四合院里摸鱼的糕点师傅 第510章 铁锅炖大鹅

第510章铁锅炖大鹅(第1/2页)

沈砚跨出同仁堂后门，木门在身后合拢。

白老爷子落锁的动静隔着门板传来。

四九城的雪越下越密，雪片落在青石板上，悄无声息。

沈砚竖起大衣领口，跨上自行车，车轱辘碾过积雪，发出咯吱咯吱的闷响，直奔南锣鼓巷。

路过那条熟悉的死胡同，沈砚捏紧车闸，单脚撑地。

左右扫视一圈，四下无人，他心念一动，直接在系统兑换库里扣除声望值。

一只七八斤重、处理得干干净净的大白鹅，连同几个黄皮土豆，一颗发黄透亮的东北酸菜，一起凭空落进麻袋。

东西沉甸甸的，让人心里踏实，这等品相的食材，搁在如今物资紧缺的四九城，花再多钱票都难寻。

沈砚把麻袋绑稳，重新踩下脚踏板。

九十四号院里积了薄薄一层雪，正屋窗户透出暖黄的灯光。

沈砚刚推车进院，门帘就被掀开了。

秦雪穿着厚实的毛衣，快步走下台阶，伸手拍打沈砚肩头的落雪。

“外头雪下这么大，冻透了吧。”秦雪接过他脱下的大衣，拿在手里抖了抖。

沈砚抖落腿上的寒气，把手里的麻袋往上提了提：“还行，顺道弄了只肥鹅，这大雪天，正好给你做个正宗的铁锅炖大鹅，暖暖身子。”

