四合院里摸鱼的糕点师傅 第509章 百日后见分晓

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赵德柱把那张薄薄的纸揣进怀里，顶着四九城的寒风，径直叩开了瑞芳斋的后院大门。

院里静悄悄的。

齐掌柜正坐在堂屋的太师椅上盘账，见赵德柱进来，他放下笔，给赵德柱倒了杯茶，随后端起盖碗抿了一口。

“赵掌柜，这天寒地冻的，是福源祥那边缺料了？”

赵德柱没废话，直接把配方拍在八仙桌上。

“齐掌柜，沈爷交代的，说是权当还您那日登门的人情。”

齐掌柜疑惑地展开油纸，目光刚扫过头两行，捏着盖碗的手猛地一顿，“笃”地一声把茶碗磕在桌上。

他凑近了纸面，死死的盯着，越看呼吸越重，纸上用铅笔写着“瑞雪丰年酥”的用料配比、火候诀窍。

连怎么用老面发酵都写得清清楚楚，毫无保留。

齐掌柜心里门儿清，这配方虽说是“简化版”，可这用料的巧思、火候的拿捏，绝对是顶尖手笔！

如今四九城物资紧缺，各家老字号都在为原料发愁，巧妇难为无米之炊。

沈砚这方子，用的全是寻常能弄到的东西，却能做出不输御膳房的口感！

做了一辈子糕点生意，他太清楚这东西的价值了，这哪是还人情，这分明是送了座金山过来！

齐掌柜捏着那张纸的手直哆嗦，连嗓音都变了调。

“赵掌柜，沈师傅这手笔……太大气了！”齐掌柜感叹道：“一张简化版配方，既还了人情，又拿我们两家老字号当了梯子，我还心甘情愿，这等阳谋，福源祥想不红火都难！”

赵德柱笑了笑。

“沈爷说了，四九城的盘子大得很，一家吃不下，咱们三家一起把名气打出去，这买卖才能长久。”

齐掌柜平复了一下呼吸，他站起身，理了理长衫，郑重地对着赵德柱拱了拱手。

“沈师傅这格局，齐某服了！”

转头到了祥和斋，马掌柜听完赵德柱的话，二话不说，拽着赵德柱就往后厨走。

“点火！把库房里那半袋子老面搬出来！”马掌柜扯着嗓子喊。

后厨的伙计们全停了手里的活，围在案板边。

马掌柜亲自上手，照着单子上的步骤，酸面加碱，下锅烙饼。

半个时辰后，一锅热气腾腾的简化版“瑞雪丰年酥”出炉。

马掌柜顾不上烫手，捏起一块冒热气的边角料，胡乱吹两下便塞进嘴里。

“咔嚓。”

干脆，甜香，酥渣子掉了一地，花生的脂香混着红枣的清甜，嚼一口满嘴都是浓香。

马掌柜嚼了两口，眼睛直勾勾盯着手里的残渣，嘴里喃喃自语。

“好手艺……这配比，绝了！”

马掌柜一拍大腿，“快！拿红纸，写水牌！明儿一早，就上这个！”

赵德柱看着马掌柜这副急样，拱了拱手，转身隐入夜色中。

次日清晨。

天刚蒙蒙亮，前门大街就炸了锅。

瑞芳斋和祥和斋门前，两块崭新的红底黑字水牌高高挂起。

红绸子一扯，大字亮得晃眼。

“福源祥沈师傅简化平价版——瑞雪丰年酥！”

这名头一出，街坊四邻全挤了过来。

“福源祥沈师傅？就是那个白案宗师的沈师傅？”

“可不就是他！听说那手艺，连厂领导都赞不绝口，这瑞芳斋居然弄到了他的配方？”

“管他简化版还是正版，沈师傅弄出来的东西，闭着眼睛买准没错！给我来两斤！”

两家店门前的队伍直接拐了两个弯，借着这股风，福源祥正版点心的名声也彻底传开了。

可沈砚偏偏压着货，硬生生吊着全四九城老饕的胃口，就等火候到了，再正式挂牌。

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旁边几家没拿到配方的掌柜，只能站在门口干瞪眼。

沈砚听到动静，连头都没抬，继续在后厨里忙活手里的活计。

转眼到了傍晚时分，四九城飘起细碎的雪沫子，他交代完备料，溜达着回了九十四号院。

秦雪刚下班，推车进门，正拍打着警服外套上的雪花。

沈砚把那副敲了指骨的虎骨用黑布仔细包好，装进麻袋里。

“这么晚了还出去？”秦雪递过一条毛巾。

沈砚接过毛巾擦了把脸。

“去趟大栅栏，找个懂行的老中医把这骨头泡上，这东西放久了药效流失，早点弄好，给你暖身子用。”

秦雪心里一暖，走上前替他理了理大衣的领口：“路滑，骑车慢点。”

沈砚跨上自行车，后座绑着麻袋，拐进大栅栏后头的暗巷。

同仁堂后门，一盏昏黄的灯笼在风里晃荡。

白老爷子裹着厚棉袄，抄着手在台阶上走来走去，嘴里呼出一团团白气。

听见车轱辘碾过青石板的声音，白老爷子抬头，几步迎上前。

“带了？”

沈砚点点头，推车进院，白老爷子反手就把木门栓死，挂上顶门棍。

后堂里，药香浓得化不开。

沈砚解开麻袋口，拿出黑布包，放在红木大案上。

黑布层层剥开，一具完整的虎骨露了出来。

骨节粗大，通体泛着温润的玉色，断口处的骨髓饱满得要滴出来。

白老爷子倒抽一口气，他往前挪了半步，双手悬在半空，想摸却又不敢轻易落下。

他原本以为沈砚顶多能弄来半条腿或者几截骨头，谁成想竟是一整副！

这品相，绝对是正值壮年的顶尖虎骨！

“好东西……真是好东西啊！”

白老爷子的手掌贴着骨管一寸寸摸过去，“我这辈子摸过的名贵药材无数，可这等骨髓满溢、玉化通透的壮年大虫全骨，还真是头一回见！”

他转身走到靠墙的百子柜前，直接拉开最底下带锁的暗格。

一个紫檀木匣子端上桌打开，里头是一支根须俱全的野山参，参须根根分明，看着就有年份。

接着又取出一个纸包，里面是带着血丝的极品梅花鹿茸。

藏红花、当归、川芎、牛膝……

整整三十六味名贵药材，全在案子上铺开。

“小兄弟，你这骨头漂亮，我这药材也不能跌份！”

白老爷子挽起袖子，架起泥炉，炮制开始。

酒炙、醋淬，鹿茸在黄酒里浸泡，野山参切片。

白老爷子手底下有条不紊，火候拿捏得分毫不差。

药铲在砂锅里翻飞，不同的药材散发出不同的香气，在后堂里交织。

等泥炉里的药材炮制完毕，按着君臣佐使的顺序，一层层铺进半人高的大酒缸里。

最后，那副泛着玉色的虎骨被小心翼翼地请进缸中。（请勿模仿，正常酿造时，虎骨需要清水浸泡十多天，在刮干净残肉和筋膜，最后阴干锯段才行。）

两大坛子六十度的高粱烧酒倾注而下，酒香混着药香，直冲房顶。

白老爷子捧来调好的黄泥，将酒缸口封得严严实实，拍上红纸封条。

“成了！”

白老爷子擦了把额头的汗，“小兄弟，百日之后，你来开坛，老朽担保，这坛子酒，绝对能固本培元，而且药效极佳！”

沈砚看着那封好的酒缸，点了点头，转身往外走。

“百日后见。”