。

干烧草鱼尾巴这是师父没教过的，他能做的如此好，做出别样滋味，那就是实打实的基本功和经验。

他亲自面试过几百个厨师，像这样的厨师，他毫不犹豫会让他入职，后期开发新菜这类师父能力特别强，想法多，执行力也够用。

吃了两根干烧大葱，庄华宇端起水杯喝了一口水，把嘴里的味道清了清，夹起了一块卤猪头肉。

三肥七瘦的卤猪头肉，色泽红亮，切成铜钱厚的薄片，透光有种琥珀般的质感，相当漂亮。

他其实不太爱吃卤猪头肉丶猪耳朵这类猪货，处理不好有股膻味，特别是五香卤。

卤猪头肉喂到嘴里，细细嚼着，庄华宇的眼睛渐渐亮了起来，露出了几分惊艳之色。

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(本章完)