秦雪眼睛一亮，转身把大衣挂在门后的木架上，沈砚洗净手，系上白围裙，拎着大鹅进了厨房。

沈砚把大鹅往案板上一放，这鹅膘肥体壮，一看就知道肉质紧实，皮下的肥油丰厚。

刀背敲断骨节，刀刃顺势切下，斩成核桃大小的均匀肉块。

铁锅里添上冷水，鹅肉下锅，倒两盅高度白酒，在扔进几片老姜，大火烧开，撇净灰白色的浮沫，捞出鹅肉控干水分。

沈砚没放底油，铁锅烧热后，直接将肥厚的鹅皮贴着锅底煸炒。

嗞啦一声，热锅把鹅皮底下的油脂全了出来，厨房里顿时腾起一股勾人的荤香。

八角、桂皮、干红辣椒下锅爆香，控干水分的鹅肉紧跟着倒进锅里，大火爆炒。

鹅肉的表皮很快泛起一层微黄的焦边，肉香直往鼻子里钻。

沈砚顺着锅边烹入头抽和秘制酱料，翻炒几下，让酱红色均匀地裹满每一块鹅肉。

一大瓢开水直接倒进锅里，没过鹅肉，厚重的木锅盖往上一扣，沈砚往灶膛里添了两根粗木柴。

等大火烧开，转小火慢炖。

趁着炖肉的功夫，沈砚端过一个粗瓷盆，倒进两碗玉米面，抓了一把白面掺进去，又捻了一小撮碱面。

兑上温水，双手用力揉搓，玉米面发散，加白面和碱水，这样揉出来的面团既有粗粮的嚼劲，又不会剌嗓子。

面团揉匀，揪成大小均匀的剂子，团成椭圆备用。

半个钟头后，沈砚一把掀开木锅盖，热腾腾的荤香裹着水汽扑面而来。

案板上的黄皮土豆切成滚刀块，东北酸菜切成细丝，直接下进锅里。

酸菜和土豆落进翻滚的肉汤中，吸足了鹅肉炖出的荤油。

沈砚抓起案板上的棒子面团，双手一拍，压成饼状，沿着滚烫的铁锅边缘，一圈圈拍上去。

饼子的下半截浸在浓郁的肉汤里，上半截紧紧贴着烧热的铁锅。

重新盖上锅盖，继续焖煮收汁。

浓郁的肉香混着酱香，顺着风雪，一路飘进了一墙之隔的九十五号院。

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中院，何雨柱那屋。

炉子烧得正旺，何雨柱和于莉正坐在桌前，盘算着初六酒席的菜单。

“白菜豆腐保平安，再来个木须肉，一个红烧鱼……”何雨柱正念叨着，鼻子猛地抽动两下。

一股极其醇厚的肉香钻进屋里，直接盖过了炉子上的水汽味。

何雨柱咽了口唾沫，手里的铅笔“啪”地拍在桌上，“乖乖……这酱香味太绝了！这是鹅肉？能把那股土腥味压得这么死，这肯定是沈叔的手艺！”

他转头看向于莉，压低嗓门。

“初六那天，沈叔坐主桌首位，咱们这席面绝对有面子！易中海和贾家就算有天大的胆子，也不敢在沈叔眼皮子底下作妖。”

于莉连连点头。她嫁进这院子前，就打听清楚了这院里的水有多深，有个能镇得住场子的大佛在，她这当家媳妇能少不少事。

“肉票和粮票我都锁好了，”于莉拍了拍口袋，冷哼一声，“谁也别想从咱们家占一分钱便宜。”

九十四号院。

铁锅里的汤汁收得差不多了，沈砚掀开锅盖。

热气腾腾中，锅中贴的饼子上半截焦黄，下半截贴着肉汤，油亮软糯。

这豆角一般，而且没有粉，没有蘑菇，主要是饼子，饼子好吃！

一大盆铁锅炖大鹅端上八仙桌。

秦雪递过筷子，夹起一块鹅肉，鹅肉炖得烂糊，轻轻一抿就脱了骨，肉皮软糯弹牙，吃得满嘴流油。

再夹一筷子酸菜，东北酸菜特有的发酵酸味，正好解了鹅肉的肥腻，嚼在嘴里咯吱作响。

土豆块吸饱了肉汤，更是绵软如泥，筷子一碰就碎。

秦雪掰下一块锅贴饼子。

上半截咬下去咔嚓作响，粗粮的焦香越嚼越有味，下半截软和入味，就着鹅肉吃得根本停不下来。

秦雪吃得满头大汗，连吃了两个饼子，好几块鹅肉。

“这酸菜太够味了，”秦雪端起水杯喝了一大口，“跟咱们的酸菜根本不是一个味。”

沈砚笑着给她夹了一块鹅腿肉：“东北带回来的正宗酸菜，多吃点。”

饭后，秦雪抢着收拾了碗筷。

屋外，雪下得更密了，洋洋洒洒，把整个四九城盖得严严实实。

屋里炉火烧得通红，暖意融融，两人一人捧着一杯热茶，并肩坐在窗前，看着院子里簌簌落下的雪花。

大概是这个意思，感受氛围

“这雪要是下一夜，明天路可就难走了。”秦雪靠在沈砚肩膀上，小口抿着茶水。“福源祥那边的生意，估计要受点影响。”

沈砚吹了吹杯口的热气：“不过也正好，让杨文学他们喘口气，瑞雪丰年酥的名头已经打出去了，等雪停了，才是真正收网的时候。”

秦雪偏过头看着沈砚：“你这脑子到底是怎么长的？连瑞芳斋和祥和斋都能被你使唤得团团转。”

沈砚笑了笑，放下茶杯，伸手揽住秦雪的肩膀，“借力打力罢了，他们想赚钱，我想赚名气，各取所需。”

窗外，一阵冷风卷着雪花扑在玻璃上，发出细碎的声响。

隔壁院子里，隐约传来贾张氏尖锐的咒骂声，似乎是因为棒梗半夜喊饿，在跟秦淮茹撒气。

沈砚端着茶杯，目光穿过风雪，落在院墙上。

“初六柱子办酒席，这院子里的妖魔鬼怪，估计又要按捺不住了。”